Refrigeração para hotéis e operações de catering

Cozinhas de hotel raramente falham porque um gabinete é subdimensionado. Elas falham porque a carga chega em picos que nunca foram descritos ao fornecedor. Um banquete para várias centenas de pessoas carrega e descarrega um pequeno número de gabinetes em uma janela curta, e um gabinete que mantém a temperatura com folga em um dia tranquilo pode não se recuperar entre os pratos.

As pressões que se repetem em projetos de hotéis e catering:

• Vários pontos de venda, um único estoque. Banquetes, restaurante aberto o dia todo, a seção de confeitaria, o serviço de quarto e o bar se abastecem da mesma área de retaguarda, e seus produtos precisam de condições diferentes.
• Serviço de buffet e café da manhã. As unidades expositoras são abertas continuamente durante o serviço, então a recuperação e o momento do degelo importam mais do que o ponto de ajuste na etiqueta.
• Produto acabado retido antes da montagem do prato. Itens empratados ou porcionados aguardam o serviço em condições para as quais o gabinete nunca foi especificado.
• Ruído e calor onde os hóspedes estão próximos. Um gabinete colocado perto de um corredor de hóspedes ou de um elevador de serviço precisa ser avaliado por nível de ruído e rejeição de calor, além da capacidade.
• Triagem das entregas. Sem uma posição de triagem definida, as entregas são levadas direto para o estoque e empilhadas na frente do evaporador.

Projetos de hotel normalmente combinam seis famílias entre banquetes, pontos de venda e a seção de confeitaria:

Projetos de hotéis e catering normalmente são analisados por um consultor de engenharia, então os parâmetros abaixo devem estar disponíveis por escrito antes de ser feita uma recomendação de modelo.

• Especificar um gabinete de temperatura única onde o plano do ponto de venda pressupõe armazenagem mista, refrigerada e congelada.
• Deixar o nível de ruído e a rejeição de calor fora da análise de unidades instaladas perto de áreas de hóspedes.
• Usar expositores refrigerados para bebidas, que são construídos para bebidas embaladas, como armazenagem de alimentos na retaguarda.
• Não planejar nenhuma posição de triagem entre a doca de entrega e o estoque.
• Aprovar o layout antes de confirmar a rota de drenagem da água do degelo.
• Presumir que um modelo atende banquetes, a seção de confeitaria e o bar sem verificar a carga de cada ponto de venda.
• Tratar a questão dos certificados como resolvida no nível da marca. A cobertura de CE, CB e RoHS é confirmada por modelo e mercado de destino.

Envie a lista de pontos de venda com o produto mantido em cada um, o número de refeições ou o tamanho do lote para banquetes, a temperatura ambiente medida em cada posição de gabinete, as restrições de área ocupada e circulação, os arranjos de drenagem e ventilação, as utilidades e o mercado de destino. Se houver um consultor envolvido, envie o caderno de equipamentos e a revisão do desenho, para que a análise seja feita contra um único conjunto de documentos.

A SHEHOPE está sediada em Foshan, Guangdong, China, e trabalha por meio de um sistema produtivo compartilhado com mais de 20 anos de experiência, uma instalação de produção de 20,000 metros quadrados, quatro linhas de produção, capacidade anual de aproximadamente 50,000 unidades e um sistema de qualidade ISO 9001. Projetos OEM e ODM podem cobrir tensão, plugue, layout interno e marcação de logotipo, com a configuração elétrica final confirmada por modelo e mercado. O planejamento típico de produção é de 15-30 dias, e os termos de garantia são confirmados por projeto.