La refrigeración bajo mostrador se compra para un hueco ya existente. El equipo se elige después de definir la encimera y fijar el pasillo, por lo que el primer problema rara vez es la refrigeración y casi siempre es el encaje.
Mida el hueco, no el tamaño nominal
Que un equipo se venda con una anchura nominal no significa que pueda instalarse en un hueco de esa medida.
Las encimeras suelen diseñarse conforme a medidas nominales, y el hueco disponible para el equipo depende del margen que haya dejado el fabricante. Dos encimeras con el mismo tamaño declarado pueden tener huecos útiles diferentes al tener en cuenta las patas, los soportes y los bordes acabados. Utilice las medidas del hueco real y el plano acotado del modelo, y compárelos en los puntos que realmente importan.
- Mida la anchura, la profundidad y la altura del hueco en más de un punto, ya que las encimeras rara vez están perfectamente escuadradas y los suelos rara vez están nivelados.
- Compruebe si el equipo incluye su propia encimera y si se espera que la encimera superior lo cubra.
- Confirme cómo se apoya el equipo: independiente sobre patas o ruedas, o instalado en la estructura de una encimera.
- Deje espacio para que la puerta o el cajón se abran hacia el pasillo, ya que el espacio operativo necesario es mayor que la superficie ocupada por el equipo.
- Compruebe el acceso al panel de control y al condensador con el equipo instalado, no mientras está colocado libremente sobre el suelo.
Cuando el hueco sea ajustado, no pida un equipo basándose únicamente en la anchura nominal. Solicite primero el plano acotado y confirme la tolerancia con la que se fabrica la plataforma. Un equipo que llega y no encaja cuesta mucho más que comprobar el plano durante la fase de consulta.
Secciones con puertas o secciones con cajones
El tipo de sección determina cómo se utiliza el equipo durante cada hora de servicio, no solo su aspecto.
Los cajones permiten organizar por grupos de ingredientes y dejan expuesta únicamente la sección que se está utilizando, por lo que sale menos aire frío del equipo en cada apertura. Son adecuados para productos en porciones, recipientes pequeños y estaciones donde el personal accede hacia abajo sin tener que dar un paso atrás. La contrapartida es el espacio vertical: las secciones con cajones suelen admitir productos menos altos que una sección con puerta de la misma superficie.
Las puertas ofrecen un único compartimento continuo, adecuado para bandejas, recipientes grandes y productos que necesitan espacio de estantes en lugar de compartimentos tipo cubeta. Al abrir una sección con puerta se pierde más aire frío, lo que resulta más relevante en un equipo bajo mostrador que en un armario alto, porque el volumen interior es pequeño y se recupera rápidamente, pero también se altera con mayor facilidad.
Muchas cocinas combinan ambos tipos: cajones para las existencias de trabajo utilizadas continuamente y una sección con puerta para bandejas y reservas. La disponibilidad de una configuración mixta en un modelo, así como el espacio que ocupan el giro de la puerta o el recorrido del cajón en el pasillo, deben confirmarse para cada modelo.
Espacio libre para la ventilación y ubicación del condensador
El error de instalación más habitual en un equipo bajo mostrador es bloquear el paso del aire.
Un refrigerador bajo mostrador es una máquina refrigerada por aire instalada en un espacio limitado. Su condensador debe tomar aire del ambiente, transferirle el calor y permitir que el aire caliente salga sin volver directamente a la entrada. La ubicación del condensador determina lo que esto implica en la práctica: un condensador frontal toma y expulsa aire por la parte delantera; una disposición trasera o lateral necesita un paso de aire detrás o al lado del equipo; y una disposición superior modifica los requisitos de la encimera situada encima.
- Confirme la ubicación del condensador y los espacios libres que exige el plano de instalación de ese modelo.
- No bloquee la rejilla frontal con un zócalo, un panel o una puerta de armario cerrada.
- Deje acceso para mantenimiento sin tener que mover una mesa de trabajo fija, o planifique cómo se retirará el equipo.
- Tenga en cuenta el calor que el equipo expulsa al ambiente; una línea de equipos aumenta la carga térmica de la cocina.
- Mantenga el equipo alejado de la zona caliente situada junto a hornos, freidoras y lavavajillas.
Limpiar el serpentín resulta más difícil cuando el equipo está empotrado, y un serpentín obstruido suele ser la causa de que el equipo deje de mantener la temperatura. Si no se puede acceder al serpentín sin desmontar la encimera, existe un problema de especificación que debe resolverse antes de fabricar la encimera, no después.
