Balcões de saladas e mesas de preparação de saladas refrigerados
Um balcão de saladas mantém recipientes abertos com ingredientes à temperatura refrigerada numa mesa de preparação, permitindo que clientes ou funcionários se sirvam pela parte superior, enquanto o armário inferior mantém refrigerado o stock de reserva. Esta gama inclui mesas de preparação de saladas com tampo plano ou cuba para recipientes, expositores de saladas com proteção de vidro e armários para saladas de formato cilíndrico. A disposição dos recipientes, a altura da proteção e a temperatura que a cuba deve manter durante o serviço determinam o modelo.
Uso típico
- Buffets de hotéis e resorts onde os clientes se servem de saladas, carnes frias e molhos.
- Balcões de saladas em restaurantes e cantinas, servidos por funcionários a partir da zona posterior do balcão.
- Balcões de charcutaria de supermercados que expõem saladas preparadas em recipientes GN.
- Cozinhas centrais que distribuem os ingredientes para saladas por recipientes antes do serviço.
- Pizzarias e churrasqueiras com uma estação refrigerada para guarnições e saladas junto à zona de empratamento.
- Praças de restauração e operações de catering que necessitam de um expositor refrigerado que também funcione como mesa de preparação.
Confirme antes de pedir
- Comprimento do balcão e altura de trabalho
- Tipo de cuba (cuba para recipientes ou tampo plano) e escoamento
- Tamanhos e quantidade dos recipientes e profundidade da cuba
- Tipo, altura e fixação da proteção
- Função do armário inferior (stock de reserva, armazenamento de pratos ou resíduos)
- Sistema de refrigeração, método de descongelação e intervalo de temperatura
- Tensão, frequência e configuração da ficha
- Refrigerante e documentos de conformidade do mercado
Configurações que fabricamos nesta família
Extraído do nosso próprio catálogo de produtos. A especificação final é confirmada por modelo e mercado de destino.
| Larguras nesta família | 1.2 m, 1.5 m, 1.8 m, 0.68 m, 1.22 m, 1.83 m |
|---|---|
| Classes de capacidade | 1600 L, 2100 L |
| Formatos de porta / gaveta | porta dupla, três portas |
| Classes de temperatura referenciadas | -10 °C |
| Itens de catálogo nesta família | 15 (configuração confirmada por projeto) |
Itens de catálogo nesta família
15 itens de catálogo fotografados para esta família.
Como esta família é configurada
Profundidade da cuba, disposição dos recipientes e proteção
Comece pela cuba para recipientes, pois esta determina a altura de trabalho, o número de recipientes e a forma de serviço do balcão. Confirme se a cuba está recortada para um conjunto GN normalizado ou para um recipiente específico, a profundidade a que os recipientes ficam colocados e se a cuba possui escoamento, para que possa ser limpa sem ser necessário retirar a água manualmente. A altura da proteção depende depois do método de serviço: um buffet de autosserviço necessita de uma proteção que resguarde os produtos abertos do lado dos clientes, enquanto um balcão servido por funcionários pode, muitas vezes, utilizar uma divisória mais baixa. Pergunte como a proteção é fixada e se pode ser retirada para limpeza ou abastecimento do balcão. Indique os tamanhos e a quantidade de recipientes, a altura de trabalho adequada aos funcionários e a forma como clientes ou funcionários alcançam o lado mais afastado do balcão, pois a configuração do balcão determina se é preferível uma unidade comprida ou duas secções mais curtas.
Desempenho da cuba refrigerada e do armário inferior
A cuba e o armário sob a mesa de preparação desempenham funções distintas, devendo ambos ser especificados. Pergunte como a cuba é refrigerada, se diretamente pelo circuito do armário ou através do seu próprio evaporador, e como mantém a temperatura quando o balcão permanece aberto durante um serviço prolongado e os recipientes são substituídos. Um balcão de saladas que mantém ingredientes previamente refrigerados tem requisitos diferentes de outro destinado a reduzir a temperatura de produtos provenientes da cozinha. Na parte inferior, confirme se o armário é utilizado para stock de reserva, armazenamento de pratos ou taças, ou resíduos, bem como a configuração de portas e gavetas adequada a essa utilização. Confirme o intervalo de temperatura possível para o modelo selecionado e indique a temperatura ambiente atingida pela sala durante o período de maior atividade, pois uma sala de buffet junto a uma linha quente apresenta condições diferentes das de um corredor fresco na zona de serviço.
