Barras de ensaladas y mesas de preparación de ensaladas refrigeradas
Una barra de ensaladas mantiene recipientes abiertos con ingredientes a temperatura refrigerada dentro de una mesa de trabajo, de modo que los clientes o el personal se sirven desde la parte superior mientras el armario inferior conserva frías las existencias de reserva. Esta gama incluye mesas de preparación de ensaladas con encimera plana o cuba para recipientes, mostradores expositores de ensaladas con protector de vidrio y armarios para ensaladas de estilo cilíndrico. La distribución de los recipientes, la altura del protector y la temperatura que debe mantener la cuba durante el servicio determinan el modelo.
Uso típico
- Bufés de hoteles y complejos turísticos donde los clientes se sirven ensaladas, embutidos y aliños.
- Mostradores de ensaladas de restaurantes y comedores atendidos por personal desde detrás de la barra.
- Mostradores de delicatessen de supermercados que exhiben ensaladas preparadas en recipientes GN.
- Cocinas centrales que distribuyen los ingredientes para ensaladas en recipientes antes del servicio.
- Pizzerías y asadores con una estación refrigerada para guarniciones y ensaladas junto al pase de cocina.
- Mercados gastronómicos y servicios de catering que necesitan un expositor refrigerado que también sirva como mesa de trabajo.
Confirme antes de pedir
- Longitud del mostrador y altura de trabajo
- Tipo de superficie (cuba para recipientes o encimera plana) y desagüe
- Tamaños y cantidad de recipientes, y profundidad de la cuba
- Tipo, altura y fijación del protector
- Uso del armario inferior (existencias de reserva, almacenamiento de platos o residuos)
- Sistema de refrigeración, método de desescarche y rango de temperatura
- Voltaje, frecuencia y configuración del enchufe
- Refrigerante y documentos de cumplimiento normativo del mercado
Configuraciones que fabricamos en esta familia
Tomado de nuestro propio catálogo de productos. La especificación final se confirma por modelo y mercado de destino.
| Anchuras en esta familia | 1.2 m, 1.5 m, 1.8 m, 0.68 m, 1.22 m, 1.83 m |
|---|---|
| Clases de capacidad | 1600 L, 2100 L |
| Formatos de puerta / cajón | doble puerta, tres puertas |
| Clases de temperatura referenciadas | -10 °C |
| Artículos de catálogo en esta familia | 15 (configuración confirmada por proyecto) |
Artículos de catálogo en esta familia
15 artículos del catálogo fotografiados para esta familia.
Cómo se configura esta familia
Profundidad de la cuba, distribución de los recipientes y protector
Empiece por la cuba para recipientes, ya que determina la altura de trabajo, el número de recipientes y la forma de servicio de la barra. Confirme si la cuba está recortada para un juego GN estándar o para un recipiente específico, a qué profundidad se alojan los recipientes y si dispone de desagüe para poder limpiarla sin tener que sacar el agua manualmente. La altura del protector dependerá del método de servicio: un bufé de autoservicio necesita un protector que resguarde los alimentos abiertos del lado de los clientes, mientras que un mostrador atendido por personal suele poder utilizar una pantalla más baja. Pregunte cómo se fija el protector y si puede retirarse para limpiar o cargar la barra. Indique los tamaños y la cantidad de recipientes, la altura de trabajo adecuada para el personal y cómo alcanzarán los clientes o empleados el lado más alejado de la barra, ya que la disposición del mostrador determina si funciona mejor una unidad larga o dos tramos más cortos.
Rendimiento de la cuba refrigerada y del armario inferior
La cuba y el armario situado bajo la mesa de trabajo cumplen funciones independientes y es necesario especificar ambas. Pregunte cómo se refrigera la cuba, si utiliza directamente el circuito del armario o su propio evaporador, y cómo mantiene la temperatura cuando la barra permanece abierta durante un servicio prolongado y se sustituyen los recipientes. Una barra de ensaladas que conserva ingredientes preenfriados tiene unas exigencias diferentes de otra que reduce la temperatura de productos procedentes de la cocina. En la parte inferior, confirme si el armario se utiliza para existencias de reserva, para guardar platos o cuencos, o para residuos, y determine la disposición de puertas y cajones adecuada para ese uso. Confirme el rango alcanzable del modelo seleccionado e indique la temperatura ambiente que alcanza la sala durante las horas punta de servicio, porque una sala de bufé junto a una línea de cocina caliente presenta condiciones diferentes a las de un pasillo fresco en la zona de servicio.
