Schnellgefriergeräte
Cook-Chill und chargenweises Einfrieren vor einer Veranstaltung, damit die Produktion entsprechend dem Lieferplan vorab und nicht erst am Veranstaltungstag abgeschlossen werden kann.
Kühltechnik für Catering- und Eventküchen
Eine Eventküche muss für einen festgelegten Ausgabezeitpunkt aufgebaut, betrieben und wieder abgebaut werden. Die Geräte werden ausgewählt, bevor der Einsatzort vollständig bekannt ist, die Stromversorgung ist häufig nur provisorisch, und die Spitzenlast konzentriert sich auf ein einziges Zeitfenster statt sich über einen ganzen Geschäftstag zu verteilen.
Wo die Kühlung in Event- und temporären Küchen scheitert
Außer-Haus-Catering scheitert am Veranstaltungstag aus vorhersehbaren Gründen. Die Stromversorgung am Veranstaltungsort wurde ohne Messwert als ausreichend bezeichnet, mehrere Geräte wurden gleichzeitig eingeschaltet, und die vorgeschaltete Absicherung war für die kombinierte Anlauflast nicht ausgelegt. Ein Cateringbetrieb mit Anhänger oder Zeltküche hat dafür weniger Spielraum als ein fest eingerichtetes Restaurant, da der Verteiler dem Veranstaltungsort und nicht dem Caterer gehört.
Wiederkehrende Anforderungen in Eventküchen, Bankettbetrieben, temporären Küchen und Foodtrucks:
- Spitzenlast statt Durchschnittslast. Vor der Ausgabe werden die Produkte in einem Arbeitsgang in die Schränke geladen und danach in einem weiteren Arbeitsgang entnommen. Ein Schrank, der nur anhand seiner Leistung im stationären Betrieb beurteilt wurde, ist für dieses Nutzungsmuster nicht ausreichend geprüft.
- Provisorische Stromversorgung. Spannung, Frequenz, Phase und verfügbare Stromkreiskapazität müssen für den Veranstaltungsort bestätigt werden. In der Regel muss der Caterer die Anschlussleistung angeben, bevor der Standort sie genehmigt.
- Unterschiedliche Fahrzeuge und Behälter. Ein Kühlfahrzeug stellt Kaltluft oder Kühlplatten bereit und hält dann an. Wie die Lücke zwischen Fahrzeug und Ausgabestelle überbrückt wird, ist Teil der Planung und keine nachträgliche Überlegung.
- Buffet- und Selbstbedienungsauslage. Eine Selbstbedienungstheke wird von Gästen fortlaufend geöffnet und ist damit einer anderen Belastung ausgesetzt als ein geschlossener Lagerschrank im rückwärtigen Betriebsbereich.
- Ablauf und Kondensat in temporären Umgebungen. Abtauwasser muss abgeleitet werden, doch eine Halle, ein Festzelt oder ein Anhänger verfügt in der Regel über keinen Bodenablauf.
- Transport und Handhabung. Geräte, die mehrmals im Monat bewegt werden, müssen neben der Kühlleistung auch im Hinblick auf Rollen, Türverschlüsse, Arretierung und Oberflächenschutz spezifiziert werden.
- Umgebungsbedingungen, die sich je nach Veranstaltung ändern. Bei einer Sommerveranstaltung im Freien und in einem klimatisierten Ballsaal ist derselbe Schrank unterschiedlichen Bedingungen ausgesetzt, die für jedes Projekt bestätigt werden müssen.
Gerätefamilien für den gesamten Eventablauf
Beim Event-Catering wird selten nur eine Gerätefamilie standardisiert. Die übliche Planung deckt sechs Aufgaben ab:
Salatbars & Salat-Arbeitstische
Kühltheken mit Zutatenbehältern und Hygieneschutz aus Glas für Buffet-, Salat- und Selbstbedienungslinien, bei denen der Gast in das Gerät greift.
Kühlräume & begehbare Kühlzellen
Lagerung großer Mengen gekühlter und gefrorener Waren in der Produktionsküche sowie modulare Ausführungen, wenn ein temporäres oder versetzbares Lager benötigt wird.
