Guias de seleção, cadeia de frio e operação escritos para importadores, instaladores de cozinhas e equipes de produção de alimentos.
A refrigeração é o controle que funciona sem supervisão, por isso precisa de uma rotina e de um registro. Este guia aborda as tarefas diárias, semanais e periódicas, o que um regis
O congelamento rápido é uma etapa de processo com três números acordados: produto, meta de temperatura no centro do produto e tempo de ciclo. Este guia mostra como defini-los e o q
Um expositor refrigerado para bebidas precisa manter as bebidas geladas e tornar a categoria fácil de comprar. Este guia aborda as missões de compra, a configuração de portas e pra
Um expositor refrigerado para bolos precisa conservar o produto com segurança e vendê-lo ao mesmo tempo. Este guia aborda a função de exposição, o formato, as escolhas de vidro e i
Um congelador expositor com porta de vidro vende produto congelado a partir de um armário fechado. Este guia aborda portas e vidro, degelo, layout de prateleiras, condições ambient
Uma câmara frigorífica walk-in é um projeto de construção que inclui refrigeração. Este guia cobre regime, volume útil, portas, cálculo de carga e as questões a resolver antes de f
Um expositor multideck aberto vende o produto ao eliminar a porta, e depende de uma cortina de ar intacta para manter a temperatura. Este guia aborda onde a exposição aberta se apl
Temperaturas ambiente elevadas reduzem a capacidade de refrigeração e alongam a recuperação. Este guia aborda o que muda na seleção, no layout e na prática operacional, e o que con
Os refrigeradores verticais guardam os alimentos que uma cozinha usa todos os dias, e erros de layout são caros de desfazer. Este guia cobre planejamento de capacidade, configuraçã
Uma mesa de preparação é uma estação de trabalho e um refrigerador na mesma estrutura, então erros de especificação custam em dobro. Este guia aborda a escolha do formato, refriger
Um ultracongelador de ultrabaixa temperatura é especificado por classe, configuração e local de instalação. Este guia cobre as decisões mais importantes e o que confirmar com um fo
Uma cadeia de frio é uma sequência de zonas de temperatura unidas por transferências. Este guia mapeia as zonas que uma operação comercial costuma operar, onde ocorrem quebras e o
