Vorbereitungstische & Arbeitsplatten
Gekühlte Flächen zum Schneiden und Portionieren direkt am Arbeitsplatz, damit die Ware beim Schneiden und Verpacken in einwandfreiem Zustand bleibt.
Kältetechnik für Metzgereien und Fischgeschäfte
In einer Metzgerei oder einem Fischgeschäft durchläuft die Ware auf kleiner Fläche drei Stationen: Zerlegeraum, Verkaufstheke und Kühllager. An jeder Station werden frische Produkte kürzer gelagert als in einem Verarbeitungsbetrieb, daher ist die schnelle Wiederherstellung der Temperatur zwischen den Arbeitsgängen wichtiger als eine lange Lagerdauer.
Typische Fehler bei der Kälteplanung für Metzgereien und Fischgeschäfte
Frisches Fleisch und frischer Fisch werden in einem Arbeitsraum bearbeitet, gewogen und verpackt und anschließend in einer von Kunden ständig geöffneten Vitrine präsentiert. Die Geräteliste erscheint kurz, doch die meisten Probleme gehen vom Raum und nicht vom Kühlmöbel aus.
Diese Probleme treten bei Metzgerei- und Fischgeschäftsprojekten immer wieder auf:
- Umgebungstemperatur im Zerlegeraum. Ein Vorbereitungstisch oder Unterbaugerät neben einer Bandsäge, einer Verpackungsmaschine und einer Spülstation steht in einem wärmeren Raum, als es eine Auslegung für gemäßigte Raumtemperaturen voraussetzt. Messen Sie die Raumtemperatur während der arbeitsintensivsten Stunde der Zerlegung.
- Schneidebrett- und Behälterformate werden nicht berücksichtigt. Ein gekühlter Vorbereitungstisch wird nach den an der Station verwendeten Schneidebrettern und Behältern beurteilt, nicht nach seiner Breite. Bestätigen Sie den Arbeitsbereich, bevor Sie Modelle vergleichen.
- Verkaufsvitrinen ohne rückseitigen Zugang. Das Personal arbeitet und bestückt von einer Seite aus. Wird die Vitrine von hinten bestückt, muss eine dafür geeignete Bauform gewählt werden.
- Fischverarbeitung ohne Entwässerungsplan. Eis, Schmelzwasser und Reinigungswasser benötigen einen durchgängigen Ablauf von der Theke bis zum Abfluss. Eine erst nach dem Innenausbau geplante Entwässerung lässt sich nur mit hohem Aufwand korrigieren.
- Eine Verkaufsvitrine, die zusätzlich als Nachtlager dient. Bei zu kleinem Kühllager bleiben unverkaufte Produkte über Nacht in der Verkaufsvitrine, die beide Aufgaben nicht gleichermaßen gut erfüllen kann.
- Zerlegung und Fertigprodukte auf denselben Arbeitsflächen. Die Kreuzkontamination zwischen rohen und zubereiteten Produkten ist eine Frage von Arbeitsablauf und Hygiene, die bereits bei der Raumplanung und nicht allein durch die Geräte gelöst werden muss.
Gerätefamilien für den gesamten Arbeitsablauf
Eine Metzgerei oder ein Fischgeschäft kombiniert in der Regel sechs Gerätefamilien:
Unterbau- & Arbeitsplattenkühlschränke
Stauraum direkt unter dem Arbeitsplatz für Produkte, die während der Schicht aktiv verwendet werden.
Kühlräume & begehbare Kühlzellen
Gekühlte und tiefgekühlte Großmengenlagerung für Tierkörper, Tabletts und vorbereitete Vorräte, dimensioniert nach dem täglichen Durchsatz.
Feinkost- & Wandverkaufsvitrinen
Verkaufstheken und Wandvitrinen für frische Zuschnitte, vorbereitete Artikel und gegarte Produkte, wobei das Glasprofil auf die Thekenanordnung abgestimmt wird.
Schockfroster
Chargenweises Einfrieren von Portionen und vorbereiteten Produktlinien, bei denen ein definierter Gefrierschritt zum Prozess gehört.
Gewerbliche Kühlschränke in Schrankbauweise
Direkt zugänglicher Stauraum für Tabletts, Kisten und vorbereitete Artikel, erhältlich als Kühl- und Tiefkühlversion.
Auswahlparameter, die über das Modell entscheiden
Ladenbetreiber vergleichen Vitrinen häufig anhand ihrer Länge. Die folgenden Angaben bestimmen jedoch die empfohlene Konfiguration.
