Refrigeração sob balcão: integrar o armazenamento refrigerado na linha de trabalho

Meça o vão, não o tamanho nominal

Uma unidade vendida com uma largura nominal não equivale a um vão onde ela caiba.

As bancadas são frequentemente dimensionadas segundo medidas nominais, e o vão deixado para o equipamento corresponde ao espaço previsto pelo fabricante da estrutura. Duas bancadas com o mesmo tamanho declarado podem ter vãos úteis diferentes quando se consideram os pés, os suportes e os rebordos acabados. Baseie-se no vão existente no local e no desenho cotado do modelo, comparando-os nos pontos que realmente importam.

• Meça a largura, a profundidade e a altura do vão em mais do que um ponto, pois as bancadas raramente estão perfeitamente esquadrejadas e os pavimentos raramente estão nivelados.
• Verifique se a unidade inclui a sua própria bancada e se é previsto que a bancada superior a cubra.
• Confirme como a unidade é suportada: independente, sobre pés ou rodízios, ou instalada numa estrutura de bancada.
• Deixe espaço para a porta ou gaveta abrir para o corredor, pois o espaço necessário para a operação é maior do que a área ocupada pelo armário.
• Verifique o acesso ao painel de controlo e ao condensador com a unidade instalada, e não apenas enquanto está colocada no chão.

Quando o vão é apertado, evite encomendar um armário apenas com base na largura nominal. Peça primeiro o desenho cotado e confirme a tolerância de fabrico da plataforma. Uma unidade que chega e não cabe custa muito mais do que verificar o desenho na fase de consulta.

Secções com portas ou secções com gavetas

O tipo de secção altera a forma como o armário é utilizado durante cada hora de serviço, e não apenas o seu aspeto.

As gavetas permitem organizar por grupo de ingredientes e expõem apenas a secção em utilização, pelo que sai menos ar frio do armário em cada acesso. São adequadas para produtos porcionados, recipientes pequenos e postos onde os funcionários acedem à parte inferior sem recuar. A contrapartida é o espaço vertical: as secções com gavetas geralmente acomodam menos produtos altos do que uma secção com porta com a mesma área de implantação.

As portas proporcionam um compartimento contínuo, adequado para tabuleiros, recipientes maiores e produtos que necessitam de espaço em prateleiras em vez de compartimentos. Abrir uma secção com porta deixa sair mais ar frio em cada abertura, o que é mais relevante numa unidade sob balcão do que num armário alto, pois o volume interior é pequeno e recupera rapidamente, mas também é perturbado com maior facilidade.

Muitas cozinhas combinam as duas opções: gavetas para os produtos de trabalho utilizados continuamente e uma secção com porta para tabuleiros e reservas. A disponibilidade de uma configuração mista num modelo, bem como a posição ocupada no corredor pela abertura da porta ou pelo curso das gavetas, deve ser confirmada para cada modelo.

Folga para ventilação e localização do condensador

O erro de instalação mais comum numa unidade sob balcão é bloquear o percurso do ar.

Um frigorífico sob balcão é uma máquina arrefecida a ar num espaço confinado. O condensador tem de admitir ar ambiente, transferir calor para esse ar e permitir que o ar aquecido saia sem regressar diretamente à entrada. A localização do condensador determina o que isto significa na prática: um condensador montado à frente aspira e descarrega o ar pela parte frontal; uma configuração traseira ou lateral necessita de uma passagem atrás ou ao lado do armário; e uma configuração superior altera os requisitos da bancada acima.

• Confirme a localização do condensador e as folgas exigidas pelo desenho de instalação desse modelo.
• Não bloqueie a grelha frontal com um rodapé, um painel ou uma porta de armário fechada.
• Assegure o acesso para manutenção sem deslocar uma bancada fixa ou planeie como a unidade será retirada.
• Tenha em conta o calor que a unidade liberta para o ambiente; uma linha de armários aumenta a carga térmica da cozinha.
• Mantenha a unidade afastada da zona quente junto a fornos, fritadeiras e máquinas de lavar louça.

A limpeza da serpentina é mais difícil quando a unidade está encastrada, e uma serpentina obstruída é a causa habitual de um armário deixar de manter a temperatura. Se não for possível aceder à serpentina sem desmontar a bancada, trata-se de um problema de especificação que deve ser resolvido antes do fabrico da bancada, e não depois.

Regime de refrigeração ou regime de congelação

As gamas de unidades sob balcão incluem geralmente ambos os regimes, que não são intercambiáveis durante a utilização.

O regime refrigerado é o caso padrão: laticínios, produtos frescos, proteínas e componentes preparados mantidos a temperaturas de refrigeração durante o turno. O regime congelado exige um intervalo de conservação mais frio e um sistema de descongelação diferente, e normalmente apresenta menos volume útil na mesma área de implantação porque o isolamento e o espaço do evaporador ocupam uma parte. Os intervalos de temperatura para qualquer dos regimes são confirmados por modelo.

