Столы холодильные для подготовки и рабочие поверхности
Охлаждаемые поверхности для подготовки на посту, включая форматы с поднятыми направляющими для салатов и пиццы и морозильные рабочие столы для подготовки замороженных изделий.
Холодильное оборудование для ресторанов и центральных кухонь
Ресторанная кухня и центральная кухня покупают холодильное оборудование по разным причинам, но ошибаются в одном и том же месте: агрегат выбирают по странице каталога, а не по продуктовому потоку, который он должен обслуживать. Последовательность подбора одна и та же. Меняется только размер партии.
Где ошибаются в холодильном оборудовании кухни
Профессиональные кухни горячие и тесные, а свободной площади стен на них не хватает. Температура окружающей среды у линий приготовления заметно выше допущения, заложенного в оценку для помещения с умеренным режимом, и каждый шкаф, поставленный туда, платит за это временем восстановления. Когда агрегат не восстанавливается между пиками обслуживания, первый симптом — потерявший форму продукт на раздаче, а не отказавший компрессор.
Четыре повторяющиеся проблемы стоят за большинством неудачных закупок:
- Подбор линии подготовки по длине кухни. Рабочая единица — гастроёмкость, а не метр. Глубина направляющих, формат ёмкости и число ёмкостей в активной работе определяют, помогает стол посту или тормозит его.
- Путаница между подстольным агрегатом и столом холодильным для подготовки. Они занимают похожую площадь и выполняют разные задачи. Подстольное хранение обслуживает пост; стол холодильный для подготовки — это рабочая поверхность с охлаждением под ней.
- Нет разделения хранения сырья и готовой к употреблению продукции. Один шкаф заставляет персонал складывать несовместимые продукты, а это проблема гигиены и рабочего процесса, а не температуры.
- В центральной кухне не определён этап охлаждения. Производство по схеме «приготовление — охлаждение» требует запланированного этапа охлаждения до закладки продукта на хранение, а целевые значения и временное окно берут из плана пищевой безопасности площадки.
Семейства оборудования, которые закрывают рабочий процесс
Действующая кухня или центральная кухня обычно объединяет от четырёх до шести семейств, а не стандартизируется на одном:
Вертикальное холодильное оборудование для кухни
Холодильные и морозильные шкафы, ящичные секции и двухтемпературные шкафы для объёмного хранения и промежуточного размещения.
Аппараты шоковой заморозки
Партийное охлаждение и заморозка после приготовления или порционирования; подбор по массе партии, температуре при загрузке и времени процесса.
Холодильные камеры и проходные камеры
Объёмное хранение охлаждённых и замороженных продуктов для центральных кухонь; камеру подбирают по суточной нагрузке и интенсивности движения, а не по площади пола.
Витрины холодильные настольные и барные
Барное и настольное охлаждение там, где рабочее место — барная стойка или стойка обслуживания.
Витрины холодильные для напитков
Хранение и выкладка напитков в торговом зале там, где обзорность важна для модели обслуживания.
Параметры подбора, которые определяют модель
Подготовьте эти исходные данные до запроса рекомендации по модели. Письменные значения позволяют избежать второго круга технической проверки.
| Формат гастроёмкостей и направляющих | Типоразмер гастроёмкости GN, глубина ёмкости и конфигурация направляющих задают полезную рабочую вместимость стола холодильного для подготовки. |
|---|---|
| Высота рабочей поверхности и досягаемость | Высота стола должна подходить людям, которые за ним работают, и проходу за ним. Подтверждайте на площадке, а не только по чертежу. |
| Нагрузка на обслуживание или на партию | Килограммы, поступающие при заданной температуре за одно обслуживание или за одну производственную партию. Именно это определяет холодильную нагрузку. |
| Температура среды в месте установки | Измерьте температуру там, где будет стоять шкаф, в самый загруженный час. Кухни сильно различаются от стены к стене. |
| Частота открывания и тип доступа | Ящики, глухие и стеклянные двери ведут себя по-разному при интенсивной эксплуатации. Укажите, как часто открывают агрегат и сколько людей это делает. |
| Цель охлаждения и временное окно | Для производства по схеме «приготовление — охлаждение» укажите целевую температуру в центре продукта и временное окно, которое определяет ваш план пищевой безопасности. |
| Площадь и доступ для обслуживания | Ширина прохода, ход дверей, доступ для уборки и место, чтобы выкатить агрегат на обслуживание, — всё это ограничения площадки; подтверждается для конкретного проекта. |
| Инженерные сети и документация | Напряжение, частота, число фаз, дренаж и вентиляция, а также целевой рынок и его требования к документации. |
Типичные ошибки при закупке
- Линию подготовки покупают по сравнению ширины и цены, не связав её с гастроёмкостями и рабочим процессом поста.
