Une vitrine de comptoir s'achète pour un comptoir qui existe déjà. Ce comptoir a une profondeur, une hauteur de travail, un point de paiement à portée de vue du client et du personnel qui a besoin d'espace pour servir. Ces limites déterminent davantage la spécification que la liste de produits. Ce guide couvre la géométrie du comptoir, la forme du verre, l'accès, l'espacement des clayettes, le mode de refroidissement, la ventilation et l'entretien du verre.
Commencez par le comptoir, pas par la vitrine
La vitrine est le dernier élément de l'agencement, et c'est le comptoir qui fixe les limites.
Mesurez le comptoir avant de comparer les vitrines. Un comptoir de service doit conserver une profondeur de travail suffisante pour la caisse, le terminal de paiement, les tasses et les plateaux. Une vitrine qui occupe toute la profondeur ne laisse aucun plan de travail, tandis qu'un modèle qui dépasse du bord avant fait peser la charge sur une arête qui n'est pas conçue pour la supporter. La profondeur suffit souvent à exclure un format : déterminez-la donc en premier.
La hauteur doit être considérée dans les deux sens. Le haut de la vitrine et les produits se trouvent dans le champ de vision du client, tandis que les étagères inférieures sont situées en dessous. Une vitrine trop haute empêche le personnel de voir le client ; une vitrine trop basse masque les deuxième et troisième rangées. Vérifiez la charge que le comptoir peut supporter ainsi que le cheminement de l'alimentation électrique et des condensats avant sa construction, et non après.
- Profondeur de comptoir encore utilisable après l'installation de la vitrine
- Hauteur de la vitrine par rapport au comptoir et au champ de vision du personnel
- Dégagement du côté du chargement pour le personnel et le nettoyage
- Charge exercée sur le comptoir et mode de support
- Emplacement de l'alimentation électrique et évacuation des condensats
Verre droit ou verre bombé
Les deux formes mettent les produits en valeur. Elles diffèrent par leur encombrement et leur facilité de nettoyage.
Le verre frontal bombé enveloppe la présentation et adoucit l'angle vif où les reflets se concentrent. La contrepartie tient à la géométrie : la courbe occupe de la profondeur devant les étagères. Une vitrine bombée peut donc être plus profonde sur le comptoir qu'une vitrine droite offrant la même profondeur d'étagère utile. Comparez les dimensions extérieures sur le plan du comptoir, et non les profondeurs d'étagère indiquées dans un catalogue.
Le verre droit offre une emprise rectangulaire prévisible, rapproche les produits du bord avant et présente moins de joints à essuyer. Les reflets provenant des fenêtres, des spots et de l'écran de paiement déterminent la quantité de produits qu'un client distingue au premier coup d'œil. La configuration du verre et les options d'éclairage varient selon les modèles : demandez donc lesquelles sont disponibles pour la plateforme faisant l'objet du devis.
- Dimensions extérieures par rapport à la profondeur d'étagère utile
- Nombre de surfaces vitrées, d'angles et de joints à nettoyer
- Accès à l'intérieur de la courbe pour l'essuyage
- Reflets provenant des fenêtres, des spots et de l'écran de caisse
- Type et position de l'éclairage, à confirmer pour chaque modèle
Accès arrière coulissant ou ouverture frontale
Le choix de l'accès dépend de la personne qui charge la vitrine et de celle qui sert les produits.
Un comptoir avec service par le personnel nécessite généralement un accès arrière afin de permettre le chargement et la rotation des produits par l'arrière, sans passer du côté des clients. Les panneaux coulissants conviennent aux zones de service étroites, car ils se déplacent latéralement au lieu de s'ouvrir dans l'allée, tandis que les portes battantes exigent un dégagement derrière les charnières. Une ouverture frontale convient au libre-service ou à un comptoir où le personnel travaille également du côté des clients, et elle permet aux clients de se servir directement.
Quel que soit le côté d'ouverture, examinez le rail ou la charnière. Les rails coulissants accumulent les miettes et le sucre, et un panneau vitré qui sort de son rail en plein service rend la vitrine inutilisable. Demandez si les rails et les étagères peuvent être retirés pour le nettoyage, et comment le verre doit être réaligné après son retrait.
- Côté utilisé par le personnel pour le chargement et emplacement où il se tient
- Portes arrière coulissantes ou battantes et espace nécessaire pour chacune
- Ouverture frontale et nécessité ou non de permettre l'accès aux clients
- Rails, étagères et panneaux vitrés amovibles pour le nettoyage
- Serrures de porte et gestion de la vitrine après la fermeture
Espacement des étagères et rangées visibles par le client
Dans une vitrine peu profonde, l'angle de vue est prononcé : le nombre de rangées dépend donc de l'espacement, et non du nombre d'étagères.
Une vitrine de comptoir est basse par rapport à un modèle sur pied : le client regarde donc vers le bas, à l'intérieur, plutôt que droit devant lui. Le nombre de rangées visibles dépend de l'espacement vertical entre les étagères et de la hauteur de chaque gradin. Ajouter une étagère sans modifier l'espacement n'ajoute pas de rangée visible : cela en masque une et offre simplement au personnel un emplacement pour des produits que personne ne voit.
