Bars à salades et tables de préparation pour salades réfrigérés
Un bar à salades maintient des bacs à ingrédients ouverts à température réfrigérée dans une table de préparation. Les clients ou le personnel se servent par le dessus, tandis que le meuble inférieur conserve au froid le stock de réserve. Cette gamme comprend des tables de préparation pour salades avec dessus plat ou cuve pour bacs, des comptoirs de présentation avec protection vitrée et des meubles à salades cylindriques. La disposition des bacs, la hauteur de la protection et la température que la cuve doit maintenir pendant le service déterminent le modèle.
Usages typiques
- Buffets d'hôtels et de complexes hôteliers où les clients se servent eux-mêmes en salades, charcuteries et sauces.
- Comptoirs à salades de restaurants et de cantines, servis par le personnel depuis l'arrière du bar.
- Comptoirs traiteur de supermarchés présentant des salades préparées dans des bacs GN.
- Cuisines centrales qui répartissent les ingrédients de salade dans des bacs avant le service.
- Pizzerias et restaurants-grills utilisant un poste réfrigéré pour les garnitures et les salades à côté du passe-plats.
- Halles gourmandes et services de restauration ayant besoin d'une vitrine réfrigérée servant également de table de préparation.
À confirmer avant commande
- Longueur du comptoir et hauteur de travail
- Type de cuve (cuve pour bacs ou dessus plat) et évacuation
- Dimensions et nombre de bacs, et profondeur de la cuve
- Type, hauteur et fixation de la protection
- Fonction du meuble inférieur (stock de réserve, rangement des assiettes ou déchets)
- Système de refroidissement, méthode de dégivrage et plage de température
- Tension, fréquence et configuration de la prise
- Réfrigérant et documents de conformité au marché
Configurations que nous fabriquons dans cette famille
Issu de notre propre catalogue produits. La spécification finale est confirmée selon le modèle et le marché de destination.
| Largeurs disponibles dans cette famille | 1.2 m, 1.5 m, 1.8 m, 0.68 m, 1.22 m, 1.83 m |
|---|---|
| Classes de capacité | 1600 L, 2100 L |
| Formats de portes / tiroirs | double porte, trois portes |
| Classes de température référencées | -10 °C |
| Articles du catalogue dans cette famille | 15 (configuration confirmée par projet) |
Articles du catalogue dans cette famille
15 articles du catalogue photographiés pour cette famille.
Comment cette famille est configurée
Profondeur de la cuve, disposition des bacs et protection
Commencez par la cuve pour bacs, car elle détermine la hauteur de travail, le nombre de bacs et le mode de service du bar. Vérifiez si la découpe de la cuve est prévue pour un ensemble GN standard ou pour un bac spécifique, à quelle profondeur les bacs sont placés et si la cuve dispose d'une évacuation permettant son nettoyage sans avoir à retirer l'eau manuellement. La hauteur de la protection dépend ensuite du mode de service : un buffet en libre-service nécessite une protection qui couvre les produits ouverts du côté des clients, tandis qu'un comptoir servi par le personnel peut souvent utiliser un écran plus bas. Demandez comment la protection est fixée et si elle peut être retirée pour le nettoyage ou le chargement du bar. Indiquez les dimensions et le nombre de bacs, la hauteur de travail adaptée au personnel et la manière dont les clients ou les serveurs atteignent le côté opposé du bar, car le plan du comptoir détermine s'il est préférable d'utiliser une seule unité longue ou deux sections plus courtes.
Performances de la cuve réfrigérée et du meuble inférieur
La cuve et le meuble situé sous la table de préparation remplissent des fonctions distinctes qui doivent toutes deux être spécifiées. Demandez comment la cuve est refroidie, directement par le circuit du meuble ou par son propre évaporateur, et comment elle maintient la température lorsque le bar reste ouvert pendant un service prolongé et que les bacs sont remplacés. Un bar à salades destiné à maintenir au froid des ingrédients préalablement réfrigérés n'a pas les mêmes exigences qu'un modèle devant abaisser la température de produits sortant de la cuisine. Pour la partie inférieure, vérifiez si le meuble sert à stocker les réserves, les assiettes ou les bols, ou les déchets, puis confirmez la configuration des portes et des tiroirs adaptée à cet usage. Vérifiez la plage de température réalisable pour le modèle sélectionné et indiquez la température ambiante atteinte dans la pièce au plus fort du service, car une salle de buffet située à côté d'une ligne de cuisson ne présente pas les mêmes conditions qu'un couloir frais en arrière-cuisine.
