Настольные витрины: что подойдет для небольшого прилавка
Настольная витрина должна размещаться на прилавке, который изначально предназначался для обслуживания, а не для выкладки товара. В этом руководстве рассмотрены ограничения по глуби
Технические руководства для покупателей холодильного оборудования
Руководства по подбору, холодовой цепи и эксплуатации для импортёров, подрядчиков кухонь и пищевых производств.
Шоковая заморозка в хлебопекарном производстве: как подобрать аппарат
Шоковая заморозка — это технологический этап с тремя согласованными параметрами: продукт, целевая температура в центре и время цикла. В руководстве показано, как их задать и что по
Температурные зоны холодовой цепи: практическая карта для пищевых предприятий
Холодовая цепь — это последовательность температурных зон, соединённых передачей продукта. В руководстве описаны зоны, которые обычно проходит коммерческое предприятие, места, где
Планирование проходной холодильной камеры: от режима до схемы панелей
Проходная холодильная камера — это строительный проект, в который входит холодильная система. В руководстве: режим, полезный объём, двери, расчёт нагрузки и вопросы, которые нужно
Отвод тепла и шум: планирование места установки конденсаторного агрегата
Холодильное оборудование отводит тепло из шкафа и выделяет его в помещение вместе с шумом конденсаторного агрегата. В этом руководстве рассматриваются тепловая нагрузка, необходимы
Холодильное оборудование при высокой температуре окружающей среды: подбор для жарких кухонь
Высокая температура окружающей среды снижает холодопроизводительность и удлиняет восстановление температуры. В руководстве разобрано, что меняется в подборе, планировке и практике
Выбор стола холодильного для подготовки: как составить спецификацию
Стол для подготовки — это рабочая станция и холодильник в одном корпусе, поэтому ошибки в спецификации обходятся вдвое дороже. В руководстве разобраны выбор формата, охлаждение и о
Столы для приготовления пиццы: выбор саладетты, столешницы и режима эксплуатации
Стол для приготовления пиццы объединяет в одном корпусе саладетту, рабочую поверхность и холодильный шкаф, причём каждый из этих трёх элементов имеет свои характеристики. В этом ру
Салат-бары и буфетные линии: стабильное поддержание условий в течение всего обслуживания
Работу салат-бара оценивают во время обслуживания, когда ванна открыта, а в помещении тепло. В этом руководстве рассматриваются схема размещения гастроёмкостей, глубина ванны и сли
Подстольное холодильное оборудование: как вписать холодное хранение в технологическую линию
Подстольное холодильное оборудование приобретают для уже существующего проёма, поэтому сначала оценивают возможность установки, а затем охлаждение. В этом руководстве рассматривают
Вертикальные холодильные шкафы: планировка кухни и вместимость
Холодильные шкафы хранят продукцию, которая нужна кухне каждый день, а ошибки планировки дорого исправлять. В руководстве: расчёт вместимости, конфигурация дверей, воздушный поток,
Подбор морозильника сверхнизкой температуры: что решить до покупки
Морозильник сверхнизкой температуры подбирается по классу, конфигурации и размещению. В руководстве разобраны наиболее важные решения и то, что нужно подтвердить у поставщика.
Чек-лист обслуживания холодильного оборудования: полнота записей по безопасности пищевой продукции
Холодильное оборудование — это контроль, который работает без присмотра, поэтому ему нужен регламент и запись. В руководстве разобраны ежедневные, еженедельные и периодические зада
Витрины холодильные для напитков: выкладка и спецификация для розницы
Витрина холодильная для напитков должна держать напитки холодными и делать категорию удобной для покупки. В руководстве разобраны задачи покупателя, конфигурация дверей и полок, пл
Витрины для тортов в пекарной рознице: как выбрать и составить спецификацию
Витрина для тортов должна одновременно безопасно хранить продукт и продавать его. В руководстве рассмотрены режим выкладки, формат, выбор стекла и освещения, дисциплина воздушных п
Витрина для гастрономического прилавка: выбор между отдельностоящей и пристенной моделью
Гастрономический прилавок — прежде всего место обслуживания и только потом холодильное оборудование. В этом руководстве сравниваются отдельностоящие витрины и пристенные шкафы, а з
Морозильные витрины: что в действительности определяет эксплуатационные расходы
Эксплуатационные расходы морозильной витрины зависят от ее конструкции, условий в магазине и режима эксплуатации, а не от одного заявленного показателя. В этом руководстве рассмотр
Руководство по выбору морозильного шкафа-витрины со стеклянными дверями для розницы и общественного питания
Морозильный шкаф-витрина со стеклянными дверями продаёт замороженный продукт из закрытого шкафа. В руководстве разобраны двери и стекло, оттайка, выкладка на полках, условия окружа
Островные морозильные бонеты: как спланировать отдел замороженных продуктов, который повышает продажи
Островная морозильная бонета представляет собой горизонтальную витрину с доступом со всех сторон, поэтому окружающие её проходы и внутренняя компоновка являются частью спецификации
Мультидеки открытой выкладки: подбор витрин для розничной торговли
Мультидек открытой выкладки продаёт продукт, убирая дверь, и держится на целой воздушной завесе. В руководстве разобрано, где уместна открытая выкладка, как на неё влияют условия в