Refrigeração comercial para cozinhas profissionais

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Ultracongeladores

Ultracongeladores para panificação, frutos do mar e produção de refeições preparadas

Um ultracongelador conduz o produto rapidamente pela faixa de congelamento para que textura, rendimento e vida útil sobrevivam ao processo. Esta família abrange ultracongeladores de armário e túneis de congelamento rápido, formatos de uma e duas portas e carregamento por carrinho ou bandeja para panificação e produção de refeições preparadas. O tamanho do lote, a espessura do produto e o tempo disponível entre produção e armazenagem definem a especificação.

Uso típico

  • Massas pré-assadas e não assadas, massa folhada e viennoiserie antes da transferência para armazenagem congelada.
  • Refeições preparadas cozidas e pratos porcionados em cozinhas centrais e fábricas de alimentos.
  • Linhas de produção de frutos do mar, pastéis e dim sum que congelam em lotes.
  • Sorvetes, bases de sobremesa e recheios que precisam firmar rapidamente após a produção.
  • Panificadoras e fábricas de confeitaria que congelam parte de um turno para suavizar picos entre produção e entrega.
  • Operações de processamento de alimentos que precisam de uma etapa de endurecimento antes de o produto entrar na câmara frigorífica.

Confirme antes de pedir

  • Tamanho do lote, formato de bandeja ou rack
  • Espessura do produto e temperatura exigida no centro do produto
  • Tempo de ciclo desejado e regime de turnos
  • Configuração de armário ou de túnel de congelamento rápido
  • Fluxo de ar, método de degelo e manejo do condensado
  • Funções de controle, sonda e alarme
  • Requisito de tensão, frequência e circuito dedicado
  • Fluido refrigerante, condições ambientes e documentos de conformidade do mercado

Configurações que fabricamos nesta família

Extraído do nosso próprio catálogo de produtos. A especificação final é confirmada por modelo e mercado de destino.

Formatos de porta / gavetaporta simples, porta dupla
Classes de temperatura referenciadas-45 °C, -80 °C, -40 °C
Itens de catálogo nesta família16 (configuração confirmada por projeto)

Como esta família é configurada

Tamanho do lote, espessura do produto e planejamento do ciclo

O congelamento rápido é planejado a partir do lote. Informe quanto produto entra por ciclo, como ele é organizado e qual é a espessura da peça mais grossa, porque a espessura controla quanto tempo o centro do produto leva para atingir a meta. Depois informe o tempo de ciclo necessário entre retirar o produto da linha e movê-lo para a armazenagem: um turno de produção que termina em horário fixo impõe uma restrição rígida. Confirme a condição-alvo, normalmente a temperatura no centro do produto, e se ela é verificada com sonda e registrada. O padrão de carregamento importa tanto quanto a tonelagem; produto encostado no evaporador ou amontoado sobre o retorno de ar atrasa o lote inteiro. Pergunte como o lote é carregado e descarregado, se em bandejas, racks ou carrinhos, e quanto tempo a porta permanece aberta durante a transferência. Tempo de ciclo, peso do lote e temperatura alcançável no centro do produto são confirmados por projeto a partir dos seus dados.

Configuração de armário ou de túnel de congelamento rápido

Os ultracongeladores desta família são construídos tanto como armários isolados com porta quanto como túneis de congelamento rápido, e a escolha acompanha o método de carregamento. Um armário atende lotes em bandejas carregados à mão ou a partir de um rack e se encaixa em uma sala de produção existente. Um túnel de congelamento rápido permite que um carrinho ou rack entre rodando, o que elimina etapas de manuseio e protege o produto durante a transferência, mas exige área de piso, altura livre e um piso que suporte o carrinho carregado. Confirme a largura de abertura da porta, o detalhe da soleira e se é necessária uma rampa. Para regime de congelamento, o isolamento de piso e a barreira de vapor fazem parte da discussão, porque gelo no piso é difícil de corrigir depois. Verifique a altura do teto em relação ao rack que pretende usar e confirme se a câmara é montada no local a partir de painéis ou entregue pré-montada. Composição dos painéis, tipo de porta e limites da câmara são confirmados por projeto.