Servicio de refrigeración o de congelación
Las familias de equipos bajo mostrador suelen incluir ambas opciones de servicio, que no son intercambiables durante el uso.
El servicio refrigerado es el caso estándar: lácteos, productos frescos, proteínas y componentes preparados mantenidos a temperaturas de refrigeración durante el turno. El servicio congelado necesita un rango de conservación más frío y una disposición de descongelación diferente, y normalmente conlleva menos volumen útil en la misma huella porque el aislamiento y el espacio del evaporador ocupan una parte. Los rangos de temperatura para cualquiera de los dos servicios se confirman por modelo.
La distinción importa más cuando una cocina quiere que un solo gabinete pequeño haga ambas funciones. Una unidad bajo encimera de doble temperatura está disponible en algunas familias y ofrece dos compartimentos controlados de forma independiente en un solo marco, pero los volúmenes de cada lado son menores que los de un gabinete de un solo servicio. Confirme tanto la división como los rangos para el modelo exacto antes de asignar la estación a él.
La descongelación es el detalle que los compradores olvidan. Una unidad de servicio congelado produce agua de deshielo en su ciclo de descongelación y necesita una ruta para ella, a menudo una bandeja de evaporador que evapora el agua en lugar de un desagüe. Pregunte qué disposición utiliza el modelo y si la instalación necesita un desagüe de suelo.
Recuperación cuando la puerta se abre continuamente
Un equipo bajo mostrador se abre con más frecuencia que cualquier otro refrigerador de la cocina.
Un gabinete al final de una línea de preparación concurrida puede ser accedido docenas de veces por hora, y cada acceso reemplaza el aire frío con aire de la sala. Lo que mantiene la comida segura es la recuperación: con qué rapidez el gabinete vuelve a su rango de conservación después de que se cierra la puerta o el cajón. Ese comportamiento es función del sistema de refrigeración, el volumen del gabinete, la calidad del sello de la puerta y el aire ambiente que la unidad toma.
Se derivan dos consecuencias prácticas. Primero, cargue el gabinete para el servicio en lugar de para el almacenamiento: un gabinete muy lleno no puede circular aire, y el producto contra el evaporador no mantendrá la temperatura. Segundo, evite una puerta que quede abierta; una sola apertura prolongada es peor que muchas cortas, y los hábitos del personal importan más que el ajuste del controlador.
Si la estación es excepcionalmente concurrida o la sala está calurosa, dígalo durante la consulta y pregunte cómo se comporta el gabinete bajo aperturas repetidas y a la temperatura ambiente que alcanza la cocina en horas pico. Las cifras de rendimiento se confirman por modelo según su condición ambiente nominal y los datos de prueba.
Acceso para mantenimiento bajo una encimera fija
Piense en el día en que la unidad necesite reparación antes de que la encimera se cierre sobre ella.
Las unidades bajo encimera se instalan temprano en un montaje y luego se rodean. El compartimento del compresor, el condensador, el panel de control y el drenaje deben ser accesibles después por alguien con una caja de herramientas. Confirme en el plano de qué lado está cada uno de esos, y cuánto espacio queda frente a él.
- Verifique si la unidad se puede sacar sobre sus propias ruedas o necesita ser levantada.
- Confirme que la encimera superior no depende del gabinete para soporte estructural.
- Leave the plug or isolator reachable without pulling the unit out.
- Planifique la ruta de drenaje para que la disposición de descongelación pueda ser inspeccionada y limpiada.
- Decida cómo se intercambiaría más adelante una unidad de reemplazo de la misma familia.
Un gabinete que tiene que ser cortado de una encimera para una reparación rutinaria es una falsa economía, y la restricción suele ser el detalle del banco más que el refrigerador. Resuélvalo con el fabricante de la encimera y el proveedor del equipo al mismo tiempo.
