Refrigeración para hoteles y catering

Las cocinas de hotel rara vez fallan porque un armario sea demasiado pequeño. Fallan porque la carga llega en picos que nunca se describieron al proveedor. Un banquete para varios cientos de comensales carga y descarga un número reducido de armarios en una ventana corta, y un armario que mantiene la temperatura sin problema en un día tranquilo puede no recuperarse entre platos.

Las presiones que se repiten en los proyectos de hoteles y catering:

• Múltiples puntos de venta, un solo almacén. Los banquetes, la restauración de todo el día, la sección de pastelería, el servicio de habitaciones y el bar se abastecen de la misma zona de servicio interna, y sus productos necesitan condiciones diferentes.
• Servicio de buffet y desayuno. Los expositores se abren de forma continua durante el servicio, por lo que la recuperación y los tiempos de descongelación importan más que el punto de consigna indicado en la etiqueta.
• Producto terminado en espera antes del emplatado. Los platos emplatados o racionados esperan el servicio en condiciones para las que el armario nunca se especificó.
• Ruido y calor donde hay huéspedes cerca. Un armario situado junto a un pasillo de huéspedes o un montacargas de servicio debe evaluarse por nivel sonoro y disipación de calor, además de por capacidad.
• Preparación de las entregas. Sin una posición de preparación definida, las entregas se trasladan con carro directamente al almacén y se apilan delante del evaporador.

Los proyectos hoteleros suelen combinar seis familias en banquetes, puntos de venta y la sección de pastelería:

Los proyectos de hoteles y catering suelen ser revisados por un consultor de ingeniería, por lo que los parámetros indicados a continuación deben estar disponibles por escrito antes de emitir una recomendación de modelo.

• Especificar un armario de temperatura única donde el plan del punto de venta prevé almacenamiento mixto de refrigerado y congelado.
• Dejar fuera de la revisión el nivel sonoro y la disipación de calor en unidades situadas cerca de zonas de huéspedes.
• Utilizar expositores refrigerados para bebidas, diseñados para bebidas envasadas, como almacenamiento de alimentos en la zona de servicio interna.
• No prever ninguna posición de preparación entre el muelle de descarga y el almacén.
• Aprobar la distribución antes de confirmar la ruta de desagüe del agua de descongelación.
• Dar por hecho que un solo modelo sirve para banquetes, la pastelería y el bar sin comprobar la carga de cada punto de venta.
• Dar por resuelta la cuestión de los certificados a nivel de marca. La cobertura de CE, CB y RoHS se confirma por modelo y mercado de destino.

Envíe la lista de puntos de venta con el producto que se conserva en cada uno, los comensales o el tamaño de lote para banquetes, la temperatura ambiente medida en cada posición de armario, las limitaciones de espacio y circulación, las soluciones de desagüe y ventilación, los suministros y el mercado de destino. Si participa un consultor, envíe el listado de equipos y la revisión de los planos para que la revisión se realice sobre un único conjunto de documentos.

SHEHOPE tiene su sede en Foshan, Guangdong, China, y trabaja mediante un sistema de fabricación compartido con más de 20 años de experiencia, una planta de producción de 20,000 metros cuadrados, cuatro líneas de producción, una capacidad anual de aproximadamente 50,000 unidades y un sistema de calidad ISO 9001. Los proyectos OEM y ODM pueden abarcar voltaje, enchufe, distribución interior y marcado del logotipo, con la configuración eléctrica final confirmada por modelo y mercado. La planificación de producción típica es de 15-30 días, y las condiciones de garantía se confirman por proyecto.