Аппараты шоковой заморозки
Охлаждение приготовленных блюд и порционная заморозка перед мероприятием позволяют завершить производство заранее в соответствии с графиком доставки, а не в день мероприятия.
Холодильное оборудование для кейтеринга и выездных кухонь
Кухня для мероприятий должна быть смонтирована, введена в эксплуатацию и демонтирована с учётом строго установленного времени обслуживания. Оборудование выбирают до того, как будут полностью известны условия площадки, электроснабжение часто носит временный характер, а пиковая нагрузка приходится на один временной интервал, а не распределяется на весь рабочий день.
Основные причины проблем с холодильным оборудованием на мероприятиях и временных кухнях
Проблемы в выездном кейтеринге в день мероприятия возникают по предсказуемым причинам. Электроснабжение площадки было названо достаточным без указания измеренного значения, несколько установок включили одновременно, а вышестоящая защита не выдержала суммарной пусковой нагрузки. У кейтеринговой службы с кухней в прицепе или шатре запас по мощности меньше, чем у стационарного ресторана, поскольку распределительный щит принадлежит площадке, а не кейтеринговой компании.
Типичные факторы нагрузки для кухонь на мероприятиях, банкетных служб, временных кухонь и фудтраков:
- Пиковая, а не средняя нагрузка. Перед обслуживанием продукты загружают в шкафы одной партией, а после него так же одновременно извлекают. Оценка шкафа только по установившемуся режиму работы не учитывает такой сценарий.
- Временное электроснабжение. Для площадки необходимо подтвердить напряжение, частоту, количество фаз и доступную мощность электрической цепи; обычно кейтеринговая компания должна указать подключаемую нагрузку до того, как площадка выделит соответствующую мощность.
- Различные транспортные средства и контейнеры. Авторефрижератор обеспечивает охлаждение холодным воздухом или аккумуляторами холода, а затем прекращает работу. Способ поддержания температуры между автомобилем и точкой обслуживания должен быть частью плана, а не второстепенным вопросом.
- Шведский стол и витрины самообслуживания. Гости постоянно открывают прилавок самообслуживания, поэтому режим его работы отличается от закрытого шкафа для хранения в служебной зоне.
- Отвод воды и конденсата во временных помещениях. Талую воду после оттайки необходимо куда-то отводить, а в зале, шатре или прицепе обычно нет напольного трапа.
- Транспортировка и перемещение. Для оборудования, которое перемещают несколько раз в месяц, при подборе учитывают не только охлаждение, но и колёса, фиксаторы дверей, запирание и защиту поверхностей.
- Температура окружающей среды, меняющаяся в зависимости от мероприятия. На летнем мероприятии под открытым небом и в кондиционируемом банкетном зале один и тот же шкаф работает в разных условиях, которые подтверждаются для каждого проекта.
Группы оборудования для всех этапов обслуживания мероприятия
В кейтеринге для мероприятий редко ограничиваются одной группой оборудования. Типовая схема охватывает шесть задач:
Салат-бары & салатные столы
Охлаждаемые прилавки с гастроёмкостями для ингредиентов и защитным стеклом для шведских столов, салатных линий и линий самообслуживания, где гости самостоятельно берут продукты из установки.
Холодильные & морозильные камеры
Хранение больших объёмов охлаждённой и замороженной продукции на производственной кухне, а также модульные решения для временного или перемещаемого склада.
Подстольные & холодильные столы
Компактное холодильное оборудование для установки под временным рабочим столом, на кухне фудтрака или в раздаточном прилавке при ограниченной площади пола.
Вертикальное холодильное оборудование для кухни
Шкафы с прямым доступом для хранения на линии обслуживания и в зоне комплектации, включая двухтемпературные модели, когда на одной площади требуется хранить охлаждённую и замороженную продукцию.
Столы для подготовки & рабочие столы
Охлаждаемые рабочие поверхности для окончательной сборки и сервировки блюд на площадке, где место на столах обычно является самым дефицитным ресурсом.
Параметры выбора, определяющие модель
Место проведения мероприятий и банкетов меняется, поэтому эти исходные данные следует письменно фиксировать для площадки с учётом условий, которые будут действовать в день мероприятия.
| Требуемый режим работы | Вес продуктов или количество гастроёмкостей на одно мероприятие, исходное состояние продуктов и доступное время между производством и обслуживанием. Запрашивайте данные о требуемом режиме работы, а не только о размере шкафа, и учитывайте объём, загружаемый одной партией при подготовке. |
|---|---|
| Электроснабжение на площадке | Напряжение, частота, количество фаз, тип вилки, мощность электрической цепи и порядок запуска при одновременном включении нескольких установок. Это фактические параметры площадки, подтверждаемые для каждого проекта. |
| Температура окружающей среды в месте установки | В помещении или на открытом воздухе, под шатром, рядом с линией приготовления пищи или генератором. Условия измеряются в самый загруженный час и подтверждаются для каждого проекта. |
| Отвод тепла и вентиляция | Необходимо определить, куда отводится тепло из шкафа и какой зазор требуется вокруг установки. В ограниченном временном помещении это следует предусмотреть до утверждения планировки. |
| Transport and handling | Doorway and lift widths, ramp gradients, castor size and floor surface on the route into the venue. Confirm the access route rather than quoting the equipment list alone. |
| Access and operating routine | How often the unit is opened, by staff or by guests, and whether it stands in public view. Solid doors, glass doors and drawers behave differently under that use. |
| Drainage and cleaning | Where defrost water goes in a temporary kitchen, and how the unit is cleaned between events. Confirmed per project. |
| Utilities and documentation | Water, drainage, ventilation and the destination market documentation package, confirmed per project. |
Common procurement mistakes
- Заказ из списка оборудования без измерения доступного электроснабжения на площадке.
