Encombrement au sol du comptoir et implantation
Commencez par le comptoir, car c'est lui qui fixe la limite. Mesurez la profondeur disponible et la hauteur ajoutée par la vitrine, puis vérifiez que la vitrine ne bloque pas la ligne de vue entre le personnel et les clients et qu'elle ne masque pas la caisse. Confirmez la charge que le comptoir peut supporter avec les produits à l'intérieur, et si l'unité a besoin d'un espace de ventilation à l'arrière ou en dessous. La position compte pour la performance : une vitrine placée à côté d'une machine à café, d'une plaque de cuisson ou d'un four travaille dans un air plus chaud que celle située à l'extrémité d'un bar calme ; indiquez donc la température ambiante à l'emplacement exact. Pour les meubles d'arrière-bar, confirmez si le plan est utilisé comme surface de travail pour les verres ou les garnitures, car cela change le matériau du plan et le mode de chargement. Si la vitrine se trouve dans une zone publique, vérifiez la finition de la façade et des côtés, et si l'arrière est visible depuis une allée de circulation. L'encombrement au sol, la configuration du plan et la finition sont confirmés selon le modèle et par projet.