Unterbau- & Arbeitstischkühlschränke
Kompakte Kühltechnik für die Unterbringung unter einer temporären Arbeitsfläche, in der Küche eines Foodtrucks oder in einer Ausgabetheke mit begrenzter Stellfläche.
Stehende Kühlgeräte für Großküchen
Direkt zugängliche Lagerung an der Ausgabelinie und im Bereitstellungsbereich, einschließlich Zweitemperatur-Ausführungen, wenn auf einer Stellfläche sowohl gekühlte als auch gefrorene Produkte gelagert werden müssen.
Vorbereitungstische & Arbeitsflächen
Gekühlte Arbeitsflächen für die Endmontage und das Anrichten am Veranstaltungsort, wo Arbeitsfläche in der Regel die knappste Ressource ist.
Auswahlparameter, die über das Modell entscheiden
Event- und Bankettprojekte wechseln den Standort. Daher sollten diese Angaben für die Bedingungen, die am Veranstaltungstag vor Ort herrschen, schriftlich festgehalten werden.
| Erforderliche Aufgabe | Produktgewicht oder Anzahl der Behälter je Veranstaltung, Eingangszustand der Produkte und verfügbare Zeit zwischen Produktion und Ausgabe. Fragen Sie nach der Aufgabe und nicht nur nach der Schrankgröße, und berücksichtigen Sie die während des Aufbaus in einem Arbeitsgang eingebrachte Last. |
|---|---|
| Stromversorgung am Veranstaltungsort | Spannung, Frequenz, Phase, Steckertyp, Stromkreiskapazität und Einschaltfolge, wenn mehrere Geräte gleichzeitig eingeschaltet werden. Dies sind Standortdaten, die für jedes Projekt bestätigt werden müssen. |
| Umgebungstemperatur am Aufstellort des Geräts | Innen oder außen, unter einem Zelt, neben einer Kochlinie oder einem Generator. Die Bedingungen zur am stärksten ausgelasteten Stunde müssen gemessen und für jedes Projekt bestätigt werden. |
| Wärmeabgabe und Belüftung | Wohin die dem Schrank entzogene Wärme abgeführt wird und wie viel Freiraum das Gerät benötigt. In einem beengten temporären Raum muss dies geplant werden, bevor die Anordnung festgelegt wird. |
| Transport and handling | Doorway and lift widths, ramp gradients, castor size and floor surface on the route into the venue. Confirm the access route rather than quoting the equipment list alone. |
| Access and operating routine | How often the unit is opened, by staff or by guests, and whether it stands in public view. Solid doors, glass doors and drawers behave differently under that use. |
| Drainage and cleaning | Where defrost water goes in a temporary kitchen, and how the unit is cleaned between events. Confirmed per project. |
| Utilities and documentation | Water, drainage, ventilation and the destination market documentation package, confirmed per project. |
Common procurement mistakes
- Bestellung aus der Geräteliste ohne Messung der am Veranstaltungsort verfügbaren Stromversorgung.
- Unter der Annahme, dass der Standort einen Bodenablauf für Abtauwasser in einer temporären Küche oder einem Festzelt hat.
- Spezifizierung für den Routinebetrieb anstelle der Be- und Entladebewegungen rund um einen einzelnen Service.
- Kauf eines Geräts für die Produktionsküche, ohne zu prüfen, ob es durch die Türen, Aufzüge und Rampen des Veranstaltungsorts passt.
- Verwendung eines geschlossenen Lagerschranks als Selbstbedienungsdisplay oder umgekehrt und dann Verwaltung des Unterschieds mit Personalanweisungen zu Spitzenzeiten.
- Die Schnittstelle zwischen dem Kühlfahrzeug und der Servicestelle bleibt undefiniert.
- Die Zertifikatsfrage als auf Markenebene geklärt zu betrachten. CE-, CB- und RoHS-Abdeckung wird pro Modell und Zielmarkt bestätigt.
