تبريد الخزانات العمودية (reach-in): تخطيط توزيع المطبخ والسعة

راجع قائمة الأطباق وصنّف المكونات حسب طريقة حفظها وسرعة دورانها. فالبروتينات المبردة ومنتجات الألبان والخضروات والمكونات المحضّرة والمواد المجمدة لا تنتمي كلها إلى خزانة واحدة، وبعضها يحتاج وظيفة أكثر برودة. وقدّر لكل مجموعة الحجم المحفوظ عند الذروة وعدد أيام المخزون التي يحتفظ بها المطبخ بين التسليمات.

ثم حدد أي جزء من هذا الحجم ينتمي إلى غرفة تبريد يمكن دخولها وأي جزء ينتمي إلى المحطة. والتقسيم المعتاد هو المخزون الكبير والاحتياطي في غرفة التبريد مع خزانات عمودية تحفظ مخزون اليوم قرب الخط. وعندما يُتوقع أن يعمل كل شيء من الخزانات العمودية، يشتري المطبخ خزانات أكثر مما يحتاج ويظل يعاني نقصًا في الذروة.

الموقع الذي يستقبل تسليمات يومية يحتاج حجم حفظ أقل بكثير من موقع يستقبلها مرتين أسبوعيًا.

تكسب الخزانة العمودية مكانها عندما يحتاج الموظفون إلى وصول متكرر وسريع إلى مجموعة محددة من المكونات في محطة. وتكسب غرفة التبريد التي يمكن دخولها مكانها عندما يكون الحجم كبيرًا والوصول أقل تكرارًا والمخزون منظمًا على حامل أو عربة. وبينهما منطقة يمكن أن يعمل فيها أي من الخيارين؛ وفي تلك المنطقة، احسب عدد الرحلات في كل خدمة ودع ذلك يقرر.

وهناك بُعد للمطابقة أيضًا: فالتخزين المشترك الأكبر يعني مخاطرة مشتركة أكبر، وعطل غرفة التبريد التي يمكن دخولها يؤثر على كل المحطات في وقت واحد. وتوزع مطابخ كثيرة المواد الحرجة على أكثر من وحدة، وينبغي أن يغطي روتين المراقبة كل وحدة على حدة بالفترات التي تحددها خطة سلامة الغذاء.

أبعِد الخزانات عن الحرارة الإشعاعية المباشرة: الأفران والقلايات والشوايات وغسالات الأطباق وأي مسار سحب يمرر الهواء الساخن بجانب الوحدة. فالحرارة الواصلة إلى الخزانة حرارة يجب على نظام التبريد إزالتها، وحمل الحرارة المستمر يقصّر العمر التشغيلي لوحدة التكثيف. واترك خلوصًا لملف المكثف ولا تدفن الخزانة في تجويف يحتجز هواء الطرد؛ وخُذ الخلوصات المطلوبة من رسم التركيب الخاص بالطراز.

انظر إلى اتجاه فتح الباب وعرض الممر معًا. فخزانة البابين تحتاج ممرًا كافيًا لفتح البابين بينما يقف أحدهم على الطاولة، والعربة التي تمر خلف الطاهي تحتاج مسارًا خاصًا بها.

وأخيرًا، افحص درجة حرارة الجو المحيط التي يصل إليها المطبخ في الذروة. فالخزانة المصنَّفة لجو معتدل ستواجه صعوبة على خط حار. وإذا كان الموقع حارًا، فاذكر ذلك في مرحلة الاستفسار واسأل عن تكوينات المناخ الواسع؛ فالتوافر وظروف الجو المحيط المصنَّف لها يُؤكَّدان حسب المشروع.

اسأل سؤالًا آخر: أي من هذه المعايير يمكن تغييره لمشروعك. فترتيب الأرفف الداخلي المخصص، ووسم الشعار المخصص، وتكوينات الجهد والقابس الخاصة بالسوق تقع ضمن نطاق مشروع OEM، أما منصة التبريد فهي عادةً ثابتة حسب الطراز. ومعرفة أيها ثابت وأيها قابل للتغيير تخبرك بما يستحق التفاوض.

حدد من يفحص درجات الحرارة، وكم مرة، وأين تُسجَّل القراءة. فخطة سلامة الغذاء تتطلب عادةً مراقبة على فترات محددة مع إجراء تصحيحي عندما تخرج القراءة عن الحدود، لذا اختر وحدات تحكم تجعل تسجيل القراءة سريعًا.

نظّف ملفات المكثف وفق جدول: فالملف المحمّل بالشحوم والغبار هو السبب الأكثر شيوعًا لتوقف الخزانة عن حفظ درجة الحرارة، وهو أمر يمكن الوقاية منه. وافحص حشيات الأبواب بحثًا عن تشقق وانضغاط واستبدلها بدلًا من التعويض بنقطة ضبط أقل. وحافظ على تنظيم الداخل ليتمكن الهواء من الحركة: فتحميل الخزانة بإفراط مقابل المبخر، أو سد مسار عودة الهواء بالصواني، يُبطل تصميم تدفق الهواء ويخلق بقعًا دافئة.

وتُصنّع SHEHOPE معدات التبريد التجاري، بما في ذلك التبريد الرأسي للمطابخ، في Foshan, Guangdong, China، ضمن منظومة تصنيع مشتركة بخبرة 20 عامًا أو أكثر، ومنشأة بمساحة 20,000 m²، وأربعة خطوط إنتاج، وطاقة سنوية تبلغ نحو 50,000 وحدة، ونظام جودة ISO 9001.