Uma vitrina expositora é comprada para um balcão que já existe. Esse balcão tem uma determinada profundidade, uma altura de trabalho, um ponto de pagamento visível para o cliente e funcionários que precisam de espaço para servir. Estas limitações determinam mais especificações do que a própria lista de produtos. Este guia aborda a geometria do balcão, o formato do vidro, o acesso, o espaçamento entre prateleiras, o método de refrigeração, a ventilação e os cuidados com o vidro.
Comece pelo balcão, não pela vitrina
A vitrina é o último elemento do layout, e é o balcão que define os limites.
Meça o balcão antes de comparar vitrinas. Um balcão de atendimento tem uma profundidade de trabalho de que os funcionários precisam para a caixa registadora, o terminal de pagamento, os copos e os tabuleiros. Uma vitrina que ocupe toda a profundidade não deixa superfície de trabalho, enquanto uma que fique saliente para além do bordo frontal exerce carga sobre um bordo que não foi concebido para a suportar. A profundidade costuma excluir logo determinados formatos, pelo que deve ser definida primeiro.
A altura tem implicações em dois sentidos. O topo da vitrina e o produto definem a linha de visão do cliente, enquanto as prateleiras inferiores ficam abaixo dessa linha. Uma vitrina demasiado alta impede os funcionários de verem o cliente; uma demasiado baixa esconde a segunda e a terceira filas. Confirme quanto peso o balcão pode suportar e como a alimentação elétrica e os condensados chegam à unidade antes, e não depois, de o balcão ser construído.
- Profundidade útil do balcão restante após a instalação da vitrina
- Altura da vitrina em relação ao balcão e à linha de visão dos funcionários
- Espaço livre no lado de abastecimento para os funcionários e a limpeza
- Peso sobre o balcão e respetivo método de suporte
- Posição da alimentação elétrica e percurso dos condensados
Vidro reto ou vidro curvo
Ambos os formatos permitem expor o produto. Diferem na área ocupada e na rapidez de limpeza.
O vidro frontal curvo envolve a área de exposição e suaviza o canto rígido onde os reflexos se concentram. A contrapartida é geométrica: a curva ocupa profundidade à frente das prateleiras, pelo que uma vitrina curva pode ocupar mais profundidade no balcão do que uma vitrina reta com a mesma profundidade útil de prateleira. Compare as dimensões exteriores na planta do balcão, e não as profundidades das prateleiras indicadas num catálogo.
O vidro reto proporciona uma implantação retangular previsível, mantém o produto mais próximo do bordo frontal e apresenta menos juntas para limpar. Os reflexos das janelas, dos focos e do ecrã de pagamento determinam quanto da exposição o cliente consegue ver de imediato. A configuração do vidro e as opções de iluminação variam consoante o modelo, pelo que deve confirmar quais estão disponíveis na plataforma apresentada na proposta.
- Dimensões exteriores comparadas com a profundidade útil das prateleiras
- Número de superfícies de vidro, cantos e juntas a limpar
- Acesso ao interior da curva para limpeza
- Reflexos das janelas, dos focos e do ecrã da caixa
- Tipo e posição da iluminação, confirmados para cada modelo
Acesso traseiro deslizante ou abertura frontal
O tipo de acesso depende de quem abastece a vitrina e de quem retira os produtos para servir.
Um balcão com atendimento por funcionários requer normalmente acesso traseiro, para que estes possam abastecer e fazer a rotação dos produtos por trás sem terem de passar para o lado do cliente. As portas de correr são adequadas para uma área de serviço estreita, porque se deslocam lateralmente em vez de abrirem para o corredor, enquanto as portas com dobradiças precisam de espaço livre atrás da dobradiça. A abertura frontal é indicada para autosserviço ou para um balcão onde os funcionários também trabalham do lado do cliente, permitindo que os clientes retirem os produtos.
Independentemente do lado que abre, observe a calha ou a dobradiça. As calhas deslizantes acumulam migalhas e açúcar, e um painel de vidro que salte da calha durante o período de atendimento deixa a vitrina fora de serviço. Pergunte se a calha e as prateleiras podem ser retiradas para limpeza e como o vidro é alinhado após a remoção.
- O lado por onde os funcionários abastecem e onde se posicionam para o fazer
- Portas traseiras de correr ou com dobradiças e o espaço necessário para cada tipo
- Abertura frontal e se é pretendido que os clientes retirem os produtos
- Calhas, prateleiras e vidros amovíveis para limpeza
- Fechaduras das portas e o que acontece à vitrina após o horário de funcionamento
Espaçamento entre prateleiras e filas visíveis para o cliente
Numa vitrina pouco profunda, a linha de visão é acentuada, pelo que o número de filas é determinado pelo espaçamento vertical, e não pelo número de prateleiras.
Uma vitrina de balcão é baixa em comparação com uma unidade vertical de chão, pelo que o cliente olha para baixo, para o interior, em vez de olhar em frente. As filas que o cliente consegue ver dependem do espaçamento vertical entre as prateleiras e da altura de cada suporte elevado. Acrescentar uma prateleira sem alterar o espaçamento não cria mais uma fila visível; oculta uma fila e dá aos funcionários um local para colocar produtos que ninguém vê.