Fluxo de ar, padrão de carregamento e controle de formação de gelo

O congelamento rápido depende de o ar alcançar todas as superfícies do produto. Pergunte como o ar é distribuído pela câmara, onde fica o evaporador e qual folga o fabricante espera entre o produto e o caminho do ar. Depois projete a rotina de carregamento em torno disso: deixe espaços entre as bandejas, não empilhe acima da linha de carga e nunca deixe produto quente na frente do retorno. Aberturas frequentes de porta durante um ciclo adicionam umidade, que se transforma em gelo na serpentina e atrasa o próximo lote. Confirme o método de degelo, com que frequência ele ocorre e se o degelo pausa o ciclo ou acontece entre lotes. A água do degelo precisa de um caminho de drenagem que não congele, e é por isso que pisos de armário e de câmara são especificados pensando no arranjo de degelo. Se os operadores forem carregar no fim de um turno, pergunte se o controlador permite atraso de partida ou seleção de programa e se o ciclo pode ser monitorado de fora da sala.

Controles, transferência para armazenagem e infraestrutura do local

Um ultracongelador só é útil se o produto passar para a armazenagem de retenção no momento certo. Confirme como o controlador sinaliza o fim do ciclo, se ele usa sonda no centro do produto ou programa baseado em tempo e se os alarmes são visíveis do piso de produção. Planeje a rota de transferência até o congelador de armazenagem ou a câmara frigorífica para que o produto não espere em um corredor quente. Pergunte se a unidade condensadora é integrada ou remota, porque unidades remotas retiram ruído e calor da sala de produção, mas acrescentam traçados de tubulação e trabalho no local. Informe a temperatura ambiente da área de produção, a alimentação elétrica disponível e se um circuito dedicado é necessário. Se o ultracongelador funcionar ao lado de outras fontes de calor, diga isso. A seleção do fluido refrigerante, a configuração elétrica e o conjunto de documentos para o mercado de destino são confirmados por modelo e por projeto, e os termos de garantia são confirmados por projeto.

Itens de catálogo nesta família

16 itens de catálogo fotografados para esta família.

Ultracongeladores in use
Condições de instalação típicas nesta família. A configuração é confirmada por local e por modelo.

Perguntas que fazemos antes de cotar

  1. Quanto produto por lote, em quais bandejas ou racks, e qual é a espessura da peça mais grossa?
  2. Qual condição no centro do produto deve ser atingida, e como ela é verificada e registrada?
  3. Quanto tempo está disponível entre a produção e a transferência para a armazenagem?
  4. O carregamento é manual, a partir de um rack, ou por carrinho rodando para dentro do túnel de congelamento rápido?
  5. Qual é a largura de abertura da porta e a altura livre disponíveis no ponto de instalação?
  6. Qual temperatura ambiente a sala de produção atinge?
  7. A unidade condensadora é integrada ou precisa ser remota?
  8. Quais regras de tensão, frequência e fluido refrigerante e quais documentos de conformidade se aplicam no mercado de destino?

Perguntas frequentes

Como dimensionar um ultracongelador?

A partir do lote, não da sala. Peso do lote, espessura do produto, a disposição nas bandejas, a condição-alvo no centro do produto e a janela de tempo entre produção e armazenagem são os dados de entrada. Envie esses dados e o ciclo alcançável é confirmado para um modelo específico, em vez de presumido a partir da descrição da família.

Um congelador comum pode ser usado para congelamento rápido?

Não. Um congelador de armazenagem mantém o produto em temperatura e é dimensionado para carga de retenção, enquanto um ultracongelador é construído para remover calor rapidamente de um lote definido. Usar equipamento de retenção para congelamento em produção normalmente alonga o ciclo e afeta a qualidade do produto.

Que temperatura o ultracongelador pode atingir?

As temperaturas alcançáveis na câmara e no centro do produto dependem do modelo, do lote, do padrão de carregamento e da temperatura ambiente da sala, por isso são confirmadas para o modelo selecionado e com base nos seus dados de produção. Não publicamos um único valor para a família.

Como o pedido é programado?

O prazo típico de planejamento de produção é de 15-30 dias e é confirmado na análise do pedido conforme modelo, quantidade, estação e eventual personalização. Preparação do local, montagem de painéis e arranjos de comissionamento para túneis de congelamento rápido também são confirmados por projeto.

Envie a aplicação e confirmamos o modelo

Informe o alimento ou produto armazenado, a temperatura alvo, as condições ambiente, o espaço disponível, a tensão, a quantidade e o mercado de destino.

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