專業廚房商用冷藏冷凍設備

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技術資源

給冷藏冷凍設備買家的技術指南

為進口商、廚房工程商與食品生產團隊撰寫的選型、冷鏈與操作指南。

食品生產區內的商用急速凍結櫃，配備不鏽鋼門片

技術指南

冷藏冷凍保養檢查表：讓食品安全紀錄保持完整

冷藏冷凍是無人看管仍持續運作的管制點，因此需要固定的例行作業與紀錄。本指南說明每日、每週與定期工作項目、監控紀錄必須包含的內容，以及向供應商確認的事項。

商用廚房中作為冷凍儲存區使用的 SHEHOPE 走入式冷凍系統

技術指南

冷鏈溫度區：食品作業的實用分區圖

冷鏈是由交接環節串接起來的一連串溫度區。本指南梳理商用作業通常運行的溫度區、斷點發生的位置，以及為各區採購設備時必須確認的事項。

商用廚房內附加高食材調理盆檯面的不鏽鋼冷藏沙拉調理檯

技術指南

商用冷藏工作檯選型：如何開出冷藏工作檯的規格

冷藏工作檯同時是工作站也是冷藏櫃，因此規格開錯要付兩次代價。本指南說明形式選擇、冷卻與除霜、衛生設計，以及下單前必須確認的參數。

零售冷藏陳列用的開放式多層展示櫃，具多層層架

技術指南

多層開放式冷藏展示櫃：零售開放式陳列的選型重點

開放式多層展示櫃移除門片來呈現商品，同時也必須靠完整的風幕才能維持溫度。本指南說明開放式陳列的適用範圍、門市條件與裝載方式對表現的影響，以及下單前必須確認的事項。

烘焙生產區內的 SHEHOPE 商用急速凍結櫃

技術指南

烘焙生產的急速凍結：如何選對機型

急速凍結是一道製程步驟，必須先議定三個數字：產品、中心溫度目標與循環時間。本指南說明如何設定這三項，以及需向供應商確認的事項。

烘焙坊銷售櫃檯內附多層層架的落地型蛋糕冷藏展示櫃

技術指南

烘焙零售的蛋糕冷藏展示櫃：如何選型與確認規格

蛋糕冷藏展示櫃必須同時安全保存產品與銷售產品。本指南涵蓋展示用途、櫃體形式、玻璃與照明選擇、風路紀律，以及下單前必須確認的參數。

附兩個獨立控制溫區的雙溫立式冷藏櫃

技術指南

立式冷藏櫃：廚房配置與容量規劃

立式冷藏櫃存放廚房每天使用的食材，而配置失誤的代價很高。本指南涵蓋容量規劃、門型配置、氣流、設置位置，以及下單前應確認的事項。

附保溫庫板與鉸鏈門的 SHEHOPE 走入式冷凍系統

技術指南

走入式冷藏庫規劃：從用途到庫板配置

走入式冷藏庫是一項包含冷凍系統的工程。本指南涵蓋用途、可用容積、門體、負載計算，以及下單前應議定的問題。

附數位溫度控制器的 SHEHOPE 超低溫冷凍櫃

技術指南

超低溫冷凍櫃選型：購買前必須決定的事項

超低溫冷凍櫃的規格取決於等級、配置與擺放位置。本指南涵蓋最重要的決定，以及需向供應商確認的事項。

SHEHOPE 玻璃門展示凍結櫃，配備可調層架，用於陳列零售冷凍商品

技術指南

零售與餐飲業玻璃門展示凍結櫃採購指南

玻璃門展示凍結櫃是在封閉櫃體上販售冷凍商品。本指南涵蓋門片與玻璃、除霜、層架配置、環境條件，以及應向供應商確認的事項。

零售店內附照明層架的立式玻璃門飲料冷藏展示櫃

技術指南

飲料冷藏展示櫃：零售陳列與規格確認

飲料冷藏櫃必須把飲料維持低溫，同時讓整個品類容易選購。本指南涵蓋顧客購買情境、門型與層架配置、容量規劃、擺放位置，以及下單前必須確認的事項。

安裝於高環境溫度商用廚房中的 SHEHOPE 雙溫立式冷藏櫃

技術指南

高環境溫度下的冷藏冷凍：為高溫廚房選型

高環境溫度會降低冷凍能力並拉長回復時間。本指南說明選型、配置與作業習慣上會有哪些變化，以及需向供應商確認的事項。