Аппараты шоковой заморозки
Быстрая заморозка после формовки, нанесения начинки или частичной выпечки; подбор по массе партии, состоянию продукта при загрузке и времени процесса, которое допускает график.
Холодильное оборудование для хлебопекарного и кондитерского производства
Холодильное оборудование в пекарне — это сначала задача процесса, а уже потом задача оборудования. Тесто, слоёные заготовки, кремовые начинки и готовые торты требуют разных условий хранения, и шкаф, подходящий для одного из них, не подойдёт автоматически для другого.
Где ошибаются в холодильном оборудовании для пекарен
Большинство проблем с холодильным оборудованием в пекарне начинается в производственном цехе, а не внутри шкафа. Печи и горячее оборудование повышают температуру окружающей среды на участке, поэтому аппарат, подобранный исходя из умеренной температуры в помещении, работает с повышенной нагрузкой каждый час смены. Выход на режим замедляется, циклы оттайки удлиняются, и шкаф проводит большую часть дня в восстановлении температуры, а не в её поддержании.
Ещё три фактора повторяются в хлебопекарных проектах:
- Противни, а не литры. Работа пекарни организована вокруг противня 600 × 400 mm, а в Северной Америке — листа 457 × 660 mm (18 × 26 inch). Шкаф, описанный только общим объёмом, может выглядеть в каталоге вместительным, но принимать меньше противней, чем требует производственный план.
- Витрина холодильная, используемая как склад. Витрина холодильная создана для выкладки продукта, который уже имеет требуемое состояние. Загрузка её тёплым продуктом в конце смены превращает витрину в охладитель со стеклянной передней частью, и стеклянная сторона обычно проигрывает.
- Открывания не в то время. Часы обслуживания и часы производства совпадают. Каждое открывание двери добавляет нагрузку, и шкаф с медленным восстановлением температуры показывает это прежде всего на кремовых изделиях и слоёном тесте.
Семейства оборудования, которые закрывают рабочий процесс пекарни
Холодильное оборудование пекарни редко берётся из одного семейства. Обычная схема охватывает шесть задач:
Вертикальное холодильное оборудование для кухни
Шкафы для хлебопекарных листов и холодильные шкафы для охлаждённого теста, начинок и замороженного запаса. Направляющие для противней, тип двери и способ оттайки важнее заявленного объёма.
Столы холодильные для подготовки и рабочие поверхности
Охлаждаемые рабочие поверхности на высоте сборки теста и кремов, чтобы ингредиенты сохраняли состояние, пока стол используется в работе.
Витрины для тортов
Выкладка в торговом зале для тортов целиком, порционных кусков и десертов, включая отдельностоящие исполнения там, где площадь торгового зала это позволяет.
Витрины холодильные настольные и барные
Прилавки для кондитерских изделий и десертов с малой партией там, где глубина ограничена, а продукт быстро оборачивается в часы торговли.
Морозильные шкафы-витрины со стеклянными дверями
Замороженная готовая продукция и товары навынос, которым нужна видимость без открывания шкафа в тёплый торговый зал.
Параметры подбора, которые определяют модель
Это исходные данные, которые меняют рекомендуемую конфигурацию. Направляйте их как измеренные и записанные значения, а не как приблизительное воспоминание о помещении.
| Формат противня и листа | Шаг направляющих, глубина полки и полезная высота следуют за противнем, который пекарня действительно использует. Подтвердите формат до сравнения вместимости. |
|---|---|
| Состояние продукта при загрузке | Тёплое тесто, охлаждённое тесто и замороженная частично выпеченная продукция дают разную нагрузку на испаритель и меняют требуемый выход на режим. |
| Загрузка партии за цикл | Холодильную мощность заморозки или охлаждения определяют килограммы в партии, а не объём шкафа. Взвесьте показательную партию. |
| Температура окружающей среды в производственном цехе | Заявленные характеристики обычно указывают при определённой температуре окружающей среды. Укажите измеренные условия в предполагаемом месте установки шкафа в самый загруженный час. |
| Способ и график оттайки | Автоматическая оттайка распространена, но график должен вписываться в производственное окно. Способ и поведение при восстановлении температуры подтверждаются для конкретной модели. |
| Доступ и тип двери | Глухие двери, стеклянные двери и секции с ящиками меняют то, сколько холодного воздуха уходит из шкафа при каждой загрузке или выгрузке персоналом. |
| Условия выкладки | Кремовые, шоколадные и стойкие при температуре окружающей среды продукты не имеют одного общего условия хранения. Температура выкладки и обработка стекла подтверждаются для конкретной модели и конкретного плана продукции. |
| Инженерные сети и дренаж | Напряжение, частота, число фаз, маршрут дренажа и зазор для вентиляции — это факты площадки, подтверждаемые для конкретного проекта. |
Типичные ошибки при закупке
- Сравнение шкафов по вместимости в литрах, тогда как производственный план составлен в противнях.
