Mesas de preparación para pizza y armarios de preparación de sobremesa
Una mesa de preparación para pizza integra una superficie de trabajo fría y un armario refrigerado bajo la misma encimera, de modo que las cubetas de ingredientes queden al alcance de la mano mientras las existencias de reserva se mantienen frías debajo. Esta gama incluye mesas de preparación para pizza con encimera de piedra y una zona encastrada para cubetas, así como armarios de preparación de sobremesa para elaborar ensaladas y sándwiches. La longitud de la mesa, la distribución de las cubetas y la temperatura que debe mantener la bandeja superior de ingredientes son los factores que determinan el modelo.
Uso típico
- Cocinas de pizza donde el queso, la salsa y los ingredientes se mantienen en cubetas sobre una superficie de trabajo fría durante el turno.
- Pizzerías que preparan cada pedido al momento y necesitan tener las existencias de reserva de ingredientes justo debajo de la mesa.
- Cocinas italianas y de restauración informal con una estación específica para pizza junto a la línea de hornos.
- Estaciones de preparación de sándwiches y ensaladas que necesitan un armario de preparación de poca profundidad bajo la superficie de trabajo.
- Cocinas centrales que distribuyen ingredientes y guarniciones en cubetas GN antes del servicio.
- Zonas de restauración y mostradores de comida para llevar donde una línea de preparación corta debe adaptarse a un espacio reducido.
Confirme antes de pedir
- Longitud de la mesa y altura de trabajo
- Material de la encimera (granito, mármol o acero inoxidable) y grosor
- Tamaño del hueco, número de cubetas y distribución
- Método de refrigeración y temperatura de la bandeja superior de ingredientes
- Uso del armario, disposición de puertas o cajones y altura interior
- Sistema de refrigeración y método de desescarche
- Voltaje, frecuencia y configuración del enchufe
- Refrigerante y documentos de conformidad del mercado
Configuraciones que fabricamos en esta familia
Tomado de nuestro propio catálogo de productos. La especificación final se confirma por modelo y mercado de destino.
| Anchuras en esta familia | 1.17 m |
|---|---|
| Clases de capacidad | 770 L |
| Formatos de puerta / cajón | doble puerta, tres puertas, cajones, puerta simple |
| Clases de temperatura referenciadas | -10 °C |
| Artículos de catálogo en esta familia | 11 (configuración confirmada por proyecto) |
Artículos de catálogo en esta familia
11 artículos del catálogo fotografiados para esta familia.
Cómo se configura esta familia
Material de la encimera y hueco para cubetas
Empiece por la encimera, ya que determina la altura de trabajo y la distribución de las cubetas. Las mesas para pizza suelen especificarse con una encimera de piedra, de granito o mármol, que proporciona una superficie fresca y estable para estirar la masa y un borde resistente para cortar. Confirme el grosor de la piedra, el perfil del borde y si el hueco está cortado para un tamaño de cubeta específico o para un conjunto GN estándar. El número y la disposición de las cubetas determinan el espacio útil de la bandeja superior de ingredientes, y la profundidad del hueco define si las cubetas quedan enrasadas con la superficie o sobresalen de ella. Pregunte si la encimera es una sola losa y cómo está sustentada, ya que un voladizo largo sin apoyo no permanecerá plano bajo la carga de trabajo. Indique los tamaños y el número de cubetas, así como la altura de trabajo adecuada para el personal y el resto de la línea.
Uso de la bandeja superior de ingredientes y del armario
En la mayoría de los diseños, la bandeja superior de ingredientes y el armario inferior son zonas de temperatura independientes, y ambas deben especificarse. Confirme si la bandeja se refrigera directamente desde el armario o mediante su propio circuito, y cómo se comporta cuando la tapa permanece abierta durante los periodos de mayor actividad. Una bandeja que debe conservar queso y carnes cocinadas durante todo el turno tiene unas exigencias distintas de otra que contiene guarniciones previamente refrigeradas durante periodos cortos. En la parte inferior, indique si el armario conservará productos previamente refrigerados o enfriará productos desde la temperatura ambiente, ya que esta función de reducción de temperatura determina la elección del compresor y los controles. Confirme la disposición de puertas o cajones, la altura interior para cubetas GN y si el armario tiene una o dos zonas. Los puntos de ajuste se confirman para el modelo seleccionado y no deben suponerse a partir de la descripción de la gama.
