Столы для подготовки пиццы и настольные холодильные шкафы для ингредиентов
Стол для подготовки пиццы объединяет охлаждаемую рабочую поверхность и холодильный шкаф под ней: гастроемкости с ингредиентами всегда находятся под рукой, а резервный запас продуктов хранится в холоде внизу. В эту категорию входят столы для подготовки пиццы с каменной столешницей и углубленной зоной для гастроемкостей, а также настольные холодильные шкафы для приготовления салатов и сэндвичей. Выбор модели определяется длиной стола, схемой размещения гастроемкостей и температурой, которую должна поддерживать охлаждаемая витрина для топпингов.
Типичное применение
- Пиццерийные кухни, где сыр, соус и топпинги во время смены хранятся в гастроемкостях на охлаждаемой рабочей поверхности.
- Пиццерии, которые готовят пиццу по заказу и нуждаются в резервном запасе ингредиентов непосредственно под столом.
- Итальянские рестораны и заведения повседневного питания с отдельной зоной приготовления пиццы рядом с линией печей.
- Линии сборки сэндвичей и салатов, которым нужен неглубокий холодильный шкаф для подготовки ингредиентов под рабочей поверхностью.
- Центральные кухни, где перед обслуживанием топпинги и гарниры порционируют в гастроемкости GN.
- Фуд-корты и точки продажи еды навынос, где короткая линия подготовки должна размещаться на ограниченной площади.
Что подтвердить до заказа
- Длина стола и рабочая высота
- Материал рабочей поверхности (гранит, мрамор или нержавеющая сталь) и ее толщина
- Размер углубления, количество и схема размещения гастроемкостей
- Способ охлаждения и температура витрины для топпингов
- Режим работы шкафа, конфигурация дверей или ящиков и внутренняя высота
- Тип системы охлаждения и способ оттайки
- Напряжение, частота и конфигурация вилки
- Хладагент и документы о соответствии требованиям рынка
Конфигурации, которые мы выпускаем в этом семействе
Составлено по нашему собственному каталогу продукции. Итоговая спецификация подтверждается для конкретной модели и целевого рынка.
| Ширина в этом семействе | 1.17 m |
|---|---|
| Классы вместимости | 770 L |
| Форматы дверей и ящиков | две двери, три двери, ящики, одна дверь |
| Указанные температурные классы | -10 °C |
| Позиции каталога в этом семействе | 11 (конфигурация подтверждается для конкретного проекта) |
Позиции каталога в этом семействе
11 позиций каталога, сфотографированных для этого семейства.
Как конфигурируется это семейство
Материал рабочей поверхности и углубление для гастроемкостей
Начните со столешницы, поскольку она определяет рабочую высоту и схему размещения гастроемкостей. Столы для пиццы обычно комплектуются каменной столешницей из гранита или мрамора, которая обеспечивает прохладную устойчивую поверхность для растягивания теста и прочную кромку для резки. Уточните толщину камня, профиль кромки и предназначено ли углубление для гастроемкостей определенного размера или стандартного комплекта GN. Количество и расположение гастроемкостей определяют полезную длину охлаждаемой витрины для топпингов, а глубина углубления — будут ли гастроемкости расположены заподлицо с поверхностью или выступать над ней. Уточните, изготовлена ли столешница из цельной плиты и как она поддерживается, поскольку длинный свес без опоры не сохранит ровную форму под рабочей нагрузкой. Укажите размеры и количество гастроемкостей, а также рабочую высоту с учетом роста персонала и остального оборудования линии.
Режим работы витрины для топпингов и холодильного шкафа
В большинстве конструкций витрина для топпингов и расположенный под ней шкаф являются отдельными температурными зонами, и параметры каждой из них необходимо указывать отдельно. Уточните, охлаждается ли витрина непосредственно от шкафа или собственным контуром, а также как она поддерживает температуру при открытой крышке во время интенсивного обслуживания. Витрина, которая должна хранить сыр и готовые мясные продукты в течение всей смены, рассчитана на другой режим работы, чем витрина для кратковременного хранения предварительно охлажденных гарниров. Для нижнего шкафа укажите, предназначен ли он для хранения предварительно охлажденных продуктов или для их охлаждения с комнатной температуры, поскольку такая нагрузка на быстрое охлаждение определяет выбор компрессора и системы управления. Уточните конфигурацию дверей или ящиков, внутреннюю высоту для гастроемкостей GN и количество температурных зон шкафа: одна или две. Заданные температуры подтверждаются для выбранной модели и не должны определяться только по общему описанию категории.