Higiene, desagüe y materiales
Pregunte cómo se evacúan el agua de condensación y el agua de deshielo de la cuba y del armario, y confirme que el recorrido no atraviesa una zona de paso ni una superficie de preparación de alimentos. Si la cuba cuenta con desagüe, confirme el punto de conexión y si se utiliza en su lugar una bandeja de evaporación. Indique los productos químicos de limpieza que utiliza el equipo y la frecuencia de uso: una barra de ensaladas se limpia varias veces al día, y las esquinas del revestimiento interior, el material de las juntas, las fijaciones del protector y el acabado de los estantes deben soportar esta rutina. Pregunte qué piezas pueden extraerse sin herramientas, cómo se retiran los soportes de los recipientes y si existe alguna hendidura inaccesible en el interior. Confirme el acabado de la superficie de la zona de trabajo y del contorno de los recipientes, porque es la parte que ven los clientes y sobre la que corta el personal.
Instalación, suministros y detalles de exportación
Confirme la alimentación eléctrica disponible en el lugar de instalación y si se necesita un circuito exclusivo; después, confirme el tipo de enchufe para el mercado de destino. Deje espacio suficiente para la entrada y salida de aire de la unidad condensadora y confirme la dirección del flujo, ya que una barra encajada en un hueco o colocada contra una pared puede privar de aire al condensador. Compruebe que el suelo esté nivelado, puesto que cualquier movimiento será evidente en una barra con protector de vidrio y la cuba llena. Elija entre ruedas y patas fijas: las ruedas facilitan la limpieza y la reorganización de un bufé, pero necesitan frenos y un suelo firme. Para los pedidos de exportación, confirme el tipo de embalaje, si la unidad se envía montada o desmontada y el conjunto de documentos exigido por el mercado de destino. Las condiciones de garantía y la cobertura de repuestos se confirman para cada proyecto.
Preguntas que hacemos antes de cotizar
- ¿La barra es de autoservicio o la atiende el personal desde detrás?
- ¿Cuántos recipientes se necesitan, de qué tamaños, y debe disponer la cuba de desagüe para su limpieza?
- ¿Qué altura de trabajo resulta adecuada para el personal y coincide con los mostradores circundantes?
- Does the cabinet below hold back-up stock, plates, or waste?
- How long is the bar open at a time, and how often are pans swapped?
- What ambient temperature does the room reach at peak service?
- Which voltage, frequency and plug type does the destination market use?
- Who cleans the bar, how often, and with which chemicals?
Preguntas frecuentes
What is the difference between a salad bar and a salad workbench?
Both hold chilled product in a pan well set into a counter, and the working platform is very similar. A salad bar is arranged for display and serving, usually with a guard and an open well, while a salad workbench is arranged for preparation with the emphasis on the work surface and the cabinet below. The layout of your counter decides which fits better.
Can a salad bar hold hot food as well as cold?
Not as a single unit. Hot holding and chilled holding use different components, insulation and control, and a cabinet specified for one duty will not hold the other reliably. Where a counter needs both, the usual approach is separate sections specified for each duty.
¿Qué rango de temperatura puedo pedir?
The range is confirmed against the selected model and the duty you describe rather than published as one number for the family, because the achievable set point depends on model, ambient conditions, loading and how long the well stays open.
Can the length, pan layout or logo be customized?
Custom work can cover counter length and height, well and pan layout, guard design, interior arrangement, and logo marking. Electrical configuration for the destination market can also be handled in an OEM project. Each request is reviewed against the model platform before it is confirmed.
What should be included in an inquiry?
Counter length and working height, self-service or staff-served, pan sizes and count, well drain requirement, cabinet use below, ambient conditions, voltage and plug type, quantity, and the destination market. A plan of the counter reduces the number of clarification rounds.
Envíe la aplicación y confirmamos el modelo
Comparta el alimento o producto que se almacena, la temperatura objetivo, las condiciones ambientales, el espacio disponible, la tensión, la cantidad y el mercado de destino.