Qué debe confirmar antes de pedir un equipo de refrigeración bajo mostrador
Trabaje estos parámetros con el proveedor y ponga las respuestas en la hoja de datos del modelo.
| Opening dimensions | The measured opening on site, and the model dimensions against it. |
|---|---|
| Section configuration | Door sections, drawer sections or a mix, with shelf and bin layout. |
| Usable volume | Internal volume with the shelves and drawers you intend to use. |
| Duty and temperature range | Chilled, frozen or dual temperature, with the range for the exact model. |
| Cooling and defrost | Cooling method, defrost type and how the condensate is handled. |
| Condenser location and clearances | Where the condenser sits, and the airflow and service clearances from the installation drawing. |
| Ambient rating | The ambient condition the model is rated for, matched to peak kitchen temperature. |
| Materials | Stainless grade for food-contact and non-contact surfaces, and the worktop finish where fitted. |
| Electrical configuration | Voltage, frequency and plug type for the destination market, per model. |
| Refrigerant | Refrigerant type and charge, confirmed on the model datasheet. |
| Accessories | Castors or legs, locks, shelves, pan rails and dividers. |
| Documents and packing | Datasheet, dimensioned and installation drawings, export packing, and the compliance documents applicable to the market. |
Haga una pregunta más: cuál de estos parámetros se puede cambiar para su proyecto. El diseño interior personalizado, el marcado de logotipo personalizado y las configuraciones de voltaje y enchufe específicas del mercado entran dentro del alcance del proyecto OEM, mientras que la plataforma de refrigeración generalmente está fijada por el modelo. Esa distinción le dice dónde es posible negociar.
Customization, compliance and after-sales
El papeleo de cumplimiento pertenece a un modelo y a un mercado, no a un catálogo.
Solicite la documentación de cumplimiento que se aplica al modelo exacto y al mercado de destino, y guárdela con el archivo del pedido. Los certificados y las declaraciones se confirman por modelo y por mercado; no son uniformes en toda una familia de productos.
Para los compradores que importan bajo su propia marca, los proyectos OEM y ODM pueden cubrir diseño y desarrollo en CAD 3D, marcado de logotipo personalizado por serigrafía o grabado láser, estanterías y diseño interior personalizados, y configuraciones de voltaje y enchufe específicas del mercado. La configuración eléctrica final depende del modelo y de la aprobación de mercado aplicable. SHEHOPE fabrica refrigeración comercial, incluidos refrigeradores bajo encimera y de sobremesa, en Foshan, Guangdong, China, dentro de un sistema de fabricación compartido con 20 o más años de experiencia, una instalación de 20,000 m2, cuatro líneas de producción y un sistema de calidad ISO 9001.
Una vez instaladas las unidades, escriba la rutina de mantenimiento en las verificaciones de apertura de la cocina: estado de la bobina del condensador, estado de la junta, cierre de la puerta y la lectura de temperatura registrada. Los gabinetes bajo encimera son fáciles de pasar por alto porque están fuera del nivel de los ojos, y suelen ser el primer lugar donde se obstruye una bobina.
Frequently asked questions
Can an undercounter unit be pushed fully under a counter?
Solo donde el modelo esté diseñado para ello y el plano de instalación permita el flujo de aire y los espacios de servicio. Una disposición de respiración frontal se puede cerrar más estrechamente que una disposición trasera o lateral, así que tome la posición del condensador y los espacios libres del plano para el modelo específico.
Why does the opening matter more than the nominal size?
Porque la abertura útil es lo que el fabricante realmente dejó, y dos encimeras del mismo tamaño declarado pueden diferir una vez que se cuentan patas, soportes y bordes acabados. Mida la abertura en varios puntos y compárela con el plano acotado del modelo, incluido el espacio que necesita una puerta o un cajón en el pasillo.
Do drawers or doors suit a busy station better?
Los cajones organizan los ingredientes por tarea y exponen una sección más pequeña por acceso, lo que reduce el derrame de aire frío, pero contienen menos producto alto que una puerta. Las puertas son adecuadas para bandejas y contenedores más grandes. Muchas cocinas usan cajones para stock de trabajo y una sección de puerta para reserva.
Can a small undercounter cabinet be used as a freezer?
El servicio congelado existe en la familia, pero es una especificación diferente del servicio refrigerado, con su propio rango de conservación y disposición de descongelación y a menudo menos volumen útil en la misma huella. Confirme el servicio y el rango para el modelo exacto, y pregunte cómo se maneja el agua de descongelación.
What documents should we request before ordering?
Solicite la hoja de datos del modelo, los planos acotados y de instalación, la lista de accesorios, la especificación de embalaje y la documentación de cumplimiento aplicable al modelo y al mercado de destino. El alcance del certificado difiere por modelo y mercado, por lo que se confirma para la unidad que está comprando.