Циркуляция воздуха, гигиена и очистка
Перед сравнением объемов уточните схему циркуляции воздуха внутри шкафа, поскольку стол для подготовки ингредиентов постоянно открывают и скорость восстановления температуры важнее номинальной вместимости. Уточните расположение испарителя, тип оттайки — автоматический или ручной, а также способ отвода конденсата в слив или испарительный поддон без пересечения прохода. На участке приготовления пиццы поверхность посыпают мукой, а гастроемкости часто меняют, поэтому уточните порядок очистки углубления, наличие слива и возможность снятия внутренней облицовки витрины без инструментов. Укажите используемые вашей командой чистящие средства и периодичность очистки, поскольку марка нержавеющей стали, форма углов внутренней облицовки, материал уплотнителей и покрытие полок должны выдерживать такой режим. Уточните, какие панели снимаются для технического обслуживания и доступен ли конденсаторный агрегат без отодвигания стола от стены.
Монтаж, инженерные подключения и экспортные требования
Уточните параметры электропитания в месте установки, тип вилки для целевого рынка и необходимость отдельной электрической цепи, поскольку стол для подготовки ингредиентов часто устанавливается у одной стены с печами и другим оборудованием высокой мощности. Оставьте достаточно свободного пространства для притока и отвода воздуха конденсаторного агрегата и уточните направление воздушного потока. Проверьте ровность пола: каменная столешница качающегося под нагрузкой стола может треснуть в месте углубления. До доставки запросите массу нетто оборудования, поскольку каменная столешница влияет на порядок перемещения и монтажа стола. Для экспортных заказов уточните тип упаковки, поставляется ли оборудование в собранном или разобранном виде, а также комплект документов, требуемый целевым рынком. Условия гарантии и наличие запасных частей подтверждаются для каждого проекта.
Вопросы, которые мы задаём до расчёта
- Сколько гастроемкостей должно помещаться в витрине для топпингов и каких размеров?
- Какая рабочая высота удобна для персонала и соответствует остальному оборудованию линии?
- Must the rail hold product all shift, or only pre-chilled garnish for short periods?
- Does the cabinet below hold pre-chilled stock or cool product down?
- Doors, drawers or a mix, and what GN pan sizes must fit inside?
- Which work top material is required, and is it for cutting or for assembly only?
- What ambient temperature does the kitchen reach at peak service?
- Which voltage, frequency and plug type does the destination market use?
Частые вопросы
Does the whole counter run at the same temperature?
Not necessarily. In most designs the topping rail and the cabinet below are separate zones with their own controls, and some models offer a dual-zone cabinet underneath. Confirm the arrangement of the specific model rather than assuming a single set point across the counter.
Can I use a pizza prep counter as a general prep table?
Yes, but the pan recess and stone top are specified for a reason, and the recess is usually cut for a particular pan size. If the station is used for general preparation rather than pizza assembly, a flat worktop cabinet is normally the better fit. Tell us the workflow and the suitable platform is quoted.
Which temperature range can I order?
The range is confirmed against the selected model and the duty you describe, because the achievable set point depends on model, ambient conditions, loading and how often the rail and doors are opened. We do not publish one number for the family.
Can the top, pan layout or logo be customized?
Custom work can cover counter length and height, work top material and edge detail, pan recess layout, interior shelving, and logo marking. Electrical configuration for the destination market can also be handled in an OEM project. Each request is reviewed against the model platform before it is confirmed.
What should be included in an inquiry?
Counter length and working height, work top material, pan sizes and count, rail duty, cabinet arrangement, ambient temperature at the station, voltage and plug type, quantity, and the destination market. A plan or photo of the line reduces the number of clarification rounds.
Отправьте задачу — мы подтвердим модель
Укажите продукт или пищевое сырьё для хранения, целевую температуру, условия окружающей среды, доступное место, напряжение, количество и целевой рынок.