Коммерческое холодильное оборудование для профессиональных кухонь

Магазин на AlibabaFoshan, Guangdong, Chinasales@shehopeglobal.com
Подобрать модель

Аппараты шоковой заморозки

Аппараты шоковой заморозки для пекарен, рыбных цехов и производства готовых блюд

Аппарат шоковой заморозки быстро проводит продукт через диапазон шоковой заморозки, благодаря чему текстура, выход и срок хранения сохраняются. В это семейство входят шкафные и камерные аппараты шоковой заморозки, одно- и двухдверные исполнения, загрузка на тележках или противнях для пекарен и производства готовых блюд. Конфигурацию определяют размер партии, толщина продукта и время, доступное между производством и закладкой на хранение.

Типичное применение

  • Частично выпеченные и невыпеченные заготовки из теста, слоёное тесто и изделия виенуазри перед передачей на низкотемпературное хранение.
  • Готовые блюда после тепловой обработки и порционированные блюда на центральных кухнях и пищевых производствах.
  • Линии переработки рыбы и морепродуктов, производства пельменей и димсамов с заморозкой партиями.
  • Мороженое, основы десертов и начинки, которые должны быстро застывать после производства.
  • Хлебопекарные и кондитерские производства, замораживающие часть сменной выработки, чтобы сгладить пики между производством и отгрузкой.
  • Пищевые производства, которым нужен этап домораживания перед закладкой продукта в холодильную камеру.

Что подтвердить до заказа

  • Размер партии, формат противней или стеллажей
  • Толщина продукта и требуемая температура в центре
  • Целевое время цикла и график смен
  • Шкафное или камерное исполнение
  • Воздушные потоки, способ оттайки и отвод конденсата
  • Функции управления, щупа и аварийной сигнализации
  • Напряжение, частота и необходимость отдельной линии
  • Хладагент, условия окружающей среды и документы о соответствии для рынка

Конфигурации, которые мы выпускаем в этом семействе

Составлено по нашему собственному каталогу продукции. Итоговая спецификация подтверждается для конкретной модели и целевого рынка.

Форматы дверей и ящиководна дверь, две двери
Указанные температурные классы-45 °C, -80 °C, -40 °C
Позиции каталога в этом семействе16 (конфигурация подтверждается для конкретного проекта)

Как конфигурируется это семейство

Размер партии, толщина продукта и планирование цикла

Шоковую заморозку планируют в обратном порядке — от партии. Укажите, сколько продукта загружается за цикл, как он размещён и какова толщина самого толстого куска: именно толщина определяет, сколько времени потребуется центру продукта для достижения целевого значения. Затем укажите требуемое время цикла между снятием продукта с линии и закладкой на хранение: производственная смена, заканчивающаяся в фиксированный час, задаёт жёсткое ограничение. Подтвердите целевое состояние, обычно температуру в центре продукта, и то, проверяется ли оно щупом и фиксируется ли в журнале. Схема загрузки важна не меньше тоннажа; продукт, прижатый к испарителю или наваленный на пути возвратного воздуха, замедлит всю партию. Уточните, как партия загружается и выгружается — на противнях, стеллажах или тележках, — и сколько времени дверь остаётся открытой при передаче. Время цикла, масса партии и достижимая температура в центре продукта подтверждаются для конкретного проекта по вашим данным.

Шкафное или камерное исполнение

Аппараты шоковой заморозки в этом семействе выпускаются и как теплоизолированные шкафы с дверью, и как камеры шоковой заморозки; выбор определяется способом загрузки. Шкаф подходит для партий на противнях, загружаемых вручную или со стеллажа, и вписывается в существующее производственное помещение. В камеру шоковой заморозки тележка или стеллаж заезжает напрямую: это убирает лишние операции с продуктом и защищает его при передаче, но требует площади пола, высоты потолка и пола, выдерживающего загруженную тележку. Уточните ширину дверного проёма, исполнение порога и необходимость пандуса. Для морозильного режима в обсуждение входят теплоизоляция пола и пароизоляция: наледь на полу трудно устранить потом. Сверьте высоту потолка со стеллажом, который планируете использовать, и уточните, собирается камера на месте из панелей или поставляется в собранном виде. Состав панелей, тип двери и границы камеры подтверждаются для конкретного проекта.

