Вертикальное холодильное оборудование для кухни
Холодильные и морозильные шкафы и двухтемпературные шкафы для объёмного хранения и промежуточного размещения на компактной площади.
Холодильное оборудование для гостиниц и кейтеринга
Холодильное хозяйство гостиницы — это задача планирования в не меньшей степени, чем задача температуры. Банкетное обслуживание концентрирует нагрузку в несколько часов, несколько точек работают из одной подсобной зоны, а площадь для хранения всего необходимого обычно меньше, чем хотелось бы эксплуатации.
Где ошибаются в холодильном оборудовании для гостиниц и кейтеринга
Гостиничные кухни редко дают сбой из-за того, что один шкаф мал по объёму. Сбой происходит потому, что нагрузка приходит пиками, о которых поставщику не сообщили. Банкет на несколько сотен мест загружает и разгружает небольшое число шкафов в короткое окно, и шкаф, который спокойно держит температуру в тихий день, может не восстановиться между переменами блюд.
Повторяющиеся проблемы гостиничных и кейтеринговых проектов:
- Несколько точек, один склад. Банкетная служба, ресторан с обслуживанием в течение всего дня, кондитерский цех, обслуживание в номерах и бар берут продукт из одной подсобной зоны, а их продуктам требуются разные условия.
- Буфет и завтраки. Витрины открывают непрерывно во время обслуживания, поэтому восстановление температуры и график оттайки важнее уставки на табличке.
- Готовая продукция до раскладки по тарелкам. Блюда на тарелках или порционированные изделия ждут подачи в условиях, для которых шкаф никогда не подбирали.
- Шум и тепло рядом с гостями. Шкаф, установленный у гостевого коридора или сервисного лифта, приходится оценивать по уровню шума и отводу тепла, а не только по вместимости.
- Промежуточное размещение поставок. Если место для промежуточного размещения не определено, поставки сразу закатывают на склад и штабелируют перед испарителем.
Семейства оборудования, которые закрывают рабочий процесс
Гостиничные проекты обычно объединяют шесть семейств — для банкетной службы, точек питания и кондитерского цеха:
Столы холодильные для подготовки и рабочие поверхности
Охлаждаемые поверхности для подготовки на основной кухне, в цехе холодных закусок и в кондитерском цехе.
Холодильные камеры и проходные камеры
Объёмное хранение охлаждённых и замороженных продуктов для основного склада, мясного цеха или центральной приёмки.
Аппараты шоковой заморозки
Партийное охлаждение и заморозка для банкетного производства и для хранения излишков без потери качества.
Витрины для тортов
Кондитерский магазин и витрины в холле, где гостиница продаёт торты и десерты напрямую гостям.
Витрины холодильные для напитков
Выкладка напитков для бара, лаунджа и завтраков с учётом планировки точки.
Параметры подбора, которые определяют модель
Гостиничные и кейтеринговые проекты обычно рассматривает инженер-консультант, поэтому перечисленные ниже параметры должны быть доступны в письменном виде до того, как будет дана рекомендация по модели.
| Одна или две температуры | Двухтемпературный шкаф размещает охлаждённое и замороженное хранение на одной площади, что помогает там, где подсобная зона стеснена. Компоновка отсеков, уставки и поведение при оттайке подтверждаются для конкретной модели. |
|---|---|
| Партия для банкета | Число мест на мероприятие, состояние продукта при загрузке и время между производством и подачей определяют холодильную нагрузку. |
| Площадь и циркуляция | Маршруты тележек, ширина сервисного коридора, ход дверей и доступ для уборки определяют, какие форматы физически встают на площадку. |
| Температура среды и отвод тепла | Где стоит агрегат и куда уходит отводимое им тепло. Для шкафа в закрытом сервисном коридоре вентиляцию нужно планировать; подтверждается для конкретного проекта. |
| Уровень шума | Агрегаты рядом с гостиничными номерами, зонами спа или открытыми кухнями следует оценивать по заявленному уровню шума для конкретной модели. |
| Тип доступа | Стеклянные двери ускоряют обслуживание и увеличивают нагрузку. Глухие двери лучше держат режим при интенсивном движении. Ящики подходят для порционированных позиций. |
| Оттайка и конденсат | Талой воде нужно куда-то уходить. Подтвердите маршрут дренажа до фиксации столярных изделий и чистового покрытия пола. |
| Инженерные сети и документация | Напряжение, частота, число фаз и комплект документации для целевого рынка; подтверждается для конкретного проекта. |
Типичные ошибки при закупке
- Однотемпературный шкаф заказывают там, где планировка точек предполагает смешанное охлаждённое и замороженное хранение.