A distinção é mais importante quando uma cozinha pretende que um único armário pequeno desempenhe ambas as funções. Uma unidade de bancada de dupla temperatura está disponível em algumas famílias e proporciona dois compartimentos com controlo independente numa só estrutura, mas os volumes de cada lado são menores do que os de um armário de função única. Confirme a divisão e os intervalos para o modelo exato antes de afetar o posto a essa utilização.

A descongelação é o detalhe que os compradores esquecem. Uma unidade de regime congelado produz água de fusão no seu ciclo de descongelação e necessita de um percurso para a mesma, frequentemente uma bandeja de evaporação que evapora a água em vez de um dreno. Pergunte qual o sistema que o modelo utiliza e se a instalação necessita de um ralo no pavimento.

Recuperação quando a porta é aberta repetidamente

Um armário sob balcão é aberto com mais frequência do que qualquer outro frigorífico da cozinha.

Um armário no final de uma linha de preparação movimentada pode ser acedido dezenas de vezes por hora, e cada acesso substitui o ar frio por ar ambiente. O que mantém os alimentos seguros é a recuperação: a rapidez com que o armário regressa ao seu intervalo de conservação após o fecho da porta ou da gaveta. Esse comportamento é função do sistema de refrigeração, do volume do armário, da qualidade da vedação da porta e do ar ambiente que a unidade aspira.

Seguem-se duas consequências práticas. Primeiro, carregue o armário para o serviço e não para armazenamento: um armário demasiado cheio não consegue circular ar, e o produto encostado ao evaporador não manterá a temperatura. Segundo, evite uma porta deixada aberta; uma única abertura longa é pior do que muitas curtas, e os hábitos do pessoal importam mais do que a regulação do controlador.

Se o posto for excecionalmente movimentado ou a sala for quente, diga-o durante o pedido de informação e pergunte como o armário se comporta sob aberturas repetidas e à temperatura ambiente que a cozinha atinge no pico. Os valores de desempenho são confirmados por modelo em função da sua condição ambiente nominal e dos dados de ensaio.

Acesso para manutenção sob uma bancada fixa

Pense no dia em que a unidade necessitar de reparação antes de a bancada ser fechada sobre ela.

As unidades de bancada são instaladas cedo numa obra e depois ficam rodeadas. O compartimento do compressor, o condensador, o painel de controlo e a drenagem têm todos de ser acessíveis posteriormente por alguém com uma caixa de ferramentas. Confirme no desenho de que lado está cada um desses elementos e quanto espaço resta à sua frente.

• Verifique se a unidade pode ser retirada sobre os seus próprios rodízios ou se necessita de ser levantada.
• Confirme que a bancada por cima não depende do armário para suporte estrutural.
• Leave the plug or isolator reachable without pulling the unit out.
• Planeie o percurso de drenagem para que o sistema de descongelação possa ser inspecionado e limpo.
• Decida como uma unidade de substituição da mesma família seria trocada posteriormente.

Um armário que tem de ser cortado de uma bancada para uma reparação de rotina é uma falsa economia, e a restrição é geralmente o detalhe da bancada e não o refrigerador. Resolva isso com o fabricante da bancada e o fornecedor do equipamento ao mesmo tempo.

O que confirmar antes de encomendar refrigeração sob balcão

Percorra estes parâmetros com o fornecedor e coloque as respostas na ficha técnica do modelo.

Faça mais uma pergunta: qual destes parâmetros pode ser alterado para o seu projeto. O layout interior personalizado, a marcação de logótipo personalizada e as configurações de tensão e ficha específicas do mercado enquadram-se no âmbito do projeto OEM, enquanto a plataforma de refrigeração é geralmente fixa por modelo. Essa distinção indica-lhe onde é possível negociar.

Customization, compliance and after-sales

A documentação de conformidade pertence a um modelo e a um mercado, não a um catálogo.

Solicite a documentação de conformidade aplicável ao modelo exato e ao mercado de destino, e guarde-a com o processo do pedido. Os certificados e as declarações são confirmados por modelo e por mercado; não são uniformes em toda uma família de produtos.

Para compradores que importam sob a sua própria marca, os projetos OEM e ODM podem abranger design e desenvolvimento em CAD 3D, marcação de logótipo personalizada por serigrafia ou gravação a laser, prateleiras e layout interior personalizados, e configurações de tensão e ficha específicas do mercado. A configuração elétrica final depende do modelo e da aprovação de mercado aplicável. A SHEHOPE fabrica refrigeração comercial, incluindo refrigeradores de bancada e de tampo de trabalho, em Foshan, Guangdong, China, dentro de um sistema de fabrico partilhado com 20 ou mais anos de experiência, uma instalação de 20,000 m2, quatro linhas de produção e um sistema de qualidade ISO 9001.

Depois de as unidades estarem instaladas, escreva a rotina de manutenção nas verificações de abertura da cozinha: estado da serpentina do condensador, estado da junta, fecho da porta e a leitura de temperatura registada. Os armários de bancada são fáceis de negligenciar porque estão fora do nível dos olhos, e são geralmente o primeiro local onde uma serpentina fica obstruída.