Higiene, escoamento e materiais
Pergunte como os condensados e a água de descongelação são evacuados da cuba e do armário e confirme que o percurso não atravessa uma zona de passagem nem uma superfície de preparação de alimentos. Quando a cuba possui escoamento, confirme o ponto de ligação e se, em alternativa, é utilizado um tabuleiro de evaporação. Indique os produtos químicos de limpeza utilizados pela equipa e a frequência da limpeza: um balcão de saladas é limpo várias vezes por dia, pelo que os cantos do revestimento interior, o material das juntas, as fixações da proteção e o acabamento das prateleiras têm de suportar essa rotina. Pergunte quais são as peças que podem ser retiradas sem ferramentas, como se removem os suportes dos recipientes e se existe alguma fresta no interior que não seja acessível. Confirme o acabamento da superfície da área de trabalho e do contorno dos recipientes, pois essa é a zona que os clientes veem e onde os funcionários efetuam cortes.
Instalação, ligações e detalhes de exportação
Confirme a alimentação elétrica disponível no local e se é necessário um circuito dedicado e, em seguida, confirme o tipo de ficha para o mercado de destino. Deixe espaço livre para a entrada e saída de ar da unidade de condensação e confirme a direção do fluxo de ar, pois um balcão encostado numa reentrância ou numa parede pode privar o condensador de ventilação. Verifique se o pavimento está nivelado, uma vez que qualquer movimento será visível num balcão com proteção de vidro e cuba cheia. Escolha entre rodízios e pés fixos: os rodízios facilitam a limpeza e a reorganização de um buffet, mas necessitam de travões e de um pavimento firme. Para encomendas de exportação, confirme o tipo de embalagem, se a unidade é expedida montada ou desmontada e o conjunto de documentos exigido pelo mercado de destino. As condições da garantia e a cobertura de peças sobresselentes são confirmadas para cada projeto.
Perguntas que fazemos antes de cotar
- O balcão é de autosserviço ou servido por funcionários a partir da zona posterior?
- Quantos recipientes são necessários, em que tamanhos, e a cuba deve ter escoamento para limpeza?
- Que altura de trabalho é adequada aos funcionários e corresponde aos balcões circundantes?
- Does the cabinet below hold back-up stock, plates, or waste?
- How long is the bar open at a time, and how often are pans swapped?
- What ambient temperature does the room reach at peak service?
- Which voltage, frequency and plug type does the destination market use?
- Who cleans the bar, how often, and with which chemicals?
Perguntas frequentes
What is the difference between a salad bar and a salad workbench?
Both hold chilled product in a pan well set into a counter, and the working platform is very similar. A salad bar is arranged for display and serving, usually with a guard and an open well, while a salad workbench is arranged for preparation with the emphasis on the work surface and the cabinet below. The layout of your counter decides which fits better.
Can a salad bar hold hot food as well as cold?
Not as a single unit. Hot holding and chilled holding use different components, insulation and control, and a cabinet specified for one duty will not hold the other reliably. Where a counter needs both, the usual approach is separate sections specified for each duty.
Que intervalo de temperatura posso encomendar?
The range is confirmed against the selected model and the duty you describe rather than published as one number for the family, because the achievable set point depends on model, ambient conditions, loading and how long the well stays open.
Can the length, pan layout or logo be customized?
Custom work can cover counter length and height, well and pan layout, guard design, interior arrangement, and logo marking. Electrical configuration for the destination market can also be handled in an OEM project. Each request is reviewed against the model platform before it is confirmed.
What should be included in an inquiry?
Counter length and working height, self-service or staff-served, pan sizes and count, well drain requirement, cabinet use below, ambient conditions, voltage and plug type, quantity, and the destination market. A plan of the counter reduces the number of clarification rounds.
Envie a aplicação e confirmamos o modelo
Informe o alimento ou produto armazenado, a temperatura alvo, as condições ambiente, o espaço disponível, a tensão, a quantidade e o mercado de destino.