- Уровень шума и отвод тепла не включают в проверку для агрегатов рядом с гостевыми зонами.
- Витрины холодильные для напитков, рассчитанные на упакованные напитки, используют как складское хранение продуктов в подсобной зоне.
- Не предусматривают место для промежуточного размещения между зоной приёмки и складом.
- Планировку утверждают до подтверждения маршрута дренажа талой воды.
- Считают, что одна модель подходит для банкетной службы, кондитерского цеха и бара, без проверки нагрузки каждой точки.
- Вопрос сертификатов воспринимают как решённый на уровне бренда. Область действия CE, CB и RoHS подтверждается для конкретной модели и целевого рынка.
Что направить вместе с запросом
Направьте перечень точек с продукцией, которая в каждой хранится, число мест или размер партии для банкетов, измеренную температуру окружающей среды в месте установки каждого шкафа, ограничения по площади и циркуляции, решения по дренажу и вентиляции, инженерные сети и целевой рынок. Если в проекте участвует консультант, направьте спецификацию оборудования и ревизию чертежа, чтобы проверка шла по одному комплекту документов.
SHEHOPE работает в Foshan, Guangdong, China и использует общую производственную систему: более 20 лет опыта, производственная площадка площадью 20,000 m², четыре производственные линии, годовая мощность около 50,000 единиц и система качества ISO 9001. Проекты OEM и ODM могут охватывать напряжение, вилку, внутреннюю компоновку и нанесение логотипа; окончательная электрическая конфигурация подтверждается для конкретной модели и рынка. Обычный срок производственного планирования — 15-30 дней, а условия гарантии подтверждаются для конкретного проекта.
Семейства оборудования, применяемые здесь
Вертикальное холодильное оборудование для кухни
Двухтемпературные и холодильные шкафы, закрывающие смешанное охлаждённое и замороженное хранение на одной рабочей площади.
Столы холодильные для подготовки и рабочие поверхности
Охлаждаемые рабочие поверхности для основной кухни, цеха холодных закусок и кондитерского цеха.
Холодильные камеры и проходные камеры
Объёмное хранение в зоне приёмки, рассчитанное по суточной нагрузке и частоте поставок, а не по площади пола.
Аппараты шоковой заморозки
Партийное охлаждение и заморозка для банкетов; подбор по числу мест, состоянию продукта при загрузке и окну обслуживания.
Витрины для тортов
Кондитерский магазин и витрины в холле, где торты и десерты продают напрямую гостям.
Витрины холодильные для напитков
Выкладка напитков для бара, лаунджа и завтраков с учётом планировки точки.
Частые вопросы
Как работает двухтемпературный холодильный шкаф?
Двухтемпературный шкаф делит полезный объём на отсеки, работающие в разных режимах, поэтому охлаждённый и замороженный продукт занимает одну площадь. Используют ли отсеки отдельные холодильные контуры или общую систему — зависит от модели и конфигурации, поэтому компоновку, уставки и поведение при оттайке следует подтвердить для конкретной модели.
Может ли один шкаф обслуживать и буфет, и склад подсобной зоны?
Нет. Витрину буфета загружают и открывают непрерывно во время обслуживания, а складской шкаф открывают в плановом порядке. Попытка заставить один агрегат делать и то и другое обычно ухудшает восстановление температуры именно в те часы, когда эксплуатация не может себе этого позволить.
Что гостинице планировать под банкетные пики?
Планируйте по пику, а не по среднему. Укажите число мест на мероприятие, состояние продукта при загрузке, время между производством и подачей и число шкафов, которые будут загружены в это окно. После этого поведение при восстановлении температуры проверяют против реального графика обслуживания.
Нужен ли гостиничным проектам другой комплект документации?
Гостиничные и кейтеринговые проекты часто рассматривает консультант, поэтому вместе с листом технических данных обычно требуются чертежи, электрические данные и спецификации оборудования. Файлы сертификатов подтверждаются для конкретной модели и целевого рынка, а перечень документации подтверждается для конкретного проекта.
Можно ли заказать шкаф под конкретное напряжение и тип вилки?
Проекты OEM могут охватывать напряжение и конфигурацию вилки под конкретный рынок, а для сред с высокой температурой доступны исполнения с широким климатическим диапазоном и тропическое исполнение. Окончательная электрическая конфигурация зависит от модели и применимого рыночного допуска, поэтому подтверждается для конкретного проекта.
Спланируйте этот проект вместе с нами
Отправьте планировку, меню или состав продукции, целевые температуры и условия площадки. В ответ вы получите перечень оборудования и вопросы, на которые ещё нужны ответы.