Hygiène, évacuation et matériaux
Demandez comment les condensats et l'eau de dégivrage sont évacués de la cuve et du meuble, et vérifiez que leur cheminement ne traverse ni une zone de passage ni une surface de préparation des aliments. Si la cuve est équipée d'une évacuation, confirmez le point de raccordement et vérifiez si un bac d'évaporation est utilisé à la place. Indiquez les produits de nettoyage employés par l'équipe et leur fréquence d'utilisation : un bar à salades est nettoyé plusieurs fois par jour, et les angles de la cuve intérieure, le matériau des joints, les fixations de la protection et la finition des clayettes doivent tous résister à cette routine. Demandez quelles pièces peuvent être retirées sans outils, comment les supports de bacs se démontent et si l'intérieur comporte des interstices inaccessibles. Confirmez la finition de la surface du plan de travail et du pourtour des bacs, car il s'agit de la partie visible par les clients et utilisée par le personnel pour la découpe.
Installation, raccordements et détails d'exportation
Vérifiez l'alimentation électrique disponible à l'emplacement prévu et si un circuit dédié est nécessaire, puis confirmez le type de prise pour le marché de destination. Prévoyez un dégagement suffisant pour l'entrée et la sortie de l'air du groupe de condensation, et confirmez le sens de circulation de l'air, car un bar placé dans une niche ou contre un mur risque de priver son condenseur d'air. Vérifiez la planéité du sol, car tout mouvement sera visible sur un bar équipé d'une protection vitrée et d'une cuve pleine. Choisissez entre roulettes et pieds fixes : les roulettes facilitent le nettoyage et la reconfiguration d'un buffet, mais elles nécessitent des freins et un sol ferme. Pour les commandes à l'exportation, confirmez le type d'emballage, si l'unité est expédiée assemblée ou démontée, ainsi que l'ensemble des documents requis par le marché de destination. Les conditions de garantie et la disponibilité des pièces détachées sont confirmées pour chaque projet.
Questions que nous posons avant le devis
- Le bar est-il en libre-service ou servi par le personnel depuis l'arrière ?
- Combien de bacs sont nécessaires, dans quelles dimensions, et la cuve doit-elle disposer d'une évacuation pour le nettoyage ?
- Quelle hauteur de travail convient au personnel et correspond aux comptoirs environnants ?
- Does the cabinet below hold back-up stock, plates, or waste?
- How long is the bar open at a time, and how often are pans swapped?
- What ambient temperature does the room reach at peak service?
- Which voltage, frequency and plug type does the destination market use?
- Who cleans the bar, how often, and with which chemicals?
Questions fréquentes
What is the difference between a salad bar and a salad workbench?
Both hold chilled product in a pan well set into a counter, and the working platform is very similar. A salad bar is arranged for display and serving, usually with a guard and an open well, while a salad workbench is arranged for preparation with the emphasis on the work surface and the cabinet below. The layout of your counter decides which fits better.
Can a salad bar hold hot food as well as cold?
Not as a single unit. Hot holding and chilled holding use different components, insulation and control, and a cabinet specified for one duty will not hold the other reliably. Where a counter needs both, the usual approach is separate sections specified for each duty.
Quelle plage de température puis-je commander ?
The range is confirmed against the selected model and the duty you describe rather than published as one number for the family, because the achievable set point depends on model, ambient conditions, loading and how long the well stays open.
Can the length, pan layout or logo be customized?
Custom work can cover counter length and height, well and pan layout, guard design, interior arrangement, and logo marking. Electrical configuration for the destination market can also be handled in an OEM project. Each request is reviewed against the model platform before it is confirmed.
What should be included in an inquiry?
Counter length and working height, self-service or staff-served, pan sizes and count, well drain requirement, cabinet use below, ambient conditions, voltage and plug type, quantity, and the destination market. A plan of the counter reduces the number of clarification rounds.
Envoyez votre application et nous confirmons le modèle
Indiquez l'aliment ou le produit stocké, la température cible, les conditions ambiantes, l'espace disponible, la tension, la quantité et le marché de destination.