What to send with the RFQ
Senden Sie das Veranstaltungs- oder Vertragsprofil mit der Anzahl der Gedecke und Servicefenster, dem Produktgewicht und der pro Veranstaltung geladenen Pfannenanzahl, der Eintrittsbedingung des Produkts, der gemessenen Umgebungstemperatur an jeder Geräteposition, der am Standort verfügbaren Stromversorgung, der Zufahrtsroute zum Veranstaltungsort, dem Entwässerungsplan für Abtauwasser, den Versorgungsanschlüssen und dem Zielmarkt. Fügen Sie für eine mobile Küche die Fahrzeugabmessungen und die festen Installationsbeschränkungen hinzu. Fügen Sie für einen Bankettbetrieb die Chargengröße und die Zeit zwischen Produktion und Service hinzu.
SHEHOPE hat seinen Sitz in Foshan, Guangdong, China, und arbeitet über ein gemeinsames Fertigungssystem mit mehr als 20 Jahren Erfahrung, einer 20.000 m² großen Produktionsstätte, vier Produktionslinien, einer Jahreskapazität von etwa 50.000 Einheiten und einem ISO 9001-Qualitätssystem. OEM- und ODM-Projekte können Spannung, Stecker, Innenraumlayout und Logokennzeichnung abdecken, wobei die endgültige elektrische Konfiguration pro Modell und Markt bestätigt wird. Die typische Produktionsplanung dauert 15-30 Tage, bestätigt durch Modell, Menge, Saison und Anpassungsumfang, und die Garantiebedingungen werden pro Projekt bestätigt. Siehe Hotel und Catering sowie Restaurant und Zentralküche für die ortsfesten Versionen desselben Workflows und Qualität für die Art und Weise, wie die Produktion gesteuert wird.
Hier eingesetzte Gerätefamilien
Blast Freezers
Batch chilling and freezing ahead of an event, specified from load weight, entry condition and the time the production plan allows.
Salad Bars & Salad Workbenches
Refrigerated self-service and buffet counters where guests load and unload the unit directly.
Cold Rooms & Walk-Ins
Bulk chilled and frozen holding at the production kitchen before the event dispatch.
Undercounter & Worktop Refrigerators
Compact storage under a temporary bench or in a food truck galley where floor area is measured in centimeters.
Upright Kitchen Refrigeration
Reach-in and dual-temperature storage at the service line and the loading point.
Prep Tables & Worktops
Refrigerated assembly and plating surfaces at the venue, where bench space is usually the constraint.
Häufige Fragen
What is different about refrigeration for a temporary or event kitchen?
The equipment is chosen before the site is fully known. The electrical supply belongs to the venue, the ambient changes from event to event, the drainage route is improvised, and the load arrives in two movements around one service window. The selection questions are the same, but the answers have to be confirmed for the specific venue rather than taken from the production kitchen.
Can we run catering equipment from a generator or a venue supply?
Both arrangements are used, and both need the same inputs: voltage, frequency, phase, available circuit capacity, and the starting arrangement when several units are switched on together. Supply quality and the starting current of the compressors matter more in a temporary installation than in a fixed kitchen, so the arrangement is confirmed per project.
Which unit suits a buffet or self-service line?
A refrigerated counter with ingredient pans and a glass guard is the working position for a buffet or salad line, because the operator or the guest reaches into it directly. A closed storage cabinet is built for holding product between services. Using one for the other duty means the unit is worked outside the pattern it was selected for.
How should we plan for moving equipment between events?
Treat the movement as part of the specification. Give the door widths, lift dimensions, ramp gradients and floor surfaces on the route, and decide whether the unit stays on castors or is lifted. Handling protection, latch and door retention, and the condition of panels and castors over repeated moves are all confirmed per model and per project.
How many cabinets does an event catering operation need?
There is no standard ratio, because the answer follows the event size, the menu and the time between production and service rather than a floor area. Send the covers per event, the dish list with the products held at each station, the pan count and the loading window, and the formats can be mapped against that list.
Planen Sie dieses Projekt mit uns
Senden Sie Aufbau, Menü oder Produktmix, Zieltemperaturen und Standortbedingungen. Wir antworten mit der Geräteliste und den Fragen, die noch offen sind.