| Umgebungstemperatur im Arbeitsraum | Die angegebene Leistung bezieht sich normalerweise auf eine definierte Umgebungstemperatur. Geben Sie die am vorgesehenen Aufstellort während der arbeitsintensivsten Stunde gemessenen Bedingungen an und berücksichtigen Sie dabei die Spülstation sowie vorhandene Kochgeräte. |
|---|---|
| Behälter-, Tablett- und Schneidebrettformat | Gastronorm-Behälter, Tabletts und die Größe des Schneidebretts bestimmen die nutzbare Arbeitsfläche eines Vorbereitungstisches. Bestätigen Sie die Formate, bevor Sie Kapazitäten vergleichen. |
| Tägliches Volumen nach Gewicht | Planen Sie die Lagerkapazität anhand der pro Tag und pro Lieferung verarbeiteten Kilogramm und nicht anhand der Größe der Verkaufsfläche. |
| Länge der Verkaufstheke und Glasprofil | Gerades Glas, gebogenes Glas und Ausführungen mit rückseitigem Zugang beeinflussen, wie die Ware bestückt und ausgegeben wird. Die Vitrine richtet sich nach der Thekenanordnung. |
| Entwässerung und Reinigung | Schmelzwasser, Kondensat und Reinigungswasser benötigen einen Ablauf. Bestätigen Sie Gefälle und Ablaufstellen vor dem Innenausbau. |
| Access and circulation | Trolley routes, door widths, corridor turns and space to pull a unit for service are site facts, confirmed per project. |
| Footprint and clearance | Ventilation clearance and pull-out space for cleaning are usually the constraint in a small shop, not the cabinet itself. |
| Utilities and market documentation | Voltage, frequency, phase and the destination market documentation package are confirmed per model and market. |
Common procurement mistakes
- Einen Vitrinenkühlschrank nach der Länge kaufen, ohne zu berücksichtigen, wie das Produkt dahinter geschnitten, gewogen und verpackt wird.
- Ignorieren der gemessenen Umgebungstemperatur im Schneidraum, wenn ein Vorbereitungstisch oder ein Unterbau-Gerät ausgewählt wird.
- Die Verwendung eines Kühltisches mit Arbeitsfläche als Übernachtungslager, was die Aufgabe eines Kühlraums oder einer Durchsteckkühlung ist.
- Leaving fish-counter drainage and ice handling out of the layout.
- Planung eines Abkühlschritts für gekochte oder zubereitete Linien ohne einen für den Chargenbetrieb spezifizierten Schrank.
- Ordering before checking door widths, corridor turns and service access on site.
- Unter der Annahme, dass die Zertifikatsabdeckung für jedes Modell und jeden Zielmarkt gilt. CE-, CB- und RoHS-Dokumente sind pro Modell und Zielmarkt bestätigt.
What to send with the RFQ
Senden Sie die Produktliste und ob das Geschäft Fleisch, Fisch oder beides verarbeitet, das Pfannen-, Tablett- und Brettformat, das tägliche Volumen nach Gewicht, die gemessene Raumumgebungstemperatur an jeder Position, die Thekenlänge und das Glasprofil, die Stellfläche und den Zugangsweg, die Entwässerungs- und Reinigungsanordnung, die Versorgungsanschlüsse und den Zielmarkt mit seinen Dokumentationsanforderungen.
SHEHOPE hat seinen Sitz in Foshan, Guangdong, China, und arbeitet über ein gemeinsames Fertigungssystem mit mehr als 20 Jahren Erfahrung, einer 20.000 m² großen Produktionsstätte, vier Produktionslinien, einer Jahreskapazität von etwa 50.000 Einheiten und einem ISO 9001-Qualitätssystem. OEM- und ODM-Projekte können Spannung, Stecker, Innenlayout und Logokennzeichnung abdecken, wobei die endgültige elektrische Konfiguration pro Modell und Markt bestätigt wird. Die typische Produktionsplanung dauert 15-30 Tage, und die Garantiebedingungen werden pro Projekt bestätigt.
Hier eingesetzte Gerätefamilien
Prep Tables & Worktops
The cutting and portioning surface of the shop, keeping product in condition while it is worked.
Undercounter & Worktop Refrigerators
Station-level storage for product in active use during the cutting and serving shift.
Cold Rooms & Walk-Ins
Bulk chilled and frozen storage for carcasses, trays and prepared stock, sized from daily throughput.
Deli & Wall Display Cases
Sales-counter and wall display for fresh cuts, prepared items and cooked product.
Blast Freezers
Batch freezing for portions and prepared lines where a defined freezing step belongs in the process.
Upright Kitchen Refrigeration
Reach-in storage for trays, boxes and prepared items, in chilled and frozen versions.
Häufige Fragen
Prep table or undercounter refrigerator for a cutting room?
A prep table is a work surface with refrigeration underneath, so it belongs where meat is cut, portioned and wrapped. An undercounter refrigerator stores product between operations. Most shops need both, and the number of each follows the station count and the daily volume, not a fixed ratio.
Which display case suits a fresh meat or fish counter?
It follows the counter layout. Straight-glass cases suit a linear counter, curved glass adds presentation but changes the loading area, and the choice between front-loading and rear-access follows how staff work the counter. Service-counter formats are confirmed per model, including the temperature band for the product on display.
How much cold storage does a small butcher or fish shop need?
Plan from kilograms handled per day, the number of deliveries per week and the volume of a normal delivery. Chilled carcass or tray storage and frozen storage are usually planned as separate conditions, and the split is confirmed per project rather than from a standard ratio.
Can a display case double as overnight storage?
Not well. A display case is built to present product that already holds the required condition and to be opened by customers. Loading it with warm or bulk product at the end of the day turns it into a chiller with a glass front, and recovery suffers the next morning. Plan cold room or reach-in space for overnight storage separately.
Which documents should a butcher or fishmonger buyer request?
Ask for the datasheet, dimension drawing, electrical data, refrigerant information, manual and spare-parts list. Carcass and tray formats are confirmed per model because slide spacing and door configuration change the usable capacity. Certificate files are confirmed per model and destination market, and warranty terms are confirmed per project.
Planen Sie dieses Projekt mit uns
Senden Sie Aufbau, Menü oder Produktmix, Zieltemperaturen und Standortbedingungen. Wir antworten mit der Geräteliste und den Fragen, die noch offen sind.