Подстольное холодильное оборудование: как вписать холодное хранение в технологическую линию

Измеряйте проём, а не ориентируйтесь на номинальный размер

Указанная номинальная ширина оборудования не означает, что оно войдёт в проём такого же размера.

Столешницы часто проектируют по номинальным размерам, а фактический проём для оборудования зависит от допусков изготовителя. У двух столешниц одинакового заявленного размера полезные проёмы могут различаться с учётом ножек, опор и отделанных кромок. Ориентируйтесь на фактический проём на объекте и размерный чертёж модели, сопоставляя параметры в действительно важных точках.

• Измерьте ширину, глубину и высоту проёма в нескольких точках, поскольку столешницы редко имеют идеально прямые углы, а полы редко бывают строго горизонтальными.
• Проверьте, оснащён ли агрегат собственной рабочей поверхностью и должна ли расположенная выше столешница перекрывать её.
• Уточните способ установки агрегата: отдельно стоящий на ножках или колёсах либо встроенный в каркас столешницы.
• Предусмотрите место для открывания двери или выдвижения ящика в проход, поскольку рабочая зона оборудования больше площади, занимаемой его корпусом.
• Проверяйте доступ к панели управления и конденсатору в установленном положении агрегата, а не когда он отдельно стоит на полу.

Если проём ограничен по размеру, не заказывайте шкаф только по номинальной ширине. Сначала запросите размерный чертёж и уточните производственные допуски платформы. Если доставленный агрегат не помещается в проём, это обойдётся гораздо дороже, чем проверка чертежа на этапе запроса.

Дверные или выдвижные секции

Тип секции влияет не только на внешний вид шкафа, но и на его использование в течение каждого часа работы.

Ящики позволяют распределять продукты по группам и открывать только используемую секцию, поэтому при каждом доступе из шкафа выходит меньше холодного воздуха. Они подходят для порционных продуктов, небольших контейнеров и рабочих мест, где персонал берёт продукты снизу, не отходя назад. Компромиссом становится полезная высота: выдвижные секции обычно вмещают меньше высоких продуктов, чем дверная секция с такой же занимаемой площадью.

За дверью находится единое непрерывное отделение, подходящее для противней, крупных контейнеров и продуктов, которым нужны полки, а не ящики. При открывании дверной секции выходит больше холодного воздуха. Для подстольного агрегата это существеннее, чем для высокого шкафа: небольшой внутренний объём быстро восстанавливает температуру, но и легче подвергается её колебаниям.

Во многих кухнях сочетают оба варианта: ящики используют для постоянно востребованного рабочего запаса, а дверную секцию — для противней и резервных продуктов. Возможность комбинированной конфигурации, а также положение открытой двери или выдвинутых ящиков относительно прохода уточняются для каждой модели.

Вентиляционные зазоры и расположение конденсатора

Самая распространённая ошибка при установке подстольного агрегата — перекрытие пути воздушного потока.

Подстольный холодильник представляет собой агрегат с воздушным охлаждением, работающий в ограниченном пространстве. Его конденсатор должен забирать воздух из помещения, отдавать ему тепло и обеспечивать отвод нагретого воздуха так, чтобы он не попадал сразу обратно во впускное отверстие. Расположение конденсатора определяет практические требования: фронтальный конденсатор забирает и выпускает воздух спереди, при заднем или боковом расположении требуется свободный путь за шкафом или рядом с ним, а верхнее расположение влияет на конструкцию столешницы над агрегатом.

• Уточните расположение конденсатора и необходимые для данной модели зазоры, указанные на монтажном чертеже.
• Не перекрывайте переднюю решётку цоколем, панелью или закрытой дверцей шкафа.
• Обеспечьте доступ для обслуживания без перемещения стационарного рабочего стола либо заранее предусмотрите способ извлечения агрегата.
• Учитывайте тепло, выделяемое агрегатом в помещение: ряд холодильных шкафов увеличивает тепловую нагрузку на кухню.
• Не размещайте агрегат в горячей зоне рядом с печами, фритюрницами и посудомоечными машинами.

Во встроенном агрегате сложнее очищать змеевик, а его засорение обычно становится причиной того, что шкаф перестаёт поддерживать заданную температуру. Если для доступа к змеевику требуется разбирать столешницу, это ошибка в техническом задании, которую следует устранить до изготовления столешницы, а не после.

Режим охлаждения или заморозки

Семейства подстольного оборудования обычно включают модели для обоих режимов, но в эксплуатации они не взаимозаменяемы.

Охлаждённый режим — это стандартный случай: молочные продукты, свежая продукция, белковые продукты и подготовленные компоненты, хранящиеся при температурах холодильника в течение смены. Замороженный режим требует более холодного диапазона хранения и другой схемы оттаивания, и обычно он обеспечивает меньший полезный объём при той же занимаемой площади, поскольку изоляция и пространство испарителя занимают его часть. Температурные диапазоны для любого режима подтверждаются для каждой модели.