Circulación de aire, higiene y limpieza
Pregunte cómo circula el aire por el armario antes de comparar volúmenes, ya que una mesa de preparación se abre constantemente y la recuperación de la temperatura es más importante que la capacidad nominal. Confirme la posición del evaporador, si el desescarche es automático o manual y cómo llega el condensado hasta un desagüe o una bandeja de evaporación sin atravesar una zona de paso. En una estación de pizza, la superficie se espolvorea con harina y las cubetas se cambian con frecuencia; por eso, debe confirmar cómo se limpia el hueco para cubetas, si dispone de drenaje y si el revestimiento de la bandeja superior puede retirarse sin herramientas. Indique los productos químicos de limpieza y la frecuencia de uso de su equipo, ya que el grado del acero inoxidable, las esquinas del revestimiento, el material de las juntas y el acabado de los estantes deben resistir esa rutina. Pregunte qué paneles pueden desmontarse para el mantenimiento y si se puede acceder a la unidad condensadora sin separar la mesa de la pared.
Instalación, suministros y detalles de exportación
Confirme el suministro eléctrico en el lugar de instalación, el tipo de enchufe para el mercado de destino y si se requiere un circuito dedicado, ya que una mesa de preparación suele compartir pared con hornos y otros equipos de alto consumo. Deje espacio suficiente para la entrada y salida de aire de la unidad condensadora y confirme la dirección de su flujo de aire. Compruebe que el suelo esté nivelado: una mesa con encimera de piedra que se balancee bajo carga se agrietará alrededor del hueco. Solicite el peso neto de la unidad antes de la entrega, ya que una encimera de piedra cambia la forma de trasladar e instalar la mesa. Para pedidos de exportación, confirme el tipo de embalaje, si la unidad se envía montada o desmontada y el conjunto de documentos exigido por el mercado de destino. Las condiciones de la garantía y la cobertura de repuestos se confirman para cada proyecto.
Preguntas que hacemos antes de cotizar
- ¿Cuántas cubetas deben colocarse en la bandeja superior de ingredientes y de qué tamaños?
- ¿Qué altura de trabajo resulta adecuada para el personal y coincide con el resto de la línea?
- Must the rail hold product all shift, or only pre-chilled garnish for short periods?
- Does the cabinet below hold pre-chilled stock or cool product down?
- Doors, drawers or a mix, and what GN pan sizes must fit inside?
- Which work top material is required, and is it for cutting or for assembly only?
- What ambient temperature does the kitchen reach at peak service?
- Which voltage, frequency and plug type does the destination market use?
Preguntas frecuentes
Does the whole counter run at the same temperature?
Not necessarily. In most designs the topping rail and the cabinet below are separate zones with their own controls, and some models offer a dual-zone cabinet underneath. Confirm the arrangement of the specific model rather than assuming a single set point across the counter.
Can I use a pizza prep counter as a general prep table?
Yes, but the pan recess and stone top are specified for a reason, and the recess is usually cut for a particular pan size. If the station is used for general preparation rather than pizza assembly, a flat worktop cabinet is normally the better fit. Tell us the workflow and the suitable platform is quoted.
Which temperature range can I order?
The range is confirmed against the selected model and the duty you describe, because the achievable set point depends on model, ambient conditions, loading and how often the rail and doors are opened. We do not publish one number for the family.
Can the top, pan layout or logo be customized?
Custom work can cover counter length and height, work top material and edge detail, pan recess layout, interior shelving, and logo marking. Electrical configuration for the destination market can also be handled in an OEM project. Each request is reviewed against the model platform before it is confirmed.
What should be included in an inquiry?
Counter length and working height, work top material, pan sizes and count, rail duty, cabinet arrangement, ambient temperature at the station, voltage and plug type, quantity, and the destination market. A plan or photo of the line reduces the number of clarification rounds.
Envíe la aplicación y confirmamos el modelo
Comparta el alimento o producto que se almacena, la temperatura objetivo, las condiciones ambientales, el espacio disponible, la tensión, la cantidad y el mercado de destino.