التبريد للمطاعم والمطابخ المركزية

المطابخ التجارية حارة ومزدحمة وتعاني نقص المساحة الحرة على الجدران. ودرجة حرارة الجو المحيط قرب خطوط الطهي أعلى بكثير من الافتراض الذي يقوم عليه تصنيف الغرفة المعتدلة، وكل خزانة تُوضع هناك تدفع الثمن في زمن الاستعادة. وعندما تعجز وحدة عن الاستعادة بين ذروتي الخدمة، تكون أول علامة هي لين المنتج عند نقطة التسليم، لا تعطل الضاغط.

أربع مشكلات متكررة تقف خلف معظم حالات الشراء الخاطئ:

• تحديد مقاس خط التحضير بطول المطبخ. وحدة العمل هي الصينية، لا المتر. فعمق العدّاد وتنسيق الصينية وعدد الصواني المستخدمة فعليًا تحدد ما إذا كانت الطاولة تدعم المحطة أم تبطئها.
• الخلط بين وحدة تحت الكاونتر وطاولة تحضير مبردة (prep table). فهما يشغلان مساحة مشغولة متقاربة ويؤديان مهمتين مختلفتين. فتخزين تحت الكاونتر يخدم محطة، أما طاولة التحضير المبردة فهي سطح عمل مع تبريد تحته.
• عدم الفصل بين تخزين المواد الخام والأغذية الجاهزة للأكل. فالخزانة الواحدة تدفع الموظفين إلى تكديس منتجات غير متوافقة، وهذه مشكلة نظافة وسير عمل لا مشكلة درجة حرارة.
• غياب خطوة تبريد محددة في المطبخ المركزي. يحتاج إنتاج الطبخ والتبريد إلى مرحلة تبريد مخططة قبل دخول المنتج إلى التخزين، مع أخذ الهدف والنافذة الزمنية من خطة سلامة الغذاء في الموقع.

يجمع المطبخ العامل أو المطبخ المركزي عادة بين أربع وست عائلات بدل توحيدها على عائلة واحدة:

جهّز هذه المدخلات قبل طلب توصية بطراز. فالقيم المكتوبة تتفادى جولة ثانية من المراجعة الفنية.

• شراء خط تحضير بناءً على مقارنة عرض وسعر دون رسم خريطة الصواني وسير عمل المحطة.
• تجاهل درجة حرارة الجو المحيط المقيسة قرب معدات الطهي.
• استخدام خزانة واحدة للمواد الخام والمنتج الجاهز للأكل، ثم التعويض بقواعد تشغيلية لا يستطيع الموظفون الالتزام بها في وقت الذروة.
• توقّع أن يحمل تخزين تحت الكاونتر مهمة طاولة التحضير المبردة، أو العكس.
• تخطيط مطبخ مركزي دون خطوة تبريد محددة بين الطهي والتخزين.
• تأجيل منفذ الصيانة وتخطيط قطع الغيار إلى ما بعد تثبيت تخطيط المطبخ.
• إرسال طلب عرض السعر دون تحديد السوق المستهدف، مما يؤخر مراجعة المطابقة والمستندات.

أرسل قائمة المحطات، والمنتج المحفوظ في كل محطة، وتنسيق الصواني، والحمل في كل خدمة، ودرجة حرارة الجو المحيط المقيسة، والمساحة المشغولة وقيود الممر، والمرافق، والسوق المستهدف. وفي مشروعات المطابخ المركزية، أضف حجم الدفعة، ودرجة حرارة دخول المنتج المطهو، وهدف التبريد من خطة سلامة الغذاء، وحجم التخزين اليومي.

يقع مقر SHEHOPE في Foshan, Guangdong, China، وتعمل من خلال منظومة تصنيع مشتركة بخبرة تزيد على 20 عامًا، ومنشأة إنتاج بمساحة 20,000 m²، وأربعة خطوط إنتاج، وطاقة سنوية تصل إلى نحو 50,000 وحدة، ونظام جودة ISO 9001. وخطة الإنتاج المعتادة هي 15-30 يومًا، وتُؤكَّد عند مراجعة الطلب حسب الطراز والكمية والموسم ونطاق التخصيص. وتُؤكَّد مستندات CE و CB و RoHS حسب الطراز والسوق المستهدف، وتُؤكَّد شروط الضمان حسب المشروع.