急速冷凍櫃
在活動前進行烹煮冷卻與批次冷凍，讓生產作業可配合配送時程提前完成，而不必集中在活動當天。
餐飲外燴與活動廚房用冷凍冷藏設備
活動廚房是必須配合固定供餐時間完成搭建、運作與拆除的廚房。設備通常在場地條件尚未完全確定前就要選定，供電也往往是臨時配置，而且尖峰需求集中在單一時段，而非分散於整個營業日。
活動與臨時廚房的冷凍冷藏設備常見問題
外燴在活動當天出問題，通常都有可預見的原因。場地方只表示供電充足，卻未提供實測數值；多台設備同時啟動，而上游保護裝置無法承受合併後的啟動負載。對使用拖車或帳篷廚房的餐飲作業而言，容錯空間比固定式餐廳更小，因為配電盤屬於場地方，而非外燴業者。
活動廚房、宴會作業、臨時廚房及餐車反覆面臨的挑戰：
- 重點是尖峰負載，而非平均負載。 產品在供餐前一次集中放入櫃內，供餐後再一次集中取出。若只根據穩態運轉表現評估冷藏櫃，就沒有充分考量這種使用模式。
- 臨時供電。 必須確認場地的電壓、頻率、相數及可用迴路容量，而外燴業者通常要先申報連接負載，場地方才會核准供電。
- 混合使用車輛與容器。 冷藏車以冷風或冷板供冷，之後便會停止。如何銜接車輛與供餐點之間的冷鏈，是規劃的一部分，而非事後才處理的問題。
- 自助餐與自助式展示。 自助餐檯會由賓客持續開啟，其工作負荷與後場區域內保持關閉的儲存櫃不同。
- 臨時場地的排水與冷凝水處理。 除霜水必須有適當去處，但大廳、活動帳篷或拖車通常沒有地面排水口。
- 運輸與搬運。 每月需搬動數次的設備，除了冷卻性能外，也應針對腳輪、門閂、鎖定裝置及表面防護進行規格選定。
- 隨活動而變化的環境條件。 戶外夏季活動與有空調的宴會廳，會使同一台冷藏櫃處於不同的環境條件，須依各專案確認。
涵蓋活動作業流程的設備系列
活動餐飲很少只採用單一設備系列。一般配置涵蓋六種用途：
沙拉吧 & 沙拉工作台
配有食材盤與玻璃防護罩的冷藏工作台，適用於自助餐、沙拉及賓客可自行取用食材的自助式餐線。
冷藏庫 & 步入式冷庫
用於中央製備廚房的大量冷藏與冷凍儲存，並可在需要臨時或可遷移式儲藏空間時採用模組化配置。
工作台下型 & 工作檯面式冷藏櫃
可安裝於臨時工作檯下方、餐車廚房內，或地面空間有限之供餐檯內的緊湊型冷凍冷藏設備。
直立式廚房冷凍冷藏設備
供餐線與備餐區使用的直立式儲存設備，包括以單一占地空間同時存放冷藏與冷凍產品的雙溫機型。
備餐台 & 工作檯面
在場地進行最後組裝與擺盤的冷藏工作檯面，適合工作檯空間通常最為有限的場合。
決定機型的選型參數
活動與宴會專案的地點會變動，因此應依活動當天的實際場地條件，以書面記錄下列資訊。
| 所需作業能力 | 每場活動的產品重量或食材盤數量、產品放入時的狀態，以及生產至供餐之間的可用時間。詢問所需作業能力，而非僅詢問冷藏櫃尺寸，並計入場地布置時一次搬運的負載量。 |
|---|---|
| 場地供電條件 | 電壓、頻率、相數、插頭類型、迴路容量，以及多台設備同時開機時的啟動安排。這些屬於場地實際條件，須依各專案確認。 |
| 設備安裝位置的環境條件 | 室內或室外、帳篷下、烹調線旁或發電機旁。應在最繁忙時段測量實際條件，並依各專案確認。 |
| 散熱與通風 | 確認從櫃內排出的熱量去向，以及設備需要多少散熱間距。對於狹小的臨時空間，必須在配置確定前完成相關規劃。 |
| Transport and handling | Doorway and lift widths, ramp gradients, castor size and floor surface on the route into the venue. Confirm the access route rather than quoting the equipment list alone. |
| Access and operating routine | How often the unit is opened, by staff or by guests, and whether it stands in public view. Solid doors, glass doors and drawers behave differently under that use. |
| Drainage and cleaning | Where defrost water goes in a temporary kitchen, and how the unit is cleaned between events. Confirmed per project. |
| Utilities and documentation | Water, drainage, ventilation and the destination market documentation package, confirmed per project. |
Common procurement mistakes
- 未測量場地可用電力供應即依設備清單下單。
- 假設場地設有地漏，用於臨時廚房或帳篷內的除霜水排放。
- 指定用於日常運作，而非圍繞單次服務的進場和出場移動。
- 為生產廚房購買設備時，未檢查其是否能通過場地的門、電梯和坡道。
- 將封閉式儲物櫃用作自助展示，或反過來，然後在高峰時段透過員工指示來處理差異。
- 未界定冷藏車與服務點之間的橋接方式。
- 將證書問題視為已在品牌層面解決。CE、CB 和 RoHS 的涵蓋範圍是按型號和目的地市場確認的。
What to send with the RFQ
請提供活動或合約概況，包含用餐人數與服務時段、每場活動裝載的產品重量與烤盤數量、產品的進貨狀態、各設備位置測得的环境溫度、現場可用的電力供應、進入場館的通道、除霜水的排水計畫、公用設施以及目標市場。針對移動式廚房，請補充車輛尺寸與固定安裝限制。針對宴會作業，請補充批次大小以及生產與供餐之間的時間。
SHEHOPE 總部位於中國廣東佛山，透過共享製造系統運作，擁有超過 20 年經驗、20,000 m² 生產設施、四條生產線、年產能約 50,000 台以及 ISO 9001 品質系統。OEM 與 ODM 專案可涵蓋電壓、插頭、內部配置與標誌標示，最終電氣配置依型號與市場確認。典型生產規劃為 15-30 天，依型號、數量、季節與客製化範圍確認，保固條款依專案確認。關於同一工作流程的固定式版本，請參閱飯店與餐飲及餐廳與中央廚房，關於生產如何管控，請參閱品質。
此方案使用的設備系列
Blast Freezers