- Предполагая, что на площадке есть трап для слива талой воды во временной кухне или шатре.
- Указание для регулярной эксплуатации вместо перемещений при загрузке и выгрузке вокруг единичного обслуживания.
- Покупка агрегата для производственной кухни без проверки того, что он проходит в двери, лифты и по пандусам площадки.
- Использование закрытого шкафа для хранения в качестве витрины самообслуживания или наоборот, а затем урегулирование разницы с помощью инструкций персоналу в часы пик.
- Оставление неопределённым перехода между рефрижераторным транспортным средством и точкой обслуживания.
- Рассмотрение вопроса о сертификатах как решённого на уровне бренда. Соответствие CE, CB и RoHS подтверждается для каждой модели и целевого рынка.
What to send with the RFQ
Отправьте профиль мероприятия или контракта с количеством посадок и сервисных окон, весом продукта и количеством загружаемых противней на мероприятие, условиями входа продукта, измеренной температурой окружающей среды в каждой позиции агрегата, доступным электропитанием на объекте, маршрутом доступа в помещение, планом дренажа для талой воды, инженерными коммуникациями и целевым рынком. Для мобильной кухни добавьте габариты транспортного средства и ограничения стационарной установки. Для банкетной операции добавьте размер партии и время между производством и подачей.
SHEHOPE базируется в Фошане, Гуандун, Китай, и работает через общую производственную систему с более чем 20-летним опытом, производственным объектом площадью 20,000 m², четырьмя производственными линиями, годовой мощностью примерно 50,000 единиц и системой качества ISO 9001. Проекты OEM и ODM могут охватывать напряжение, вилку, внутреннюю компоновку и нанесение логотипа, при этом окончательная электрическая конфигурация подтверждается для каждой модели и рынка. Типичное планирование производства занимает 15-30 дней и подтверждается в зависимости от модели, количества, сезона и объема кастомизации, а условия гарантии подтверждаются для каждого проекта. См. hotel and catering и restaurant and central kitchen для стационарных версий того же рабочего процесса, а quality для информации о том, как контролируется производство.
Семейства оборудования, применяемые здесь
Blast Freezers
Batch chilling and freezing ahead of an event, specified from load weight, entry condition and the time the production plan allows.
Salad Bars & Salad Workbenches
Refrigerated self-service and buffet counters where guests load and unload the unit directly.
Cold Rooms & Walk-Ins
Bulk chilled and frozen holding at the production kitchen before the event dispatch.
Undercounter & Worktop Refrigerators
Compact storage under a temporary bench or in a food truck galley where floor area is measured in centimeters.
Upright Kitchen Refrigeration
Reach-in and dual-temperature storage at the service line and the loading point.
Prep Tables & Worktops
Refrigerated assembly and plating surfaces at the venue, where bench space is usually the constraint.
Частые вопросы
What is different about refrigeration for a temporary or event kitchen?
The equipment is chosen before the site is fully known. The electrical supply belongs to the venue, the ambient changes from event to event, the drainage route is improvised, and the load arrives in two movements around one service window. The selection questions are the same, but the answers have to be confirmed for the specific venue rather than taken from the production kitchen.
Can we run catering equipment from a generator or a venue supply?
Both arrangements are used, and both need the same inputs: voltage, frequency, phase, available circuit capacity, and the starting arrangement when several units are switched on together. Supply quality and the starting current of the compressors matter more in a temporary installation than in a fixed kitchen, so the arrangement is confirmed per project.
Which unit suits a buffet or self-service line?
A refrigerated counter with ingredient pans and a glass guard is the working position for a buffet or salad line, because the operator or the guest reaches into it directly. A closed storage cabinet is built for holding product between services. Using one for the other duty means the unit is worked outside the pattern it was selected for.
How should we plan for moving equipment between events?
Treat the movement as part of the specification. Give the door widths, lift dimensions, ramp gradients and floor surfaces on the route, and decide whether the unit stays on castors or is lifted. Handling protection, latch and door retention, and the condition of panels and castors over repeated moves are all confirmed per model and per project.
How many cabinets does an event catering operation need?
There is no standard ratio, because the answer follows the event size, the menu and the time between production and service rather than a floor area. Send the covers per event, the dish list with the products held at each station, the pan count and the loading window, and the formats can be mapped against that list.
Спланируйте этот проект вместе с нами
Отправьте планировку, меню или состав продукции, целевые температуры и условия площадки. В ответ вы получите перечень оборудования и вопросы, на которые ещё нужны ответы.