Prateleiras escalonadas ou inclinadas elevam a fila de trás para que o seu produto fique virado para o comprador, à custa da altura de exposição. A disciplina de carregamento decide então se a especificação sobrevive ao contacto com a loja: mantenha o produto atrás do bordo frontal, mantenha a fila da frente preenchida durante o período de atendimento e fique abaixo da linha de carga, porque uma vitrina pouco profunda tem um curto percurso de ar de retorno que pode ser perturbado.
- Número de prateleiras e espaçamento vertical entre elas
- Ângulo do suporte elevado ou degrau e altura de exposição adicional
- Posição do bordo frontal em relação ao vidro
- Linha de carga ou altura máxima de empilhamento do modelo
- Ajustabilidade das prateleiras à medida que a gama muda por estação
Cold well or forced air in a shallow case
O método de refrigeração decorre do produto, não do tamanho da vitrina.
Um poço frio arrefece por baixo e em torno dos lados por condução e convecção natural. Com pouco movimento de ar, o produto descoberto perde menos humidade, o que se adequa a produtos de padaria e comida preparada vendida sem embalagem. O compromisso é que a temperatura varia com a posição e a profundidade, e a recuperação é mais lenta cada vez que a vitrina está aberta para carregamento.
O ar forçado move ar frio através da vitrina, o que uniformiza a temperatura e recupera mais rapidamente após uma abertura de porta ou uma ronda de carregamento. O ar em movimento também seca o produto descoberto e pode levantar embalagens leves, e numa vitrina pouco profunda qualquer coisa colocada sobre a grelha de retorno perturba-a de imediato. Confirme o tipo de descongelação, o intervalo de temperatura e para onde vai a água de degelo, quer seja um dreno ou um tabuleiro que os funcionários esvaziam. Tudo é confirmado por modelo e não pelo nome da família.
- Cooling method and the products it suits
- Packaging: wrapped, boxed or open product
- Temperature range for the exact model
- Uniformidade da temperatura entre prateleiras e profundidade
- Defrost type and condensate handling
Where the case breathes, and what to confirm before ordering
Uma vitrina integral coloca o seu calor na sala, e o vidro num café é tocado todo o dia.
Uma vitrina de balcão com a sua própria unidade condensadora rejeita calor na parte traseira ou através de uma grelha na base. Esse percurso de ar faz parte da especificação: o modelo indica folgas, e são mínimos e não sugestões. Uma vitrina encostada a uma parede, encaixada num armário fechado ou colocada ao lado de uma máquina de café expresso ou de um forno trabalha contra ar mais quente e funciona durante mais tempo.
Meça a temperatura do ar na posição que a vitrina vai ocupar, na hora mais movimentada e mais quente, em vez de citar uma média da sala. Quando o balcão está sob uma janela, perto de uma porta ou ao lado de equipamento de cozinha, essa leitura é a que importa para a seleção.
O cuidado com o vidro é uma rotina diária num café, não uma tarefa de manutenção. Escolha uma geometria e uma moldura que possam ser limpas no tempo realmente disponível, use um pano e um produto de limpeza adequados ao vidro e a qualquer opção revestida ou aquecida instalada, e evite esfregões abrasivos. A condensação depende da humidade da loja e da configuração da vitrina, e o vidro anti-condensação ou aquecido é uma opção e não um padrão. Mantenha os tabuleiros de migalhas, as grelhas e os retornos desobstruídos.
| Counter limits | Usable depth and height left for the case, what the counter can carry, and the sightline to the customer and the payment point. |
|---|---|
| Format | Straight or curved glass, outer footprint, shelf count and the pitch that gives the rows you want seen. |
| Access | Rear sliding or hinged, front opening, removable tracks and shelves, and loading clearance. |
| Cooling and defrost | Cold well or forced air, temperature range for the exact model, defrost type and condensate handling. |
| Ventilation and ambient | Clearances the model requires, measured air temperature at the case, and what stands beside it. |
| Glass and lighting | Glass configuration, anti-condensation options, lighting type and position, and how the surfaces are cleaned. |
| Electrical and documents | Voltage, phase, frequency and plug type for the destination market, and the compliance documents that apply to that model and market. |
| Production terms | Packing and production planning confirmed per order, and warranty terms confirmed per project. |
- Clearances stated for the model, measured and left free
- Air temperature read at the case position at the warmest hour
- Distance from ovens, fryers, toasters and coffee machines
- A cleaning routine that matches the glass that is fitted
- Documentos de conformidade confirmados por modelo e mercado
Envie as dimensões do balcão, a lista de produtos, o lado de acesso, a temperatura do ar no balcão e o mercado de destino. Esses dados restringem o formato antes de qualquer modelo ser orçamentado.
A SHEHOPE fabrica refrigeração comercial em Foshan, Guangdong, China, dentro de um sistema de fabrico partilhado com mais de 20 anos de experiência em fabrico de refrigeração, uma instalação de produção de 20,000 m² e quatro linhas de produção. Os projetos OEM e ODM podem abranger o layout interior, as prateleiras e a marcação de logótipos personalizados, e as configurações de tensão e ficha específicas do mercado são confirmadas em função do mercado de destino.