Batch chilling and freezing ahead of an event, specified from load weight, entry condition and the time the production plan allows.
Salad Bars & Salad Workbenches
Refrigerated self-service and buffet counters where guests load and unload the unit directly.
Cold Rooms & Walk-Ins
Bulk chilled and frozen holding at the production kitchen before the event dispatch.
Undercounter & Worktop Refrigerators
Compact storage under a temporary bench or in a food truck galley where floor area is measured in centimeters.
Upright Kitchen Refrigeration
Reach-in and dual-temperature storage at the service line and the loading point.
Prep Tables & Worktops
Refrigerated assembly and plating surfaces at the venue, where bench space is usually the constraint.
常見問題
What is different about refrigeration for a temporary or event kitchen?
The equipment is chosen before the site is fully known. The electrical supply belongs to the venue, the ambient changes from event to event, the drainage route is improvised, and the load arrives in two movements around one service window. The selection questions are the same, but the answers have to be confirmed for the specific venue rather than taken from the production kitchen.
Can we run catering equipment from a generator or a venue supply?
Both arrangements are used, and both need the same inputs: voltage, frequency, phase, available circuit capacity, and the starting arrangement when several units are switched on together. Supply quality and the starting current of the compressors matter more in a temporary installation than in a fixed kitchen, so the arrangement is confirmed per project.
Which unit suits a buffet or self-service line?
A refrigerated counter with ingredient pans and a glass guard is the working position for a buffet or salad line, because the operator or the guest reaches into it directly. A closed storage cabinet is built for holding product between services. Using one for the other duty means the unit is worked outside the pattern it was selected for.
How should we plan for moving equipment between events?
Treat the movement as part of the specification. Give the door widths, lift dimensions, ramp gradients and floor surfaces on the route, and decide whether the unit stays on castors or is lifted. Handling protection, latch and door retention, and the condition of panels and castors over repeated moves are all confirmed per model and per project.
How many cabinets does an event catering operation need?
There is no standard ratio, because the answer follows the event size, the menu and the time between production and service rather than a floor area. Send the covers per event, the dish list with the products held at each station, the pan count and the loading window, and the formats can be mapped against that list.