Tamaño del lote, espesor del producto y planificación del ciclo
La congelación rápida se planifica a partir del lote, en sentido inverso. Indique cuánto producto entra por ciclo, cómo se dispone y cuál es el espesor de la pieza más gruesa, porque el espesor determina cuánto tarda el centro en alcanzar el objetivo. Indique después el tiempo de ciclo que necesita entre retirar el producto de la línea y trasladarlo al almacenamiento: un turno de producción que termina a una hora fija impone una restricción estricta. Confirme la condición objetivo, normalmente una temperatura en el centro, y si se comprueba con una sonda y se registra. El patrón de carga importa tanto como el tonelaje; el producto apilado contra el evaporador o amontonado sobre el retorno de aire ralentizará todo el lote. Pregunte cómo se carga y se descarga el lote, si en bandejas, estanterías o carros, y cuánto tiempo permanece abierta la puerta durante el traslado. El tiempo de ciclo, el peso del lote y la temperatura alcanzable en el centro se confirman por proyecto a partir de sus datos.
