Congeladores rápidos
Cook-chill e congelação por lotes antes de um evento, para que a produção possa ser concluída antes do calendário de entrega, em vez de no próprio dia.
Refrigeração para catering e cozinhas de eventos
Uma cozinha de eventos é uma cozinha que tem de ser montada, operada e desmontada em função de um horário de serviço fixo. O equipamento é escolhido antes de o local ser totalmente conhecido, a alimentação elétrica é frequentemente temporária e o pico ocorre num único período, em vez de se distribuir ao longo de um dia de atividade.
Onde surgem problemas na refrigeração de cozinhas de eventos e temporárias
O catering externo falha no próprio dia por motivos previsíveis. A alimentação elétrica do local foi descrita como adequada sem um valor medido, várias unidades foram ligadas ao mesmo tempo e a proteção a montante não suportou a carga de arranque combinada. Uma operação de catering com um reboque ou uma cozinha em tenda tem menos margem para isso do que um restaurante fixo, porque o quadro elétrico pertence ao local e não à empresa de catering.
Os desafios que se repetem em cozinhas de eventos, operações de banquetes, cozinhas temporárias e food trucks:
- Carga de pico, não carga média. Os produtos são colocados nos armários de uma só vez antes do serviço e retirados também de uma só vez depois. Um armário avaliado apenas pelo desempenho em regime estável não foi analisado para este padrão de utilização.
- Alimentação elétrica temporária. A tensão, a frequência, a fase e a capacidade disponível do circuito têm de ser confirmadas para o local, e normalmente a empresa de catering tem de declarar a carga ligada antes de o local a autorizar.
- Combinação de veículos e contentores. Um veículo frigorífico fornece ar frio ou placas eutéticas e depois para. O que assegura a continuidade entre o veículo e o ponto de serviço faz parte do plano, não é algo a considerar posteriormente.
- Exposição em buffet e self-service. Um balcão de self-service é aberto continuamente pelos clientes, o que representa uma utilização diferente da de um armário de armazenamento fechado numa área de apoio.
- Drenagem e condensados em instalações temporárias. A água de descongelação tem de ser encaminhada para algum local, e um salão, uma tenda ou um reboque normalmente não dispõe de ralo de pavimento.
- Transporte e manuseamento. O equipamento deslocado várias vezes por mês é especificado tendo em conta rodízios, fechos de porta, travamento e proteção das superfícies, além da refrigeração.
- Condições ambiente que variam em cada evento. Um evento de verão ao ar livre e um salão de baile com ar condicionado sujeitam o mesmo armário a condições diferentes, a confirmar em cada projeto.
Famílias de equipamentos que abrangem o fluxo de trabalho de um evento
O catering de eventos raramente é normalizado numa única família. A configuração habitual abrange seis funções:
Bares de saladas & Bancadas de preparação de saladas
Balcões refrigerados com recipientes para ingredientes e proteção de vidro, para linhas de buffet, saladas e self-service onde o cliente acede ao interior da unidade.
Câmaras frigoríficas & Câmaras visitáveis
Armazenamento refrigerado e congelado a granel na cozinha de produção, e formatos modulares quando é necessário um armazém temporário ou deslocável.
Frigoríficos sob balcão & com bancada
Refrigeração compacta que cabe sob uma bancada temporária, na cozinha de um food truck ou num balcão de serviço com área de pavimento limitada.
Refrigeração vertical para cozinhas
Armazenamento de acesso direto na linha de serviço e na área de preparação, incluindo formatos de temperatura dupla quando uma única implantação tem de abranger produtos refrigerados e congelados.
Mesas de preparação & Bancadas de trabalho
Superfícies de trabalho refrigeradas para a montagem final e o empratamento no local, onde o espaço de bancada é normalmente o recurso mais escasso.
Parâmetros de seleção que determinam o modelo
Os projetos para eventos e banquetes mudam de local, pelo que estes dados devem ser registados por escrito para o local tal como estará no dia do evento.
| Função necessária | Peso do produto ou número de recipientes por evento, condição de entrada do produto e tempo disponível entre a produção e o serviço. Solicite a função necessária em vez do tamanho do armário e acrescente a carga transportada de uma só vez durante a montagem. |
|---|---|
| Alimentação elétrica no local | Tensão, frequência, fase, tipo de ficha, capacidade do circuito e sequência de arranque quando várias unidades são ligadas em conjunto. Trata-se de um dado do local, a confirmar em cada projeto. |
| Temperatura ambiente na posição da unidade | No interior ou no exterior, sob uma tenda, junto a uma linha de confeção ou a um gerador. Condição medida na hora de maior atividade, a confirmar em cada projeto. |
| Dissipação de calor e ventilação | Para onde é encaminhado o calor retirado do armário e de quanto espaço livre a unidade necessita. Num espaço temporário confinado, isto tem de ser planeado antes de a disposição ser definida. |
| Transport and handling | Doorway and lift widths, ramp gradients, castor size and floor surface on the route into the venue. Confirm the access route rather than quoting the equipment list alone. |
| Access and operating routine | How often the unit is opened, by staff or by guests, and whether it stands in public view. Solid doors, glass doors and drawers behave differently under that use. |
| Drainage and cleaning | Where defrost water goes in a temporary kitchen, and how the unit is cleaned between events. Confirmed per project. |
| Utilities and documentation | Water, drainage, ventilation and the destination market documentation package, confirmed per project. |
Common procurement mistakes
- Encomendar a partir da lista de equipamentos sem medir a alimentação elétrica disponível no local.
