Taille du lot, épaisseur du produit et planification du cycle
La surgélation rapide se planifie à partir du lot, en remontant le raisonnement. Indiquez la quantité de produit introduite par cycle, la façon dont elle est disposée et l'épaisseur de la pièce la plus épaisse, car c'est l'épaisseur qui détermine le temps nécessaire au cœur pour atteindre la cible. Indiquez ensuite le temps de cycle dont vous disposez entre la sortie de production et la mise en stockage : un poste qui se termine à une heure fixe constitue une contrainte dure. Confirmez la condition cible, généralement une température à cœur, et précisez si elle est contrôlée à la sonde et enregistrée. Le plan de chargement compte autant que le tonnage ; un produit empilé contre l'évaporateur ou entassé au-dessus du retour d'air ralentit tout le lot. Demandez comment le lot est chargé et déchargé, sur plaques, sur grilles ou sur chariots, et combien de temps la porte reste ouverte pendant le transfert. Le temps de cycle, le poids du lot et la température à cœur atteignable sont confirmés par projet à partir de vos données.