Les clayettes étagées ou inclinées surélèvent la rangée arrière pour que ses produits fassent face au client, au détriment de la hauteur d'exposition. La discipline de chargement décide alors si la spécification survit au contact du magasin : gardez les produits derrière le bord avant, gardez la rangée avant remplie pendant l'exploitation et restez sous la ligne de charge, car une vitrine peu profonde a un court trajet d'air de retour facile à perturber.
- Nombre d'étagères et espacement vertical entre elles
- Angle du gradin ou de la marche et hauteur de présentation supplémentaire
- Position du bord avant par rapport au verre
- Ligne de charge ou hauteur d'empilage maximale du modèle
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Cold well or forced air in a shallow case
Le mode de refroidissement découle du produit, non de la taille de la vitrine.
Un puits froid refroidit par le bas et sur les côtés par conduction et convection naturelle. Avec peu de mouvement d'air, les produits non emballés perdent moins d'humidité, ce qui convient aux produits de boulangerie et aux plats préparés vendus sans emballage. Le compromis est que la température varie selon la position et la profondeur, et la reprise est plus lente à chaque ouverture de la vitrine pour le chargement.
L'air pulsé fait circuler de l'air froid dans la vitrine, ce qui uniformise la température et accélère la reprise après une ouverture de porte ou un cycle de chargement. L'air en mouvement dessèche aussi les produits non emballés et peut soulever les emballages légers, et dans une vitrine peu profonde, tout ce qui est posé sur la grille de retour la perturbe immédiatement. Confirmez le type de dégivrage, la plage de température et où va l'eau de fonte, qu'il s'agisse d'un drain ou d'un bac que le personnel vide. Tous ces points sont confirmés par modèle et non par nom de famille.
- Cooling method and the products it suits
- Packaging: wrapped, boxed or open product
- Temperature range for the exact model
- Uniformité de la température sur l'ensemble des clayettes et de la profondeur
- Defrost type and condensate handling
Where the case breathes, and what to confirm before ordering
Une vitrine à groupe intégré rejette sa chaleur dans la pièce, et le verre d'un café est touché toute la journée.
Une vitrine de comptoir avec son propre groupe de condensation rejette la chaleur à l'arrière ou par une grille à la base. Ce trajet d'air fait partie de la spécification : le modèle indique les dégagements, et ce sont des minimums et non des suggestions. Une vitrine poussée contre un mur, encastrée dans un meuble fermé ou coincée à côté d'une machine à espresso ou d'un four travaille avec un air plus chaud et tourne plus longtemps.
Mesurez la température de l'air à la position que la vitrine occupera, à l'heure la plus chargée et la plus chaude, plutôt que de citer une moyenne de la pièce. Là où le comptoir se trouve sous une fenêtre, près d'une porte ou à côté d'un équipement de cuisson, c'est cette mesure qui compte pour la sélection.
L'entretien du verre est une routine quotidienne dans un café, pas une tâche de maintenance. Choisissez une géométrie et un encadrement qui peuvent être essuyés dans le temps réellement disponible, utilisez un chiffon et un nettoyant adaptés au verre et à toute option traitée ou chauffante installée, et évitez les tampons abrasifs. La condensation dépend de l'humidité du magasin et de la configuration de la vitrine, et le verre anti-condensation ou chauffant est une option et non un standard. Gardez les bacs à miettes, les grilles et les retours dégagés.
| Counter limits | Usable depth and height left for the case, what the counter can carry, and the sightline to the customer and the payment point. |
|---|---|
| Format | Straight or curved glass, outer footprint, shelf count and the pitch that gives the rows you want seen. |
| Access | Rear sliding or hinged, front opening, removable tracks and shelves, and loading clearance. |
| Cooling and defrost | Cold well or forced air, temperature range for the exact model, defrost type and condensate handling. |
| Ventilation and ambient | Clearances the model requires, measured air temperature at the case, and what stands beside it. |
| Glass and lighting | Glass configuration, anti-condensation options, lighting type and position, and how the surfaces are cleaned. |
| Electrical and documents | Voltage, phase, frequency and plug type for the destination market, and the compliance documents that apply to that model and market. |
| Production terms | Packing and production planning confirmed per order, and warranty terms confirmed per project. |
- Clearances stated for the model, measured and left free
- Air temperature read at the case position at the warmest hour
- Distance from ovens, fryers, toasters and coffee machines
- A cleaning routine that matches the glass that is fitted
- Documents de conformité confirmés par modèle et par marché
Envoyez les dimensions du comptoir, la liste de produits, le côté d'accès, la température de l'air au comptoir et le marché de destination. Ces éléments précisent le format avant tout devis de modèle.
SHEHOPE fabrique du froid commercial à Foshan, Guangdong, Chine, au sein d'un système de fabrication partagé avec plus de 20 ans d'expérience dans la fabrication de froid commercial, une installation de production de 20,000 m² et quatre lignes de production. Les projets OEM et ODM peuvent couvrir l'agencement intérieur, les clayettes et le marquage de logo personnalisé, et les configurations de tension et de prise spécifiques au marché sont confirmées en fonction du marché de destination.