سطح العمل وتكوين الخزانة
ابدأ من السطح، لأنه يحدد بقية الخزانة. فسطح العمل المستوي يمنح مساحة تحضير متصلة ويخفي التخزين تحته، أما العدّاد المرتفع ذو التجويف للصواني فيناسب تجميع البيتزا أو السلطات حيث يجب أن تبقى صواني المكونات في متناول اليد. أكّد ارتفاع العمل الذي يتوافق مع الخط المحيط، والعمق المتاح أمام الحائط أو الجزيرة، وما إذا كان يجب أن تلتصق الطاولة مباشرة بوحدة أخرى. اطلب مواصفات مادة السطح وتفاصيل الحواف، وما إذا كانت القمة مقوّاة للتقطيع أو للأحمال الثقيلة الموضوعة عليها. ووحدات الأدراج تقايض تخزين الأرفف بوصول بيد واحدة، وهو أمر مهم عندما يمد الموظفون أيديهم للأدوات أو المخزون الصغير أثناء الخدمة. أما التكوينات تحت الكاونتر فتضع الخزانة كاملة تحت خط الكاونتر، فيأتي سطح التحضير من طاولة منفصلة. حدّد متطلب النظافة للبطانة الداخلية وطريقة التنظيف التي يستخدمها فريقك، لأن ذلك يحدد نصف قطر الزوايا وتشطيب الأرفف وما إذا كانت الأرفف تُسحب دون أدوات.