- Assumindo que o local tem um ralo de piso para água de degelo em uma cozinha temporária ou em uma tenda.
- Especificar para operação de rotina em vez dos movimentos de carga e descarga em torno de um único serviço.
- Comprar uma unidade para a cozinha de produção sem verificar se ela passa pelas portas, elevadores e rampas do local.
- Usar um armário de armazenamento fechado como expositor de autosserviço, ou o inverso, e depois gerenciar a diferença com instruções da equipe no pico.
- Deixar indefinida a ponte entre o veículo refrigerado e o ponto de serviço.
- Tratar a questão do certificado como resolvida no nível da marca. A cobertura CE, CB e RoHS é confirmada por modelo e mercado de destino.
What to send with the RFQ
Envie o perfil do evento ou contrato com o número de covers e janelas de serviço, o peso do produto e a contagem de panelas carregadas por evento, a condição de entrada do produto, o ambiente medido em cada posição da unidade, a alimentação elétrica disponível no local, a rota de acesso ao recinto, o plano de drenagem para a água de degelo, os utilitários e o mercado de destino. Para uma cozinha móvel, adicione as dimensões do veículo e as restrições de instalação fixa. Para uma operação de banquete, adicione o tamanho do lote e o tempo entre produção e serviço.
A SHEHOPE está sediada em Foshan, Guangdong, China, e trabalha através de um sistema de fabrico partilhado com mais de 20 anos de experiência, uma instalação de produção de 20,000 m², quatro linhas de produção, uma capacidade anual de aproximadamente 50,000 unidades e um sistema de qualidade ISO 9001. Os projetos OEM e ODM podem abranger voltagem, ficha, layout interior e marcação de logótipo, com a configuração elétrica final confirmada por modelo e mercado. O planeamento típico de produção decorre em 15-30 dias, confirmado por modelo, quantidade, estação e âmbito de personalização, e os termos de garantia são confirmados por projeto. Consulte hotel e catering e restaurante e cozinha central para as versões de local fixo do mesmo fluxo de trabalho, e qualidade para saber como a produção é controlada.
Famílias de equipamentos usadas aqui
Blast Freezers
Batch chilling and freezing ahead of an event, specified from load weight, entry condition and the time the production plan allows.
Salad Bars & Salad Workbenches
Refrigerated self-service and buffet counters where guests load and unload the unit directly.
Cold Rooms & Walk-Ins
Bulk chilled and frozen holding at the production kitchen before the event dispatch.
Undercounter & Worktop Refrigerators
Compact storage under a temporary bench or in a food truck galley where floor area is measured in centimeters.
Upright Kitchen Refrigeration
Reach-in and dual-temperature storage at the service line and the loading point.
Prep Tables & Worktops
Refrigerated assembly and plating surfaces at the venue, where bench space is usually the constraint.
Perguntas frequentes
What is different about refrigeration for a temporary or event kitchen?
The equipment is chosen before the site is fully known. The electrical supply belongs to the venue, the ambient changes from event to event, the drainage route is improvised, and the load arrives in two movements around one service window. The selection questions are the same, but the answers have to be confirmed for the specific venue rather than taken from the production kitchen.
Can we run catering equipment from a generator or a venue supply?
Both arrangements are used, and both need the same inputs: voltage, frequency, phase, available circuit capacity, and the starting arrangement when several units are switched on together. Supply quality and the starting current of the compressors matter more in a temporary installation than in a fixed kitchen, so the arrangement is confirmed per project.
Which unit suits a buffet or self-service line?
A refrigerated counter with ingredient pans and a glass guard is the working position for a buffet or salad line, because the operator or the guest reaches into it directly. A closed storage cabinet is built for holding product between services. Using one for the other duty means the unit is worked outside the pattern it was selected for.
How should we plan for moving equipment between events?
Treat the movement as part of the specification. Give the door widths, lift dimensions, ramp gradients and floor surfaces on the route, and decide whether the unit stays on castors or is lifted. Handling protection, latch and door retention, and the condition of panels and castors over repeated moves are all confirmed per model and per project.
How many cabinets does an event catering operation need?
There is no standard ratio, because the answer follows the event size, the menu and the time between production and service rather than a floor area. Send the covers per event, the dish list with the products held at each station, the pan count and the loading window, and the formats can be mapped against that list.
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