- Игнорируют измеренную температуру окружающей среды рядом с тепловым оборудованием.
- Используют один шкаф для сырья и готовой к употреблению продукции, а затем компенсируют это правилами, которые персонал не может соблюдать в пик.
- Ожидают, что подстольное хранение потянет нагрузку стола холодильного для подготовки, или наоборот.
- Планируют центральную кухню без определённого этапа охлаждения между приготовлением и хранением.
- Откладывают доступ для обслуживания и планирование запасных частей до момента, когда планировка кухни уже зафиксирована.
- Отправляют запрос без указания целевого рынка, что задерживает проверку соответствия и документации.
Что направить вместе с запросом
Направьте перечень постов, продукцию, которая хранится на каждом посту, формат гастроёмкостей, нагрузку на одно обслуживание, измеренную температуру окружающей среды, ограничения по площади и проходам, инженерные сети и целевой рынок. Для проектов центральных кухонь добавьте размер партии, температуру готового продукта при загрузке, цель охлаждения из плана пищевой безопасности и суточный объём хранения.
SHEHOPE работает в Foshan, Guangdong, China и использует общую производственную систему: более 20 лет опыта, производственная площадка площадью 20,000 m², четыре производственные линии, годовая мощность около 50,000 единиц и система качества ISO 9001. Обычный срок производственного планирования — 15-30 дней; подтверждается в зависимости от модели, количества, сезона и объёма кастомизации. Документы CE, CB и RoHS подтверждаются для конкретной модели и целевого рынка, а условия гарантии подтверждаются для конкретного проекта.
Семейства оборудования, применяемые здесь
Столы холодильные для подготовки и рабочие поверхности
Рабочая поверхность линии подготовки в охлаждаемом и морозильном исполнении; подбор по формату гастроёмкостей и планировке поста.
Вертикальное холодильное оборудование для кухни
Холодильные и двухтемпературные шкафы для объёмного хранения ингредиентов, промежуточного размещения и резерва на обслуживании.
Аппараты шоковой заморозки
Партийное охлаждение и заморозка после приготовления или порционирования; подбор по массе партии и времени процесса.
Холодильные камеры и проходные камеры
Объёмное хранение охлаждённых и замороженных продуктов для центральных кухонь и объектов высокой производительности; подбор по суточной нагрузке.
Витрины холодильные настольные и барные
Рабочее охлаждение у барной стойки и стойки обслуживания, где место оператора совпадает с местом хранения.
Витрины холодильные для напитков
Выкладка и хранение напитков в торговом зале для ресторанных и кофейных моделей обслуживания.
Частые вопросы
Стол холодильный для подготовки или холодильный шкаф для кухонной линии?
Стол холодильный для подготовки — это рабочая поверхность с охлаждением под ней, поэтому его место на посту, где собирают блюда из ингредиентов. Холодильный шкаф хранит продукт между обслуживаниями. Большинству кухонь нужно и то и другое, а количество каждого следует из числа постов и меню, а не из фиксированной пропорции.
Нужен ли центральной кухне аппарат шоковой заморозки?
Это зависит от производственного плана. Если готовый продукт должен быть приведён к заданному состоянию до закладки на хранение, запланированный этап охлаждения или заморозки входит в процесс. Тогда агрегат подбирают по массе партии, температуре при загрузке и временному окну из вашего плана пищевой безопасности; подтверждается для конкретного проекта.
Как выбрать между подстольным, ящичным и вертикальным агрегатом?
Решайте по доступу, а не по объёму. Подстольные агрегаты подходят для поста с ограниченным пространством для доступа, ящики — для частого изъятия малых количеств, вертикальные шкафы — для объёмного хранения с проходом для человека. Сначала подтвердите по планировке ход дверей, выдвижение ящиков и ширину прохода.
Сколько столов холодильных для подготовки нужно кухне?
Стандартной пропорции не существует. Исходите из числа постов, гастроёмкостей в активной работе на каждом посту и продуктов, которые должны оставаться в режиме во время обслуживания. Направьте перечень постов, и мы сможем сопоставить с ним форматы.
На какой срок производственного планирования рассчитывать проекту?
Обычный срок производственного планирования — 15-30 дней; подтверждается в зависимости от модели, количества, сезона и объёма кастомизации. В графике проекта также следует предусмотреть согласование чертежей, проверку документации и время доставки — они подтверждаются для конкретного заказа.
Спланируйте этот проект вместе с нами
Отправьте планировку, меню или состав продукции, целевые температуры и условия площадки. В ответ вы получите перечень оборудования и вопросы, на которые ещё нужны ответы.