Различие наиболее важно, когда кухня хочет, чтобы один небольшой шкаф выполнял обе задачи. Двухтемпературный подстольный агрегат доступен в некоторых семействах и обеспечивает два независимо контролируемых отсека в одном корпусе, но объёмы с каждой стороны меньше, чем у однорежимного шкафа. Подтвердите как разделение, так и диапазоны для конкретной модели, прежде чем закреплять станцию за ней.

Оттаивание — это деталь, которую покупатели забывают. Агрегат замороженного режима производит талую воду в цикле оттаивания, и для неё нужен путь отвода, часто испарительный поддон, который выпаривает воду, а не дренаж. Спросите, какую схему использует модель и требует ли установка дренажа в полу.

Восстановление температуры при частом открывании двери

Подстольный шкаф открывают чаще, чем любой другой холодильник на кухне.

Шкаф в конце загруженной линии подготовки может открываться десятки раз в час, и каждое открытие заменяет холодный воздух комнатным. Что сохраняет продукты безопасными — это восстановление: как быстро шкаф возвращается к своему диапазону хранения после закрытия двери или ящика. Это поведение зависит от холодильной системы, объёма шкафа, качества уплотнения двери и окружающего воздуха, который забирает агрегат.

Из этого следуют два практических вывода. Во-первых, загружайте шкаф для обслуживания, а не для хранения: плотно набитый шкаф не может циркулировать воздух, и продукт у испарителя не будет держать температуру. Во-вторых, избегайте оставленной открытой двери; одно длительное открытие хуже многих коротких, и привычки персонала важнее настройки контроллера.

Если станция исключительно загружена или в помещении жарко, скажите об этом при запросе и спросите, как шкаф работает при повторных открытиях и при температуре окружающей среды, которую кухня достигает в пик. Показатели производительности подтверждаются для каждой модели в соответствии с её номинальными условиями окружающей среды и данными испытаний.

Доступ для обслуживания под стационарной столешницей

Подумайте о дне, когда агрегату потребуется ремонт, прежде чем столешница будет закрыта над ним.

Подстольные агрегаты устанавливаются рано в ходе отделки, а затем окружаются. К компрессорному отсеку, конденсатору, панели управления и дренажу должен быть доступ afterwards у кого-то с инструментами. Подтвердите на чертеже, с какой стороны находится каждый из них, и сколько места оставлено перед ним.

• Проверьте, можно ли выкатить агрегат на его собственных колёсах или его нужно поднимать.
• Подтвердите, что столешница над ним не полагается на шкаф для структурной поддержки.
• Leave the plug or isolator reachable without pulling the unit out.
• Спланируйте маршрут дренажа так, чтобы схему оттаивания можно было осмотреть и очистить.
• Решите, как заменить агрегат того же семейства в будущем.

Шкаф, который приходится вырезать из столешницы для рутинного ремонта, — это ложная экономия, и ограничение обычно связано с деталью столешницы, а не с холодильником. Урегулируйте это с изготовителем столешницы и поставщиком оборудования одновременно.

Что необходимо уточнить перед заказом подстольного холодильного оборудования

Проработайте эти параметры с поставщиком и внесите ответы в паспорт модели.

Задайте ещё один вопрос: какие из этих параметров можно изменить для вашего проекта. Индивидуальная внутренняя компоновка, индивидуальная маркировка логотипа и конфигурации напряжения и вилки для конкретного рынка входят в объём OEM-проекта, тогда как холодильная платформа обычно фиксирована моделью. Это различие показывает, где возможны переговоры.

Customization, compliance and after-sales

Документы о соответствии относятся к модели и рынку, а не к каталогу.

Запросите документацию о соответствии, применимую к конкретной модели и рынку назначения, и храните её в файле заказа. Сертификаты и декларации подтверждаются для каждой модели и каждого рынка; они не единообразны в рамках семейства продукции.

Для покупателей, импортирующих под собственным брендом, проекты OEM и ODM могут охватывать 3D CAD-проектирование и разработку, индивидуальную маркировку логотипа методом шелкографии или лазерной гравировки, индивидуальные внутренние полки и компоновку, а также конфигурации напряжения и вилки для конкретного рынка. Окончательная электрическая конфигурация зависит от модели и применимого рыночного одобрения. SHEHOPE производит коммерческое холодильное оборудование, включая подстольные и настольные холодильники, в Фошане, Гуандун, Китай, в рамках общей производственной системы с опытом 20 и более лет, площадью 20 000 м², четырьмя производственными линиями и системой качества ISO 9001.

После установки агрегатов впишите процедуру обслуживания в проверки кухни при открытии: состояние конденсаторного змеевика, состояние прокладки, закрытие двери и записанное показание температуры. Подстольные шкафы легко упустить из виду, потому что они вне уровня глаз, и обычно они — первое место, где забивается змеевик.