Воздушные потоки, схема загрузки и защита от инея

Быстрая заморозка зависит от того, доходит ли воздух до каждой поверхности продукта. Уточните, как воздух распределяется по камере, где установлен испаритель и какой зазор между продуктом и воздушным потоком предусматривает производитель. Затем выстройте под это порядок загрузки: оставляйте промежутки между противнями, не загружайте выше линии загрузки и не ставьте тёплый продукт перед возвратным потоком. Частые открывания двери во время цикла добавляют влагу, которая превращается в иней на испарителе и замедляет следующую партию. Подтвердите способ оттайки, её периодичность и то, прерывает ли оттайка цикл или выполняется между партиями. Талая вода требует дренажного пути, который не замерзает; именно поэтому полы шкафов и камер проектируют с учётом схемы оттайки. Если операторы загружают продукт в конце смены, уточните, поддерживает ли контроллер задержку пуска или выбор программы и можно ли наблюдать за циклом из-за пределов камеры.

Управление, передача на хранение и инженерные сети площадки

Аппарат шоковой заморозки полезен только тогда, когда продукт вовремя уходит на хранение. Подтвердите, как контроллер сигнализирует об окончании цикла, использует ли он щуп для измерения температуры в центре продукта или программу по времени, и видны ли аварийные сигналы с производственного участка. Продумайте маршрут передачи к морозильному шкафу или холодильной камере, чтобы продукт не ждал в тёплом коридоре. Уточните, встроен компрессорно-конденсаторный агрегат или вынесен: вынесенный агрегат убирает шум и тепло из производственного помещения, но добавляет трубопроводы и монтажные работы. Укажите температуру окружающей среды в производственной зоне, доступное электроснабжение и необходимость отдельной линии. Если аппарат шоковой заморозки работает рядом с другими источниками тепла, сообщите об этом. Выбор хладагента, электрическая конфигурация и комплект документов для целевого рынка подтверждаются для конкретной модели и конкретного проекта, а условия гарантии подтверждаются для конкретного проекта.

Позиции каталога в этом семействе

16 позиций каталога, сфотографированных для этого семейства.

Аппараты шоковой заморозки in use
Типичные условия установки для этого семейства. Конфигурация подтверждается для объекта и модели.

Вопросы, которые мы задаём до расчёта

  1. Сколько продукта в партии, на каких противнях или стеллажах и какова толщина самого толстого куска?
  2. Какое состояние в центре продукта должно быть достигнуто и как оно проверяется и фиксируется?
  3. Сколько времени есть между производством и передачей на хранение?
  4. Загрузка выполняется вручную, со стеллажа или заездом тележки в камеру шоковой заморозки?
  5. Каковы ширина дверного проёма и доступная высота в месте установки?
  6. До какой температуры окружающей среды нагревается производственное помещение?
  7. Компрессорно-конденсаторный агрегат встроенный или его нужно вынести?
  8. Какие напряжение, частота, правила по хладагентам и документы о соответствии действуют на целевом рынке?

Частые вопросы

Как подобрать аппарат шоковой заморозки по производительности?

Отталкивайтесь от партии, а не от помещения. Исходные данные — масса партии, толщина продукта, схема укладки на противни, целевое состояние в центре продукта и временное окно между производством и хранением. Пришлите их, и достижимый цикл будет подтверждён для конкретной модели, а не принят по описанию семейства.

Можно ли использовать обычный морозильник для шоковой заморозки?

Нет. Морозильник для хранения поддерживает температуру продукта и рассчитывается на нагрузку хранения, тогда как аппарат шоковой заморозки создан для быстрого отвода тепла от заданной партии. Использование оборудования для хранения под производственную заморозку обычно удлиняет цикл и влияет на качество продукта.

Какую температуру обеспечивает аппарат шоковой заморозки?

Достижимые температуры в камере и в центре продукта зависят от модели, партии, схемы загрузки и температуры помещения, поэтому они подтверждаются для выбранной модели и по вашим производственным данным. Мы не публикуем единый показатель для всего семейства.

Как планируется срок по заказу?

Обычный срок производственного планирования — 15-30 дней; он подтверждается при рассмотрении заказа в зависимости от модели, количества, сезона и кастомизации. Подготовка площадки, сборка панелей и пусконаладка камер шоковой заморозки также подтверждаются для конкретного проекта.

Отправьте задачу — мы подтвердим модель

Укажите продукт или пищевое сырьё для хранения, целевую температуру, условия окружающей среды, доступное место, напряжение, количество и целевой рынок.

Отправить запросВсе семейства продукции