- Ожидание, что один морозильный шкаф обеспечит и отложенную расстойку теста, и длительное хранение замороженной продукции.
- Проверка заявленных характеристик без учёта температуры окружающей среды рядом с печами.
- Отношение к витрине холодильной как к дополнительному складу для непроданного продукта.
- Заказ до проверки ширины дверей, поворотов коридора и зазора для обслуживания на площадке.
- Предположение, что область действия сертификатов распространяется на каждую модель и каждый целевой рынок. Документы CE, CB и RoHS подтверждаются для конкретной модели и целевого рынка.
Что направить вместе с запросом
Краткое и конкретное техническое задание сокращает техническую проверку. Направьте формат противня или листа, состояние продукта при загрузке, массу партии, измеренную температуру окружающей среды в месте установки шкафа, занимаемую площадь и маршрут заноса, инженерные сети и целевой рынок с его требованиями к документации.
SHEHOPE работает в Foshan, Guangdong, China и использует общую производственную систему: более 20 лет опыта, производственная площадка 20,000 m², четыре производственные линии, годовая мощность около 50,000 единиц и система качества ISO 9001. Обычный срок производственного планирования — 15-30 дней, в зависимости от модели, количества, сезона и кастомизации. Проекты OEM и ODM могут охватывать напряжение, вилку, внутреннюю компоновку и нанесение логотипа; окончательная электрическая конфигурация подтверждается для конкретной модели и рынка. Условия гарантии подтверждаются для конкретного проекта.
Семейства оборудования, применяемые здесь
Аппараты шоковой заморозки
Для быстрой заморозки сформованного теста, начинок и частично выпеченной продукции, когда выбор определяют масса партии и время процесса.
Вертикальное холодильное оборудование для кухни
Шкафы для хлебопекарных листов и холодильные шкафы для охлаждённого теста, начинок и замороженных заготовок для выпечки.
Столы холодильные для подготовки и рабочие поверхности
Охлаждаемые поверхности для сборки, которые сохраняют состояние теста и кремовых ингредиентов на рабочей высоте.
Витрины для тортов
Выкладка тортов, порционных кусков и десертов в торговом зале, включая отдельностоящие исполнения.
Витрины холодильные настольные и барные
Компактные прилавки для кондитерских изделий и десертов там, где глубина ограничена, а оборачиваемость высокая.
Морозильные шкафы-витрины со стеклянными дверями
Видимое замороженное хранение для товаров навынос и упакованных замороженных хлебопекарных изделий.
Частые вопросы
Что указывать пекарне: аппарат шоковой заморозки или обычный морозильный шкаф?
Они решают разные задачи. Аппарат шоковой заморозки подбирают под партию, состояние продукта при загрузке и время процесса, поэтому он быстро проводит продукт через диапазон заморозки. Обычный морозильный шкаф хранит уже замороженный продукт. Попытка возложить обе задачи на один шкаф обычно означает компромисс по одной из двух задач, поэтому подтвердите назначение до сравнения моделей.
Может ли один шкаф обеспечивать отложенную расстойку теста и замороженное хранение?
Не в одном отсеке. Отложенная расстойка теста и замороженное хранение находятся в разных температурных диапазонах, а ожидание двойного назначения меняет стратегию оттайки и требования к восстановлению температуры. Если нужны обе задачи, планируйте отдельные шкафы или подтвердите двухтемпературную конфигурацию для конкретной модели.
Как перевести количество противней в требование к шкафу?
Перечислите формат противня или листа, число противней в партии и нужный шаг противней, затем добавьте противни в пути и в витрине холодильной. Направьте этот перечень, а не цифру объёма. Полезное число противней подтверждается для конкретной модели, поскольку его меняют шаг направляющих и конфигурация дверей.
Какие условия хранения должна обеспечивать витрина для тортов?
Это зависит от плана продукции. Свежий крем, ганаш и стойкие при температуре окружающей среды изделия не имеют одного общего условия хранения, а витрина, работающая холоднее, чем нужно продукту, может высушить поверхность или оставить на ней следы. Диапазон температуры выкладки и обработка стекла подтверждаются для конкретной модели и конкретного набора продукции.
Какие документы следует запросить покупателю пекарни?
Запросите лист технических данных, габаритный чертёж, электрические данные, сведения о хладагенте, руководство и перечень запасных частей, а также файлы сертификатов, применимые к конкретной модели и целевому рынку. Область действия сертификатов подтверждается для конкретной модели и рынка, а условия гарантии подтверждаются для конкретного проекта.
Спланируйте этот проект вместе с нами
Отправьте планировку, меню или состав продукции, целевые температуры и условия площадки. В ответ вы получите перечень оборудования и вопросы, на которые ещё нужны ответы.